吃蟹的季節,從挑選到吃法,每個環節都是那麼講究!

吃蟹的季節，從挑選到吃法，每個環節都是那麼講究！

「秋風起，蟹腳癢」，吃螃蟹最好的季節就是10月份到12月份，金秋十月，螃蟹已經達到最肥美的時節了。這個時候，餐桌上要是出現螃蟹，其他大魚大肉也顯得寡淡無味。

「堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。」古代詩人蘇東坡一詩換兩蟹，可謂蟹痴，螃蟹之鮮美，難怪食蟹後，竟有「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」之感嘆。

大閘蟹並不是一直都那麼受人歡迎，也不是一直都那麼貴。解放前，再上海地區，人們因為吃不飽飯，經常以螃蟹充飢，和現在人們吃不起螃蟹形成了衝擊性的對比。

我也記得小時，老家有一條直通大海的小河，裡面就有很多螃蟹，以前就叫它螃蟹，其實和大閘蟹也沒什麼兩樣。那個時候，在秋冬季節的夜晚，拿著手電筒去河裡抓蟹，燈光一照，螃蟹一動不動，不一會兒就抓了一大桶。

現在吃螃蟹，人們都喜歡買大閘蟹，除了湖裡的螃蟹叫做大閘蟹，其他河蟹和稻田蟹都不能稱為大閘蟹？

其實螃蟹的品種都一樣，只是生長的環境不同，味道會有些許差別，我相信也沒有幾個人，嘴巴真有那麼厲害，能夠吃出不一樣的味道。

大閘蟹、河蟹和稻田蟹，它們的價格也是差別很大，就比如你去陽澄湖吃大閘蟹，一隻價格幾十元，甚至上百塊錢，你吃到的也不一定就是正宗的！

前幾天一位朋友說他去陽澄湖吃了正宗的大閘蟹，一對花了一百多塊錢，他說個頭很大，一定是正宗的陽澄湖大閘蟹。

其實陽澄湖的大閘蟹有水面養殖和池塘養殖的，不同的環境下生長出來的螃蟹其實也差不多，都是人們餵養長大的，吃得餌料也都差不多。不過從顏色上可以看出一些差別，在淤泥發黑，生長出來的螃蟹蟹殼發黑，腹部也是比較黑的。

市場上的螃蟹賣相都比較好，有些腹部雪白，或許就是用洗蝦粉洗過的，所以我們買螃蟹的時候，不要專門挑選這樣的。

稻田蟹和湖蟹，其實也有差別，差別就在於蟹腳上的絨毛，湖蟹的絨毛比較多，而稻田蟹的絨毛比較少。

不管是哪種螃蟹，只要足夠肥美，那就一定要吃，那麼挑選的時候該看哪裡呢？

一看蟹殼：蟹殼墨綠，提後堅硬，有光澤，這樣的螃蟹就是好蟹，顏色偏黃，的蟹大多比較瘦弱。

二看肚臍：肚臍如果是凸出來的，說明螃蟹比較肥，蟹膏和蟹黃比較飽滿，相反肯定就比較瘦弱。

三看蟹腳：蟹腳結實有力，上面絨毛比較多，這樣的螃蟹肥美，蟹黃蟹膏飽滿。

四看雌雄：九月吃母蟹，十月吃公蟹，公蟹的肚臍是尖的，母蟹的肚臍是圓的。

螃蟹要吃活的，死蟹不能吃，買的時候還要看看螃蟹的活力，記得專門挑選那些很有活力的螃蟹。如果你抓起螃蟹，都不怎麼反抗，說明這螃蟹都快死掉了，吃起來也不會鮮美。

買到新鮮螃蟹，怎麼吃也很關鍵，簡單的就是清蒸，會吃的人還能做成各種美味蟹餚。有點耐心的話就把蟹肉、蟹黃和蟹膏一點點挑出來，再一大口吃進去，那個味道不是一般人有機會嘗試的。

清蒸是螃蟹最簡單最鮮美的吃法，清蒸的時候要注意方法。

1、螃蟹的繩子不要解開，綁著上鍋蒸，這樣蟹腳不會掉。

2、螃蟹倒著放在蒸籠裡，蒸的時候蟹黃不會隨著腹部的縫隙流出。

3、三四兩的螃蟹只需要蒸12分鐘，再大一點多蒸2分鐘，時間絕對不能超過。

蒸熟的螃蟹怎麼吃？吃蟹有專門的工具，叫做「蟹八件「，中國人對吃比較講究，吃蟹也有上千年的歷史了。在明朝時期，能工巧匠就做出了一整套吃蟹的工具：錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種。發展到現在，人們為了吃蟹減少麻煩，變成了」蟹三件「。

不過在我看來，吃蟹確實要有耐心才行，用這些工具將蟹肉一點點剔出來，也要花上一點時間。不太講究的人就直接掰開蟹殼，用嘴咬著吃，簡單的吸出蟹肉，吐出的蟹殼上也有很多蟹肉被浪費掉。

螃蟹雖好，但是性寒，因此體虛胃寒、少兒、老人少吃，特別是孕婦，螃蟹是絕對不能吃的。為了抵消螃蟹的寒性，食用時儘量蘸食姜醋，這樣不僅能可以去腥，還能驅寒。