自助餐為什麼不會賠錢?聽聽專家怎麼說

近年來，越來越多的高檔自助餐廳開張，面對更多的已掌握「吃夠本」攻略的顧客們，自助餐廳靠什麼賺錢呢？記者通過走訪了解到，「絕大部分顧客是不能吃夠本的」，此外商家背後省錢的三大絕招可將「吃夠本」攻略化於無形。

青島自助餐老闆曝行業內幕

「多種生魚片、赤貝、西點、酒類飲品等無限量吃，顧客們都放開量吃，商家難道不會賠本嗎？」繼稻早、六本木、赤坂汀等高檔料理店後，高端餐飲品牌上井日本料理餐廳近期在島城開張，越來越多的高檔自助餐廳競相落戶島城，其中許多「名貴」食物也放開量無限吃，不少市民去品嘗後都不禁發出這樣的疑問。

據悉，20年間島城自助餐廳由一家增到100多家，而檔次也逐年升高，面對更多的已掌握「吃夠本」攻略的顧客們，自助餐廳靠什麼賺錢呢?近日來，記者走訪多家自助餐館並諮詢業內人士了解到，各自助餐廳負責人都認為「絕大部分顧客是不能吃夠本的」，就餐時暴飲暴食的顧客僅佔一成左右，此外商家背後省錢的三大絕招可將「吃夠本」攻略化於無形。

20年自助餐廳增了100倍

島城檔次較高的自助餐廳有上井日本料理、稻早、中山路1號及各大星級酒店自助餐，檔次居中的自助餐有匯泉王朝旋轉餐廳、藍海酒店等自助餐，普通大眾都能消費的有漢麗軒烤肉、比格披薩等……尤其是最近五六年，島城自助餐廳猶如「雨後春筍」，迅速發展壯大起來。「上世紀90年代初島城出現第一家自助餐館，如今有100多家，這20年增長了約100倍。」16日上午，對島城飲食頗有研究的青島菲尼克斯文化傳媒有限公司總經理吳佩傑在接受記者採訪時說。

吳佩傑告訴記者，島城第一家餐廳應該是北京路靠近紡織大廈的火鍋自助，那時的火鍋是每人一個小木炭鍋，形式類似現在的豆撈坊。「那家店價位是中午29元晚上39元，在當時算是比較高的價格。」吳佩傑說，當時生活水平和消費水平都比較低，大家都是抱著吃飽、吃撐和「吃回來」的心態去吃自助餐，當時還停留在「吃」這樣低等層面，提供的食材也比較簡單，主要是蔬菜、牛羊肉及蛤蜊、蟶子等小海鮮，能擺上蝦及海蟹的話就屬於高檔的了。