除了花蛋糕,火腿是雲南火腿的另一個特色

2020-12-25 味香濃家常菜

雲南火腿的大哥大

第一個出現的當然是大哥大-宣威ham在雲南欄位中，在早期，一些著名學者在自己的著作中也提到過「火腿」一詞，據說只要涉及雲南火腿，一般指宣威火腿。宣威火腿的原料是宣和豬，宣威的地理條件非常好，冬季氣溫較低，溼度較大，這樣的條件非常有利於火腿的發酵，在雲南的其他地方，或多或少有一點太幹，不利於微生物發酵，因此宣威火腿可以與金華火腿競爭，或者取決於他獨特的氣體等待！

然而之前的宣威火腿也面臨一個問題，即質量難以控制，當許多東西第一次問世時，質量控制方面是最好的，因此大大的的普及率得到了提高。不過，隨著人氣的增加，產量也會擴大，因此許多批量生產的東西只能抽樣進行質量檢驗，如有遺漏，可為該批貨物，如果有的人得到劣質宣威火腿，將直接玷汙宣威火腿的聲譽，久而久之，前期積累的良好口碑可能會被徹底打敗，因此在質量控制方面，宣威火腿還需要更多的努力！

大理諾鄧火腿

老窩火腿被稱為「人間美腿」

老窩海拔3000多米，這裡做火腿的原料是高山黑豬，豬在大氣候裡不算大，雖然他們很小，但肉質很緊緻，這就叫「人間美腿」。在老窩鄉，老火火腿很難大量生產，在一個家庭裡，有十幾個火腿，與宣威或諾鄧相比，老窩火腿的缺點可見一斑，不過，他也保留了火腿的原味，不受其他因素的影響。

鶴慶火腿

當一位尊貴的客人來到家裡，人們總是會拿出珍藏火腿很長時間來招待客人，一流的火腿無論是炒菜還是單獨吃都特別好吃。在許多雲南人的家裡，吃火腿早已是見怪不怪的事情了，雲南的人喜歡吃火腿，會做火腿，如果你想在雲南買一個好的火腿，一定要和村民搞好關係，因為他們會用自己的經驗告訴你什麼樣的火腿才是最好的！

