（央視財經 《消費主張》）「如何讓食物更加美味、更有營養？」這一直是廚房裡最關心的問題。在現代廚房裡，自動化和智能化為我們的日常生活帶來了巨大變化。今天我們將探索廚房裡的新科技，看看美食背後的秘密。
新一代電壓力鍋，讓湯更濃香
明火壓力鍋需要有人看管，還要隨時調節火焰大小；而電壓力鍋在啟動後是可以不用人看管的，但等待時間長、煮湯較清淡，都是老款電壓力鍋存在的缺陷。
那麼，新一代電壓力鍋是否解決了這些難題呢？
銷售人員介紹說，現在的新一代電壓力鍋，採用了IH電磁感應加熱技術，是可以讓湯做得更加濃香。
銷售人員 曾利華：老款電壓力鍋採用的是底盤普通發熱盤，新款電壓力鍋以最新的一個加熱方式，IH(電磁感應加熱技術)電壓力鍋，煲出來的湯不會清湯寡水。
這是一臺老式電壓力鍋，還有一臺新式電壓力鍋。接下來，它們將一起燉煮排骨蓮藕胡蘿蔔湯。
把所有食材都稱量好相同分量，並分成同樣等份，開鍋啟動。僅僅過去了19分鐘，這臺新式電壓力鍋就完成了燉肉。
我們發現，它煮出來的湯確實要比老式電壓力鍋煮的湯更加濃鬱些。
電壓力鍋產品研發工程師 程永康：新產品採用了濃香技術，大概工作一次下來，至少有98次排氣，排氣一次，它就沸騰一次，這樣就讓食材和湯可以充分交融，味道非常香濃可口。而傳統電壓力鍋靠食物自身融合，效果沒有濃香技術好。新款電壓力鍋燉的排骨很輕易就脫骨了，老款的還是沒能脫骨。」
程永康介紹說，通過電磁感應加熱技術，讓壓力不斷變換，在利用排氣閥的「磁懸浮」，相互協作配合，就可以讓鍋內的食材持續沸騰、充分融合，煮出的湯汁更加濃鬱。
電壓力鍋產品研發工程師 程永康：這就是我們產品上的一個閥，傳統的壓力鍋，這個閥排氣的時候上來，不排氣的時候下去，而我們這個壓力鍋，閥會在上面一直維持，好處就是會持續進行沸騰。
炒菜機器人，智能無油煙
炒菜機器人，又可以叫自動炒菜機，在操作界面上有菜譜，只需要根據菜譜放入調料和食材就可以了。
放入油、生抽等調味料，再放入西藍花和蝦仁，蓋上蓋子，炒菜機器人內部有一個可以轉動的杆子，進行自動炒菜，並不需要人來看管。
十幾分鐘後，這道西藍花蝦仁就做好了。我們注意到，整個烹飪過程並沒像傳統炒鍋那樣有油飛濺出來。
炒菜機器人真的會比傳統炒鍋更安全、更令人放心嗎？
李鐵是這臺炒菜機器人的產品項目經理，今天他打算用炒菜機器人和普通家用鐵鍋做一道香辣雞塊，對比一下二者的油煙差別。
鐵鍋在炒雞塊時，產生了大量的油煙，並且隨著鍋內的溫度不斷加熱，熱油也時不時飛濺出來。
但炒菜機器人就顯得「溫柔」了不少，因為有個蓋子，所以並不會有油飛濺出來。炒菜機器人在烹飪時內部有控溫技術，把油溫控制在一個合理範圍，這樣就不會產生太多油煙。但食材中有水汽要散發，所以鍋蓋上面就有一個出熱氣的小孔，在測試過程中看到的煙，就是來自食物中的水汽了。
空氣炸鍋，炸雞不用一滴油
這臺空氣炸鍋操作簡單，製作過程中確實沒有放一滴油，炸出來的雞翅看起來效果不錯，小朋友也吃得很開心。
空氣炸鍋，難道真的是用空氣來替代油炸嗎？
翁文峰是空氣炸鍋產品的研發工程師，他介紹說，這種產品其實是利用食物本身的油脂來製作食物，所以口感非常好。
空氣炸鍋研發工程師 翁文峰：用高達200攝氏度熱空氣包裹起來，形成一個食物自身發熱，因為它只有食物自身的油量，沒有放到油鍋裡面去吸附大量油脂，所以吃起來相對口感比較嫩。
翁文峰用普通的不粘鍋與空氣炸鍋分別製作炸薯條和炸雞翅，普通不粘鍋在製作食材的過程中，需要攪動，還會產生大量油煙；而空氣炸鍋在製作中不需要看管，也沒有產生油煙。
不過翁文峰說，空氣炸鍋也不是完美無缺的。如果做肉類產品效果比較好，比如烤雞翅、烤肉，做蛋糕，但如果要炸薯條，因為食材本身沒有油，所以口感方面會不如用油炸咬起來那麼好，但是吃起來味道非常接近。
