泡紅茶用多少度水溫最好?

2020-12-26 騰訊網

泡茶很講究水溫,水溫低了不出味,茶不香,水溫高了茶湯就容易苦澀,只有合適的水溫才能泡出美味的茶湯來。不同的茶需要用不同的水溫,比如像綠茶,一般我們用85度的水溫就夠了,而泡黑茶或者老茶的時候,往往會用到100度的沸水,不然不香。嫩度不同的茶需要的水溫也是不一樣的,比如泡白毫銀針這樣的芽茶時,水溫可以稍低,用95度即可。

如果是品質很好的茶,也可以用100度,不過泡茶手藝不過關的話,容易燙壞茶葉。而當我們泡壽眉的時候,一般用沸水,一來壽眉相對於銀針來講是比較粗糙的,也是不怕燙的,水溫高反而能刺激內含物質的析出,讓茶湯更好喝。言歸正傳,我們在泡紅茶的時候應該用多少度水溫呢?正如前面所說,泡紅茶還需要看紅茶的類型,因為紅茶分很多種,不同品類就要用不同水溫與不同茶具。紅茶是全發酵茶,經過了萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程製成成品茶,所以紅茶的特點是紅湯紅葉,紅茶是以香甜味醇的優點深受大家的喜歡。

按照加工方法與茶形,紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶,紅碎茶等。而小種紅茶又細分為正山小種與外山小種,如果是衝泡小種紅茶的話,那麼用90度到95度水溫即可。如果是泡金駿眉的話,那麼適合用85度到90度水溫,並且適合用玻璃杯來泡。因為金駿眉是用鮮嫩的芽來製成的,而一般小種紅茶是用一芽一葉或二葉制茶的,所以在衝泡芽茶的時候,水溫可以稍低,並且適合用玻璃杯。就像泡頂級綠茶龍井一般,通常水溫稍低,並且用玻璃杯衝泡才有利於彰顯芽茶的魅力。

如果是衝泡芽葉連枝、有芽有葉的茶,那麼可以用蓋碗或者紫砂壺。比如泡正山小種時我們可以用紫砂壺、瓷質茶壺、玻璃壺等。如果是衝泡大葉種紅茶,那麼適合用100度水溫。如果是泡紅碎茶的話,可以用90度水溫。也就是說,通常泡紅茶用90度到95度水溫即可,如果是嫩度較高,有芽有毫的紅茶,那麼水溫可以稍低。

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