提起色香味俱全的回鍋肉，大概是很少有人不愛吃的。這段時間，豬肉價格又降了許多，喜歡吃肉的又可以大快朵頤了。回鍋肉屬於川菜系，是四川傳統菜餚的代表菜之一，是家庭必做的家常菜，也是平時下飯店時大部分人會選擇點的一道美味佳餚。
回鍋肉按照字面來理解，自然就是再次烹調出來的肉。製作時是要先將肉煮至半熟，切片後，再搭配以其他配料，經過爆炒而成。所用的配料不同，調料不同，製作出來的味道也是不盡相同的。一盤上好的回鍋肉，成菜肯定是色澤紅亮、香氣撲鼻、鹹鮮微辣又肥而不膩的，特別地好吃下飯。用剩下的湯汁拌飯吃絕對可以多吃一碗飯，真香。
今天來分享醬香味十足的回鍋肉家常做法，先煮後炒，做法也是特別簡單，一看就會。有人說自己在家做的回鍋肉怎麼特別油膩還不香，吃幾塊就再不想再動筷子。這其實是因為沒有掌握好做回鍋肉的幾個小妙招。從選材到烹飪，怎樣做出吃了會上癮的回鍋肉？就來一一為你詳細介紹，讓你輕鬆在家做出色香味俱全的回鍋肉，吃到滿足，吃到過癮，一起來看看具體方法吧！
【回鍋肉的家常做法】
所需主要食材:五花肉、蒜苗、青椒
調味料:生薑、大蒜、小蔥、花椒、香葉、紅椒、白酒、白糖、生抽、料酒、蠔油、鹽、郫縣豆瓣醬
製作過程:
1、做回鍋肉最佳選材是肥瘦相間的三層五花肉，這種肉做出來口感特別香嫩。
2、把鍋燒熱，用手拿住肉，把肉皮緊貼鍋底，煎至肉皮發黃起泡後，拿出來刮洗乾淨。這樣做，可以很好地去除豬毛孔散發出來的腥味。
3、鍋裡加入冷水，倒入一兩勺白酒，放進去豬肉，一個蔥結、幾片姜、幾粒花椒和幾片香葉也一起放進去。等水燒開後撇去浮沫，繼續用小火煮20分鐘。
白酒的去腥效果特別好。
4、把蒜苗去掉兩頭，切成段，撒點鹽稍微醃製一下。等會來炒的時候，會特別容易熟。辣椒切成片備用。
5、肉煮至八成熟就差不多了，可以用筷子來試試，不費力氣就能插得動，就可以關火了。
6、把大塊肉撈出來晾涼，用紙巾擦乾水分，以免炒的時候，會油花飛濺。切成厚薄均勻的薄片，放盤中備用。切得薄點、均勻點更容易炒出燈盞狀。
7、鍋裡放少點油，下入生薑絲和紅椒段爆香，接著倒入肉片，煸炒出多餘的油脂。接著把肉片推至鍋一邊，加一勺豆瓣醬炒香，炒出紅油。
8、加一勺白糖提鮮味，接著下入蒜片和蒜苗，翻炒均勻。依次倒入料酒、生抽和蠔油調味，大火翻炒均勻。
9、最後下入青椒片，翻炒至斷生。聞到香味即可出鍋啦！美美地開吃吧！
這道香鮮味美的回鍋肉就做好了，肉乾香軟爛、肥而不膩，蒜苗脆香爽口，好吃下飯。煮肉的湯千萬別浪費了，做湯或下麵條吃特別好，喜歡就趕緊試著做做吧！