紅茶用多少度水溫衝泡最好?

2022-01-08 品茶一時間

紅茶是中國六大茶類當中屬於製作工藝中全發酵茶，紅茶紅湯，滋味醇甘，口感滑香，一般有果香，花香等等。

而泡茶的水溫，會直接影響茶湯的品質。現總結衝泡紅茶水溫經驗如下：

1、用85℃衝泡；紅茶屬於全發酵茶葉，水溫過低不利於茶葉中有效成分的浸出，比如兒茶素，如果水溫過低，就需要更長的衝泡時間才能析出，時間不足則茶味寡淡，時間太長又帶苦澀。

2、泡茶水忌多次煮沸；剛煮沸起泡的水衝泡最適宜衝茶，煮得太久，水中的二氧化碳會揮發消失，這樣衝出的茶湯會鮮味盡無。

3、煮沸起泡；什麼叫剛煮沸起泡？燒水時，建議大火急沸，切忌文火慢煮，這道理和上文講的是一樣的，水中二氧化碳會消失。燒水時隨時留意水的變化，可以眼睛看水中起泡的情況，或以耳朵聆聽水沸的聲音。一般說，剛煮沸的水泡仿佛「蟹眼」已生，那時就需要趕緊拿起衝茶了。

4、懸壺高衝；衝紅茶時，最好是沸水高衝，讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，方能色香味俱全。

5、衝泡時間；這點非常重要，一般來說，茶葉細嫩則需要適當縮短浸泡時間，所以小種紅茶的浸泡時間要短於大葉紅茶如滇紅等。

實際上，只有普洱茶或黑茶需要好幾分鐘的浸泡時間，紅茶的浸泡時間最長不能超過3分鐘，一般在30秒到2分鐘之間，開始衝泡時時間要短，而後幾泡則時間依次延長。

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