做回鍋肉,有人先焯水,有人用油炸,都不對!大廚教你回鍋肉正確做法,肥而不膩,超下飯!

2021-02-16 愛佳美食

做回鍋肉，有人先焯水，有人用油炸，都不對！大廚教你回鍋肉正確做法，肥而不膩，超下飯！回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。配著饅頭和米飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，作為一種傳統的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉的營養豐富，那回鍋肉到底怎麼做才好吃呢，經典的川菜講究「切煮煸炒」正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來的非常好吃。接下來愛佳美食小編毛毛就把回鍋肉的具體做法教給大家，有興趣的小夥伴們趕緊和我一起學習一下具體的做法吧！

回鍋肉

食材準備：五花肉 250克、青蒜 5根、花生油 1湯勺、老乾媽 1勺、精鹽 1茶匙、蔥 3段、姜 3片、花椒 20粒、桂皮 1塊、八角 1個、香葉 1片

做法步驟：

1、準備五花肉，青蒜洗淨切段備用

2、五花肉冷水下鍋，加入蔥姜，八角，香葉，花椒，桂皮大火燒開後轉中火煮20分鐘，愛佳美食建議：將五花肉肉皮朝下放入鍋中烙一下，手拿五花肉使勁按壓摩擦，這樣烙20秒左右，肉皮顏色變成金黃色的時候，關火將五花肉取出，放到流水狀態下將豬皮洗乾淨。鍋中加入適量的熱水，下入五花肉，放入適量的蔥姜，八角，香葉，花椒，桂皮，大火燒開之後轉中小火繼續煮20分鐘左右，煮到能用筷子穿透的狀態。

3、愛佳美食建議：因為五花肉在煮的過程中會溢出很多的油脂，油脂中含有水分，如果不清洗乾淨的話，煸炒過程中非常容易濺油傷人，清洗乾淨之後一定要把水分擦乾。這樣處理之後再炒肉片，就不會有噼裡啪啦爆油的現象，所以五花肉水煮之後再次清洗並且擦乾水分這一步非常的重要，一定不能忽略哦。煮好晾至溫熱取出切片

4、鍋內留少許底油，燒熱，放入五花肉片翻炒片刻

5.加入老乾媽豆豉辣醬翻炒均勻

6、將青蒜下鍋不停翻炒至斷生

7、調入適量鹽，炒勻即可，一道美味的回鍋肉就做好了！

總結：

1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。2、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。

做回鍋肉，有人先焯水，有人用油炸，都不對！大廚教你回鍋肉正確做法，肥而不膩，超下飯！如果您覺得回鍋肉做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將愛佳美食分享給更多的人學習！