相關焦點

  • 雲南菜的靈魂——火腿
    雲南火腿作為西南腊味的代表之一，深受廣大食客的寵愛。 據說雲南有十八個種類之多的火腿，本期選擇幾個比較有代表性的給大家普及一下。，中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。
  • 快來,這裡有雲南人的火腿地圖
    在雲南，豬豬們如果努力一點，就可以榮升成為一條價值不菲的火腿。 獨特的自然氣候與地形 是孕育火腿的天然寶庫 幾乎每道雲南的山溝裡，都有火腿的蹤跡。雲南的火腿醃製一般在農曆十一月到農曆臘月，通常一年為新腿，三年及以上稱老腿。
  • 雲南普洱茶、宣威火腿、昭通天麻進入中國品牌價值評價區域...
    「雲花」「雲茶」「雲果」「雲藥」……提起雲南本土農產品品牌你最熟悉的是什麼？此次品牌價值評價活動，雲南省共組織普洱茶、宣威火腿、昭通天麻、保山小粒咖啡、蒙自甜石榴、牟定腐乳、賓川柑桔等7項地理標誌保護產品參加，有力地宣傳了雲南省「雲系列」優勢特色產品，切實提升了雲南省地理標誌保護產品的品牌價值和品牌影響力。
  • 巴德裡品嘗西班牙特色食物生火腿,那叫一個銷魂
    我們今天不說西班牙的海鮮、牛肉和塔巴，就專門講講他們三大特色食物（生火腿、雞蛋土豆煎餅、肉腸）中著名的」生火腿「，西班牙語稱為」哈蒙「。只見是三面牆壁掛滿各式生火腿，密密麻麻，整齊陳列。表面上看兩種：一種用包裝紙密封好；另一種沒有包裝的，但下面還有紙，用來裝滴油。一排排不同地區不同品牌的各式生火腿，有層次地排列，看上去還是挺壯觀。這個」生火腿「博物館，就是一個大型生產西班牙特產伊比利亞火腿的連鎖店，規模很大。
  • 火腿的4種變化吃法!用不完的火腿要如何保存?
    在三明治或麵包中經常會出現的火腿片，是大人小孩都喜歡的食材之一，將火腿切丁後拿來炒飯也很好吃，今天我們就要教大家4 種火腿的變化吃法，如果火腿用不完也不必擔心，只要依照待會分享的保存步驟來執行就可以囉！用不完的火腿要如何保存？
  • 雲南傳承千年的古法火腿工藝,井水中提煉鹽醃製,媲美西班牙火腿
    沒錯，這不是試驗而是千真萬確的存在，在漫長的歷史歲月中，這道古老的技術已存在很長一段時間，這說明我國古代農民超高智慧和技能，在雲南滇西一個深山老林中，有一個古老而保存完整的老村落，在這裡世代傳承著一種古法醃製火腿的工藝，外表與一般火腿並無他異，但其講究的是醇厚的口感和濃鬱的香味，而且村民挑選原料豬極為嚴格，一般都是家養的黑豬或者雜交豬的後腿，經過多道工序反複製作，其中用到最為特別的是當地村民世代傳承製作的包穀酒和古井中提煉出來的食用鹽
  • 金華火腿傳統制腿技藝
    比起清雍正年間（1727）問世的雲南宣威火腿要早1000年；元朝（1277—1367）年初期，義大利旅行家馬可· 波羅將火腿製作方法傳往歐洲，至今義大利、加拿大和法國等民間製作的火腿還保持著中國火腿的傳統特色，甚至用竹籤檢驗火腿質量的方法也保持得一模一樣。至明代，火腿已經成為地方主要特產和朝廷必徵的貢品。
  • 試一試雲南火腿炒飯和菠蘿飯
    第一種：火腿炒飯這裡所說的火腿炒飯可不是簡簡單單的用火腿腸來炒的蛋炒飯，而是用雲南小耳黑豬豬大腿經過兩年晾曬製成的雲南黑豬火腿來炒飯。這種蛋炒飯最大的特色就是鹹香味純，一口下去滿滿的火腿清香。配料：隔夜大米飯、雲南黑豬火腿、豬油、豌豆、胡蘿蔔、雲南鬥雞蛋做法：1，熱鍋，放入豬油，煸炒雲南黑豬火腿、豌豆、胡蘿蔔。2，下入大米飯，用鍋鏟排散。3，打入一個雲南鬥雞蛋，大火炒一分鐘。
  • 中國哪裡的火腿最好吃?
    雲南人把小腿至肘棒的一段稱為「金錢片腿」，切開呈圓形，一圈薄皮、一圈肥肉裹著中心瘦肉，蒸熟了當花生瓜子佐茶；江浙人把火腿中部稱為「上方」，肉質細膩，鹽分適中，蒸數小時後淋上蜂蜜湯汁，肉感十足。
  • 雲南主要土特產盤點:茶葉三七天麻黃姜石榴青棗火腿野生菌
    主產於雲南文山州，故名文山三七，又名文州三七，為五加科植物三七的乾燥根和根莖。秋季花開前採挖，洗淨，分開主根、支根及根莖，乾燥。支根習稱「筋條」，根莖習稱「剪口」。主產於雲南文山州各縣，文山縣、硯山縣、馬關、西疇、廣南、麻慄坡、富寧、邱北等，另廣西田陽、靖西、田東、德保等地也有種植。雲南文山州歷史悠久、產量大、質量好，習稱「文三七」、「田七」，為著名的道地藥材。
  • 火腿與山歌歡唱的中秋——火腿月餅共蕎餅
    這是雲南宣威的一句俗語，說的是人們遇到困難的時候，不必焦愁，到一定時間，事情自然會得到圓滿解決，它就像中秋節的月亮，到了此時，自然就成滿月了。火腿月餅共蕎餅大家知道，宣威火腿聞名全球，曾經獲得過法國巴拿馬博覽會金獎，國父孫中山題詞「飲和食德」讚譽，可謂是美食中的精品，土特產中的珍品。
