西湖龍井及類似名優細嫩綠茶的衝泡
衝泡西湖龍井及類似細嫩名優綠茶的茶具，以小巧、精緻為上，使其與名茶的名貴相匹配，並以潔淨、透明度高為好。目前，選用較多的是透明度好的無花直筒玻璃杯，它使茶的衝泡變成了一個具有觀賞性的動態過程。衝泡水溫一定要適宜：通常要求將沸水先注入水壺內，待水溫降至80度左右時，再行衝泡，就能取得較好的效果。
衝泡方法：
(1)備具除茶樣罐、開水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙等，茶具搭配，應錯落有致，大小相稱，色澤相配。
(2)在衝泡前，致詞：歡迎各位朋友來到……，我先簡單介紹一下茶具……，茶葉特徵……
(3)現在我來為大家表演茶藝：
A、溫具洗杯
B、賞茶 開啟茶樣罐，端於客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香。
C、置茶 將原先倒置的茶杯翻轉，使其口沿向上，一字擺開。然後，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，並將茶葉一一撥入茶杯中待泡。
D、浸潤泡 向杯中傾入適當溫度的開水，用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈，目的在於使茶葉浸潤，吸水膨脹，便於內含物質浸出。時間掌握在1分鐘以內。
E、衝泡 提壺衝水入杯，通常用「鳳凰三點頭」法衝泡，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上不一致。期間，客人可觀看茶的動態舞姿，以及茶的舒展變形。一般衝水入杯至茶杯總容量的七成滿為止，這種衝泡方法叫中投法。但對一些外形緊結重實的細嫩名優綠茶，諸如蒙頂甘露、廬山雲霧等可採用上投法衝泡。即杯中先衝上七分滿的水，再取茶投入，茶葉就會徐徐下沉，逐漸舒展。
F、奉茶 要面帶微笑，雙手欠身奉茶。茶杯擺放的位置，以方便客人取飲為原則。茶放好後，應向客人伸手掌示意，說聲「請品茶！」。
紅茶的衝泡
紅茶不僅色豔味醇，而且收斂性差，茶性溫和。因些，適宜於配製牛奶紅茶、檸檬紅茶等。這樣，使得紅茶的飲用方法更加多樣，歸納起來，大體可分為清飲法和調飲法。
(1)清飲法 條茶類型的工夫紅茶，諸如祁門紅茶、九曲紅梅、正山工夫、政和工夫、雲南工夫，以及袋泡紅茶等，具有香高、色豔、味醇之特點，一般多採用白瓷杯衝泡。衝泡時，首先潔淨茶具，然後置茶，接著用90度左右的水，提壺用迴轉法衝泡茶葉至溼潤，使之吸水膨脹，半分鐘後，用「鳳凰三點頭」法繼續加開水至七分杯滿。對中、低檔工夫茶、紅碎茶等，一般用壺衝泡，再將茶湯分置於各個茶杯中。
(2)調飲法 與清飲法類似，分茶後根據客人需要加奶、加糖。
如果你也喜歡，請關注我們的百家號—武夷巖茶百科！