記得幫忙點個「在看與贊」喲

相關焦點

  • 做回鍋肉時,有人先焯水,有人過油?都不對!大廚教你回鍋肉最正確做法,超好吃!
    做回鍋肉時，有人先焯水，有人過油？都不對！大廚教你回鍋肉最正確做法，超好吃！不知道有多少人吃過川菜呢？
  • 教你回鍋肉最好吃的做法,香辣可口,肥而不膩,做出來的回鍋肉越吃越想吃!
    教你回鍋肉最好吃的做法，香辣可口，肥而不膩，做出來的回鍋肉越吃越想吃！回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。
  • 回鍋肉這樣做超好吃,香而不膩,做法簡單,連吃2碗米飯不嫌多
    回鍋肉的意思就是指回鍋再放進鍋裡炒一炒，再次烹飪一下，回鍋肉一直被吃貨們認為是川菜之首，成品的回鍋肉肥而不膩，口味獨特，色澤紅亮，是一道下酒又下飯的首選。 這道菜的精髓關鍵在於這兩樣，一是五花肉二是蒜白，肉要「二刀肉」，「豬座板」去了尾巴根的那塊肉，很多人都知道這道菜的用料，但很少有人做的回鍋肉，像飯店裡那麼好吃。
  • 做回鍋肉,什麼時候放豆瓣醬很關鍵,搞錯的人不少,難怪不好吃
    豬肉在我們日常生活中經常用的，做法也是五花八門，可以做紅燒肉、蒸扣肉、東坡肉等，還有平常炒菜時放點豬肉更加香，但是小董認為用豬肉做出最經典的下飯菜還是回鍋肉，正宗的回鍋肉做出來肥而不膩，越嚼越香，配著米飯吃超下飯，扒拉著米飯能多吃兩碗，總感覺吃不飽。
  • 做紅燒肉時,有人用白糖有人用冰糖,大廚:都不對!教你正確做法
    做紅燒肉時，有人用白糖有人用冰糖，大廚：都不對！教你正確做法。眼下大家減少採購的次數，宅在家裡不添亂。我宅在家裡已經快20天沒出門採購了，家裡的夥食變成了早晚兩頓，前些天還能見到帶魚，到昨天只剩下苞米了。
  • 做回鍋肉時,第一步是浸泡還是焯水?都不對,這才是正確做法
    做回鍋肉時，第一步是浸泡還是焯水？都不對，這才是正確做法。前一段時間我哥結婚，然後回了一趟老家，我們老家有一種風俗，就是只需是有喜事都會設宴請客，所以我就在我哥家連吃了兩天的喜宴，其實我是不太喜歡湊這種繁華的，總覺得人太多，又太鬧了，但我哥結婚還是要去的，在吃飯的時分，我被一碗回鍋肉給收服了。 做回鍋肉時，第一步是浸泡還是焯水？
  • 回鍋肉的家常做法,味道香濃,肥而不膩,入味好吃,太下飯
    回鍋肉是一道很下飯的菜，汁水香濃，肥而不膩，又香又有嚼頭，配著米飯吃超下飯，能「呼啊呼啊」地吃上兩大碗。當然，很多地方回鍋肉的做法略微有些改良，口感有點差異，其實也大同小異；做這道菜的時候，選擇食材配料很重要，再有就是掌握好火候，基本上能做出不錯的味道！每個人有各自的配料，雖然說做法不太一樣，可是都還挺好吃的，因為我們是家常做法，只要符合自己的口味，味道好就行了。
  • 做排骨湯,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全不對,教你正確做法
    導讀：做排骨湯，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全不對，教你正確做法排骨酥湯我愛喝湯號稱湯控但我對於排骨酥湯卻沒什麼存在感或許因為排骨酥湯的排骨要先油炸過若店家不是現炸做出來會有股油蒿味阿濟說排骨酥湯是他在臺灣時機車妹帶給他記憶的味道除了自家秘方的滋味還蘊含著滿滿愛的味道聽到這種記憶中的菜色很容易引起我的興趣我很難不跟再加上姐姐描述了她從選肉醃料以及湯頭的選擇這麼長一段文字都是他對這湯的愛
  • 要想回鍋肉肥而不膩,炒菜順序很重要,先炒肉後炒菜才能做出美味
    不知道大家在做回鍋肉的時候有沒有這樣的苦惱：那就是回鍋肉這道菜不知道怎麼才能做出飯店裡面肥而不膩的感覺，總是覺得自己做的回鍋肉肥膩又不入味，這是怎麼回事呢？其實這主要與我們的做法不正確有關。今天就將這道回鍋肉肥而不膩的方法分享給大家，要想回鍋肉肥而不膩，炒菜順序很重要，先炒肉後炒菜才能做出美味。
  • 回鍋肉怎麼做才好吃?大廚教給你,牢記這3點,肥而不膩特別下飯
    回鍋肉是四川的名菜，幾乎四川人每家每戶都會做，近幾年，隨著人們對美食的追求，廚房裡都新增了不少調味品，其中就有豆瓣醬，這是製作回鍋肉精髓調料，除此之外，回鍋肉最考驗的就是技術，例如選要選擇哪一塊？下鍋焯水要多久？如何解決瘦肉出現炒老的問題？
