丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在一段泡紅茶的視頻裡，看到這樣的說法，「紅茶是款溫柔的茶，泡茶時要柔和。」
這倒是蠻新鮮的看法，那到底是怎麼個柔和法呢？
「泡茶時水溫不能太高，80度最適合，如果溫度太高，紅茶會泡得太濃太傷身。」
看到這，忍不住感嘆，這哪是柔和的泡紅茶法子？根本就是溫柔刀！
一招招，一式式，刀刀致紅茶性命。
對於優質的紅茶而言，用溫水泡，茶不香，味不顯。
到頭來，在喝茶時總感覺少了幾分味道，對茶葉本身品質產生猜疑，白白冤枉好茶！
衝泡紅茶，水溫要達到高溫的沸水。
水溫太高，泡出來的紅茶會又濃又傷身？這樣的說法其實根本不合邏輯。
恰恰相反的是，與溫水泡茶相比，高溫的沸水衝泡紅茶，在衝泡方法選對的情況下，喝茶更舒心更健康。
下邊就來好好說說，為什麼不提倡大伙兒使用溫水泡紅茶？
《2》
溫水衝泡，紅茶香氣層次呈現弱！
經過全發酵的紅茶，茶香溫和，柔情無限。
泡茶喝茶時，可以發散出縷縷甜香，令人迷醉。
在衝泡紅茶的過程中，水溫的高與低，對茶香的呈現有著直接影響。
其中原因，和香氣的形成，有著重要的影響。
根據科學的研究原理，人體之所以能感受到香氣，和芳香物質的揮發性有直接關係。
在喝茶聞香的過程中，帶著香氣的芳香物質揮發出來，進入到我們的鼻腔中，被嗅覺細胞捕獲後，才能感知到茶香。
舒心喝茶，縷縷茶香，為品茶過程增添了無限樂趣。
但，若是在泡茶時，使用溫水衝泡，會影響茶香物質的揮發，繼而我們在喝茶聞香時，感受到的茶香偏弱。
優質的紅茶，內質豐厚，芳香物質積累充足，各類的芳香烴、芳香醇含量豐富，呈現出馥鬱多姿的香氣。
像正山小種的松煙香、桂圓香、花果香……
金駿眉的花香、果香、蜜香、蜜薯香……
諸如之類的多種千變萬化，風情各異的茶香，呈現出不同的風情。
然，深藏在紅茶內部的茶香物質，需要經過衝泡後，才能得到更好的呈現。
在不同的芳香物質之間，沸點有高有低。
比如茶螺烯酮，能呈現出果實、乾果香，釋放沸點125-135℃。
而橙花醇則具有微弱的蘋果香氣，釋放沸點228-229℃。
在泡茶時沸水泡茶香氣會更明顯，道理正在於高溫的沸水可以激發更多的芳香物質。
在泡茶的過程中，隨著水溫一路往下降，茶香表現層次更為明顯。
可見，衝泡紅茶，若是用80度的溫水衝泡，會讓喝茶過程中整體感受到的茶香層次偏弱，缺少不少樂趣。
《3》
溫水泡紅茶，養分物質不好釋放！
衝泡同一款紅茶，在同樣的茶具、同樣的泡茶時間、同樣的投茶量情況下，泡茶的水溫高與低，對於茶味物質釋放，湯色的濃與淡，有著直接關係。
溫水泡茶，茶味物質釋放緩慢；沸水泡茶，茶味物質釋放速度快。
但從舒心喝茶角度來說，更建議用沸水衝泡紅茶。
這是因為，在足夠高溫的沸水衝泡下，能對紅茶內部的養分物質，施加更多的壓力。
泡茶時，沸水稍一漫過紅茶幹茶，茶味物質即可釋放，得出一杯湯水盈盈的茶湯。
若是用80度的水溫衝泡，在溫度不足的情況下，茶味物質難以充分釋放。
最後泡出來的茶湯，內質不足，韻味平平，遜色不少。
如此一來，深藏在紅茶內部的養分物質，不好釋放，難免會造成滋味平平。
品質好的紅茶，產區好，工藝好，儲存到位，內部的養分物質積累，含量較高。
在泡茶時，若是用80度溫水衝泡，難以徹底激發其中風採。
紅茶內部的有益物質，難以析出、溶入到茶湯中，能為我們喝茶時吸收。
就好比，燉一鍋老母雞湯，清甜味美的一鍋滋補參雞湯，若只喝湯，不吃肉，未免是對其中養分的浪費。
喝茶也是如此。
一款優質的紅茶，若只用溫水衝泡，難以徹底激發其中的養分物質和有益物質，實在是種浪費！
而沸水衝泡不同，高溫的沸水能夠很好的作用在紅茶幹茶上，將其內部的有益物質，徹底的利用。
如此，才不白白辜負了手中的好紅茶！
《4》
水溫的高低和茶湯的濃淡，沒有必然聯繫！
長期飲用過於濃重的茶湯，不利人體健康，這在茶圈早已成為耳熟能詳的道理。
一杯泡得過於濃釅的茶湯當中，茶多酚、咖啡鹼含量過高，不僅容易滋味苦澀，還不利於健康飲茶。
繼續話說回來紅茶的衝泡水溫。
在衝泡紅茶時，水溫的高與低，和茶湯的濃淡，其實沒有必然聯繫。
沸水衝泡紅茶，泡出來的茶湯太濃，容易傷身，根本就是無稽之談。
這是因為，一杯紅茶茶湯的濃與淡，和紅茶的茶水比例相關，和泡茶時間相關。
在投茶量過多，110ml的蓋碗內，投上10多克幹茶，在注水後長時間將其悶泡，不將茶湯及時倒出。
這時，不要說沸水衝泡，哪怕是80度的溫水，甚至於常溫的冷水，都會將茶湯泡濃泡苦泡澀。
若是一杯紅茶的茶湯被泡得異常濃重，可不能直接讓沸水衝泡背黑鍋，白白當了替罪羊！
可見，提倡80度溫水泡茶的說法，所給出來的理由，根本站不住腳。
對於優質的紅茶來說，最為適宜的衝泡溫度，並非是80度溫水，而是100度的沸水！
疾風知勁草，烈火知真金，沸水知好茶！
品質好的紅茶，在使用沸水衝泡下，茶香更張揚，茶味更充足，養分物質可以更好的激發。
故而，在衝泡紅茶的水溫選擇上，孰是孰非，一較便知！
《5》
為什麼說溫水衝泡，是紅茶的溫柔刀？
夏日時，繞庭散步，魚戲蓮葉間，是中式生活裡莫大的雅致。
不知大伙兒有沒有養過金魚？養金魚，在水氧提供充足的情況下，其實並不難。
但這在水中一條條擺尾遊曳的魚兒，很容易養不好的原因，在於它們太貪食，不知節制。
在人工餵養過程中，投食若稍不留意，金魚就很容易吃得太多，導致撐死。
可見，這一顆顆餵養魚兒的餌料，其實就和這溫柔刀有所相像。
一時痴迷於餌料誘惑的魚兒，容易招致不幸。
泡茶時，若擔心燙手或是好茶被燙壞，採用溫水衝泡，會讓好茶的光華，白白被埋沒！
鳳凰浴火可獲新生，衝泡紅茶，沸水泡茶更精彩。
泡紅茶，最適合的水溫，不是80度，而是100度！
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