作為一種風靡全球的豆類，近年來鷹嘴豆的名聲大起。但仍有很多人不知道鷹嘴豆是什麼。那麼，你該看看這篇文章了。
鷹嘴豆總概
鷹嘴豆（Cicer arietinum），別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度、巴基斯坦和新疆的重要的五穀之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。
因其外形獨特，尖如鷹嘴，故稱為鷹嘴豆。屬於豆科草本植物，起源於亞洲西部和近東地區。鷹嘴豆的澱粉具有板慄香味，易於吸收消化。富含膳食纖維、蛋白質、鈣、鋅、鉀、硒、鉻、Vc、Vb等，有「粗糧中的粗糧」之美譽。特別適合糖尿病、高血脂和減肥者。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為醫學用藥。我國傳統醫學表明，它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
適用人群：
適於所有群體食用，尤其適於糖尿病、高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人群，以及有減肥需求的人群。
屬性表
中文學名：鷹嘴豆
英文學名：Cicer arietinum
別 稱：桃爾豆、雞豆、雞心豆等
科：豆目蝶形花科鷹嘴豆屬草本植物
產地分布：印度、巴基斯坦等地（國內以新疆產地為佳）
新疆種植地優勢：新疆自古就是鷹嘴豆的主要種植地之一，氣候適宜努卡西鷹嘴豆的生長，日曬充分，保證了營養的豐富全面。
營養價值、食療功效：
升糖指數低：鷹嘴豆的升糖指數很低（GI指數：35），可幫助穩定餐後血糖，非常適合糖尿病人食用。
富含纖維素：鷹嘴豆富含的纖維素能增強飽腹感，還能促進腸道蠕動，消耗體內累積的脂肪，代謝毒素垃圾。
抗衰老：鷹嘴豆異黃酮對女性健康影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚有彈性，減少骨質丟失，降血脂，減輕女性更年期綜合症。
平衡荷爾蒙：鷹嘴豆所富含的異黃酮可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙的相關問題。
控制血糖：鷹嘴豆含有微量元素鉻，可降低血糖，控制糖尿病，預防和減少糖尿病併發症，食用鷹嘴豆可以使體內的胰島素和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。
抵抗心腦血管、高血壓。鷹嘴豆的鉻元素和多不飽和脂肪酸可以促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積，減低血小板凝結能力，防止血栓的形成。
鷹嘴豆的食用方式
提前浸泡：由於藜麥表面有皂苷層，最好清洗2—3遍，用清水浸泡2小時，胚芽開始萌動，此時藜麥營養活性、烹調價值都達到至高。清洗藜麥也無需擔心其營養成分會流失，藜麥的營養是保存在籽粒的胚芽內壁的。
鷹嘴豆豆漿
材料：鷹嘴豆20克（具體量根據自己情況來定）
做法：
1、將鷹嘴豆用清水泡7小時（泡軟了更易處理）。
2、將鷹嘴豆放入豆漿機中，加入適量水，打成漿。
3、加入少許糖就可以喝啦（不加糖也美味）。
五香鷹嘴豆
材料：鷹嘴豆，花椒，幹辣椒，茴香，香葉，桂皮，生薑、鹽
做法：先將鷹嘴豆用清水浸泡7小時左右。煮鍋中放入適量清水，置火上，加入花椒、香葉、茴香、桂皮、生薑片、食鹽。再倒入泡發的鷹嘴豆，大火煮沸，然後改中火把鷹嘴豆煮約30分鐘熟透即可。
香酥鷹嘴豆
材料：鷹嘴豆30g，椒鹽1茶匙
做法：鷹嘴豆浸泡7個小時左右，待泡發泡透，濾幹水分，放入冰箱冷凍半小時，取出解凍，濾幹水分，將鷹嘴豆與椒鹽拌勻，放預熱的烤箱中160度20分鐘左右即可。
鷹嘴豆蔬果沙拉
材料：鷹嘴豆20g，生菜5g，小番茄6個，花椰菜4g，鹽1茶匙，檸檬2片擠汁
做法：將鷹嘴豆泡發7小時後，隔水烹煮25分鐘，熟透後盛盤，放入洗淨、切好的水果、蔬菜，加入少許鹽、檸檬汁，混合攪拌食用。
鷹嘴豆燉豬蹄
材料：鷹嘴豆15g，豬蹄若干只，蔥，姜切片，八角，鹽適量，五香粉，醬油。
做法：
1、鷹嘴豆提前浸泡一夜（7小時左右）。
2、將豬蹄焯水，洗淨備用。
3、先在鍋裡放油，將豬蹄煎到皮焦氣泡，顏色微黃，放入蔥、姜、八角煸炒出香味。
4、依次放入五香粉、紅燒醬油、鷹嘴豆，一同翻炒均勻。
5、接著加水到淹沒食材，大火煮開後轉小火燉40分鐘。快梳頭時加入適量鹽，大火收汁即可出鍋。這絕對是拿得出手的待客好菜！
鷹嘴豆藜麥粥
食材：鷹嘴豆10g，努卡西藜麥50g，大米10g，枸杞子6粒左右，奶花豆少量
做法：
1、將把鷹嘴豆提前用冷水浸泡7小時，直至泡軟；藜麥香米放入碗中，加水用手搓洗5遍左右，至水不再渾濁即可；奶花豆浸泡3小時；
2、把藜麥香米、鷹嘴豆、大米、奶花豆、枸杞子放入電壓力鍋煲，按稀飯那一檔。如果是壓力鍋上汽以後，10—15分鐘就可以將食材煮透了；
3、壓力煲不再冒氣，可以盛出食用。
小提示：還可根據口味加入其它雜糧，營養更均衡、全面。
鷹嘴豆就是這麼一種又百搭又美味，又能當主角又能做配角的「豆中之王」。