  • 如何鑑定宣威火腿的質量?
    雲南省著名特產宣威火腿因產於宣威而得名。其形似琵琶，皮薄肉厚肥瘦適中，切開香氣濃鬱，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅。其品質足以代表雲南火腿，因此又被稱為「雲腿」。20世紀初，浦在廷等人集資興辦「雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司」，其產品備受各界好評。就連孫中山先生都為其題詞「飲和食德」，從此名聲大著。宣威地處滇東北，冬季寒冷，適宜醃製臘肉。宣威火腿醃製方法是將本地豬宰殺後，擠盡淤血，放鹽揉搓。
  • 那一抹厚重的火腿香
    掛在畫室中的宣威火腿，已在藝術中浸潤出幾分靈性了。衍之要回甘肅老家過中秋，昨天下午下完課，特地把這隻帶有幾分靈氣的火腿拿到店鋪中分解，一塊塊用真空包裝裝好，寄回甘肅老家，想讓遠在他鄉的親人們嘗嘗特屬於雲南的味道。我從小生活在昆明，每逢過年，都會有親戚好友送來完整的宣威火腿來應應節氣。平時的日子裡，火腿並不是一道常見的食物。自己從小都不愛食醃臘食物，所以家裡的餐桌上也很少能見火腿。
  • 雲南菜的靈魂——火腿
    雲南火腿作為西南腊味的代表之一，深受廣大食客的寵愛。據說雲南有十八個種類之多的火腿，本期選擇幾個比較有代表性的給大家普及一下。火腿：醃製或燻制的牛、羊、豬動物的腿，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製後腿，中國傳統特色美食。
  • 自學日語的火腿 | 玩家
    媒體都不容易，在各自的能力範圍內，總有一些話題比另一些話題更具價值，討論的價值、商業的價值或是其它什麼價值；也總有些事情，應該讓它傳播得越遠越好，為了知識、為了知情權或是為了其它什麼。《玩家》這個欄目，在這些方面可以說毫無建樹。我沒指望拿它去對抗什麼或宣傳什麼，只是想寫些自己想寫的東西，柔軟一些的東西，不那麼有價值，也不一定正確。
  • 雲南火腿圖鑑:都是火腿,各地製作方法不同,風味也有細微差異
    每到這個時候，火腿和香腸都是主角。火腿不是超市裡賣的火腿腸，而是整條醃製的豬腿，因肉質顏色緋紅，像火一樣而得名。我國的火腿最著名的是兩大派系——浙江金華火腿和雲南宣威火腿。兩派口味完全不同，對於食客來說蘿蔔青菜各有所愛。宣威火腿因為名聲太大，甚至成為默認的「雲腿」，但其實雲南很多地方都會在冬季製作火腿。
  • 火腿與山歌歡唱的中秋
    這是雲南宣威的一句俗語，說的是人們遇到困難的時候，不必焦愁，到一定時間，事情自然會得到圓滿解決，它就像中秋節的月亮，到了此時，自然就成滿月了。火腿月餅共蕎餅大家知道，宣威火腿聞名全球，曾經獲得過法國巴拿馬博覽會金獎，國父孫中山題詞「飲和食德」讚譽，可謂是美食中的精品，土特產中的珍品。
  • 話說金華火腿(第四十八期)
    鄧小平可以說是與中國火腿行業有緣之人。首先，鄧小平夫人卓琳原名蒲瓊英，其父親蒲在庭先生是雲南宣威火腿著名的商人，曾任護國軍少將。清宣統元年（1909年），蒲在庭集資創辦「宣和火腿股份有限公司」，民國七年（1918年），又創辦「宣和火腿罐頭股份有限公司」，從美國引進機械設備生產火腿罐頭。1920年公司改稱「蒲在庭兄弟食品罐頭公司」。
  • 【趣談】中國火腿的歷史發展
    唐朝開元年間陳藏器所著《本草拾遺》中有：「火骽（同腿），產金華者佳」的記載，可斷定唐開元元年（713年）以前，已有火腿出產。在南宋法醫宋慈著的《洗冤錄》中，有治箭頭不出，用到「火肉」的記載。「火肉」為「醃燻」之肉，當為火腿。《武林舊事》記載，紹興二十一年（1151年）十月，家住杭州的南宋名將張俊在府邸宴請宋高宗時，在御筵菜單上，就有脯臘一行。自明朝以後，火腿歷代都被列為供品和補品。
  • 世界頂級火腿當中,金華火腿和宣威火腿,誰才是中國火腿的代表?
    在咱們中國的很多道菜式裡都和火腿有著親密淵源。尤其那些山珍海味總是與火腿有那麼一腿。給本就珍稀的食材賦予更美妙的滋味。比如竹蓀火腿、火腿海參花膠湯、火腿鱸魚等等。火腿在中國已經有上千年的歷史，宋代抗金將領將家鄉的醃製火腿送給還是康王的趙構，趙構看了火腿顏色鮮紅，味道鹹鮮美味。因此得名火腿。在中國，火腿是一種醃製或者燻制的火腿，常見的有牛腿、羊腿、豬腿。在醃製火腿的時候，中間加一個狗腿，這是在火腿的製作工藝中必須做的一步。