新式電飯煲，功能細分更強大
現在的電飯煲，已經不僅僅是把米飯煮熟這麼簡單了，功能也開始變得更加細分。
這是一款最新式的蒸汽電飯煲，它完全顛覆了傳統電飯煲的加熱原理。
電飯煲產品研發人員 胡望軍：通過蒸汽發生器，把水加熱到120攝氏度形成水蒸氣，通過能量棒快速注入到飯煲底部，噴出的水蒸氣給米飯加熱，煮熟米飯。
通過蒸汽加熱米飯，滿足了喜歡吃蒸米飯口感的消費者需求。
除此之外，因為是採用蒸汽原理，這款電飯煲甚至還可以做汽鍋雞。
這款電飯煲，內膽是用玻璃做的，電飯煲產品研發人員秦小軍介紹說，過去所有傳統電飯煲內膽是帶塗層，這個塗層也是絕對安全，但還是有一些寶媽對塗層不太放心，所以他們就開發了一個玻璃內膽，完全無塗層。
但是玻璃的導熱效果並不是很好，用它來做內膽，能把米飯煮熟嗎？
電飯煲產品研發人員 秦小軍：我們在玻璃裡面做了很多凹點，能讓它更好地產生氣泡，在傳熱性相對比較差的情況下，還可以把輔食煮得比較好。
這臺電飯煲叫低糖煲，號稱煮出來的米飯含糖量低，適合那些想要減肥的愛美人士。
電飯煲產品研發人員 秦小軍：這個最核心的就是，我們先用水煮，最後再用水蒸氣蒸它，通過整個加熱控制程序，來控制整個衝刷次數，讓米飯裡的糖分還原糖，儘量衝刷到水裡面去，讓整個米飯在吃的時候，有飽腹感還是，同時能夠吸收的糖分大幅度減少。
在家電銷售區域，銷售人員介紹說，現在賣得最好的是這種IH電磁感應加熱式電飯煲，這種電飯煲做出來的米飯被稱為「香甜好米飯」。
我們也注意到，很多電飯煲的宣傳語上都寫著這樣的話：「一鍵柴火飯」「還原柴火飯」。最新式的電飯煲是否能跟原始的柴火飯滋味一樣呢？
為感受二者之間是否存在差異，電飯煲研發人員用新式電飯煲煮了一鍋米飯，消費者杜柳轉用土灶來燒柴火飯。
消費者 杜柳轉：先用小火把水煮有點溫度，再放米進去，之後再大火攪拌一下，小火燜一下。
飯都煮好後，工作人員把兩種米飯分別盛在不同的碗裡，請杜柳轉一家人當作體驗者，親自來品嘗一下。
經過品嘗發現，新一代電飯煲得到了多數人的認可。大家普遍認為，柴火飯因為是由人來操控，所以每一次煮出來的味道並不穩定。
黃兵，是電飯煲領域的資深研發人員，他介紹說，新一代的電飯煲之所以煮飯好吃，最主要的原因就是加熱方式和以前不一樣。為了能看清區別，測試人員在這些不同時代的電飯煲裡放入水和麵條進行加熱。
這款老式機械電飯煲裡煮的麵條，只有左邊一部分在進行著微弱的翻滾。黃兵說，這是因為發熱盤存在冷端，難以避免會出現空缺。
而新式電飯煲煮飯方式，其實就是模擬柴火飯的煮飯方式，並且比用土灶煮飯更加方便，成功率更高。
那麼，新一代的電飯煲在營養方面是否做得更好呢？
根據細緻的數據分析，不同電飯煲煮出來的米飯確實存在差異。
首先，機械煲的水分偏差要遠大於智能煲，而兩臺電磁感應加熱式電飯煲的水分偏差是非常小的。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 李再貴：不均勻的米飯水分高低不一，吃起來的口感也不知道是什麼，有的特別軟、特別稀，有的特別硬。
接下來，我們再看米飯的糊化度指標。米飯糊化度要達到95%以上，才不會有夾生的感覺。
機械煲的糊化度低於95%，是不合格的；而其他三款電飯煲都高於95%；這兩臺電磁感應加熱式電飯煲的糊化度指標更是高達98%以上。
米飯的還原糖含量，是決定米飯是否香甜的重要指標。
兩臺新式電飯煲明顯要強過老式智能煲和機械煲，證明它們煮出來的米飯要更香甜，更有滋味。
播出通知
7月1日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《廚房裡的新科技：美食的秘密》，次日16:29重播，敬請關注！