  • 這才是回鍋肉最正確做法,肥而不膩,鹹香美味,多吃一碗飯
    提起色香味俱全的回鍋肉，大概是很少有人不愛吃的。這段時間，豬肉價格又降了許多，喜歡吃肉的又可以大快朵頤了。回鍋肉屬於川菜系，是四川傳統菜餚的代表菜之一，是家庭必做的家常菜，也是平時下飯店時大部分人會選擇點的一道美味佳餚。
  • 燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,全都不對,大廚:教正確做法
    嗨大家好我是傻姐，今天我們分享燉排骨，冬季節到了，天氣寒冷要多吃肉類補充營養，很多人說現在的排骨燉不出小時候的味道了，你知道這是為什麼嗎？我要是說是因為網絡發達了，你的廚藝精進了，你信嗎？我記得有個朋友和我說，本來覺得自己廚藝不錯，自從看了很多美食教程後反而不知道該怎麼做飯了。這雖然是個笑話，但是也能說明問題，很多傳統的做法被花裡胡哨的做法所替代，反而不好吃。今天我整理了一種新手一做就好吃的做法，分享給大家。先收藏吧。
  • 做手撕包菜時,有人過油,有人焯水!大廚:都不對,教你正確做法
    做手撕包菜時，有人過油，有人焯水！大廚：都不對，教你正確做法。昨天去菜場買青菜時，發現賣包菜的老爺爺特別多，差不多每隔3米就有一位老爺爺放著30-50顆的包菜，而這些包菜還打了一層白霜，看著這包菜，就知道吃著會非常甜。索性我就在一位年紀最大的老爺爺那裡買了2顆包菜，1元1斤，2顆包菜8斤重，給了老爺爺10元。
  • 回鍋肉的家常做法,原來這麼簡單,肥而不膩鮮香美味
    比如說回鍋肉、宮保雞丁、水煮魚、麻辣豆腐等等一些好吃的四川美食，特別是回鍋肉，合格的回鍋肉，口感外酥裡嫩，肥而不膩。這兩詞，誰也可以講，若真達到，非易事。一來看刀工，肉得不薄不厚，在二三毫米就可以了。二來看火候，肉片炸炒至微微捲起，老話叫燈盞窩，炒出多餘的油，外面酥脆裡嫩，不能一口咬出滿嘴油，也不能幹硬。
  • 做回鍋肉時,先炒肉還是先炒豆瓣醬?總有人沒做對,難怪不好吃
    說到豬肉，相信有很多吃貨都能說出不同的豬肉的烹飪方法，其實在日常生活中，豬肉的烹飪方法確實有很多，煎炒煮燉都是非常美味的，其中我覺得最好吃的就是用豬肉來做回鍋肉，回鍋肉是我們國家非常經典的一道下飯菜，受到了很多人的喜歡，但是有很多人發現自己在家裡做不出來正宗口味的回鍋肉，那麼我們在做回鍋肉的時候
  • 四川回鍋肉的正宗做法,只需簡單2步,肥而不膩,非常下飯
    今天小編來分享一些做美食的方法吧，進來了就點個關注吧，每天都有更新的喲~說到四川，第一印象就是火鍋，其實四川除了火鍋之外，還有很多的特色菜，例如回鍋肉，這可是一道地地道道的正宗川菜。四川回鍋肉的正宗做法，只需簡單2步，肥而不膩，非常下飯回鍋肉還有一個特點，那就是肥而不膩，因此從這裡也可以看出回鍋肉食材的挑選了，在挑選食材的時候，肉一定要有肥肉，如果是純瘦肉的話，那就完全做不出回鍋肉的感覺了，因此對於食材的挑選，最好是五花肉，沒有五花肉也可以選擇那種肥肉和瘦肉比較均勻的，也不要純肥肉了
  • 燉雞時,有人先焯水,有人直接燉,都不對,大廚教你正確燉雞湯做法,太香了!
    燉雞時，有人先焯水，有人直接燉，都不對，大廚教你正確燉雞湯做法，太香了！
  • 燉雞時,有人先焯水,有人直接燉,都不對,大廚教你最正確做法,熱乎乎超好喝!
    燉雞時，有人先焯水，有人直接燉，都不對，大廚教你最正確做法，熱乎乎超好喝！
  • 燉雞肉時,有人先焯水,有人直接燉,大廚:都不對,教您正確做法
    導語：燉雞肉時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：都不對，教您正確做法！ 大雪過後，天氣越來越冷，很多地方氣溫已經達到零度，如果條件允許，好想每天在室內。可是，總是要上班、要出門買菜，所以提醒大家出門要把衣櫃內最厚的羽絨服穿上取暖，抵禦嚴寒。
  • 回鍋肉這樣炒,香而不膩超下飯,朋友問訣竅,送兩個字:料汁!
    五花肉用來燉菜，有肥有瘦特別香，用來做甏肉更是入口即化，肥而不膩。還有它扣肉的做法，想想都讓人口水直流，但今天咱說的是回鍋肉的做法，用的就是五花肉來做的。回鍋肉做法多樣，家常的做法就是炒食，怎麼炒既入味還不膩是很多朋友想問的。我教大家的做法就是與洋蔥一起炒，既香而不膩還超下飯，朋友問訣竅的話，就送他兩個字：料汁！