放幾天依舊柔軟如初，口感細膩入口即化，沒有什麼能夠代替生吐司
在日本很火的生吐司，火了很多年熱度一直不減，據說一天能賣出2萬條吐司，2萬條吐司是什麼概念。傳到在國內也是火得一塌糊塗。很多人不理解生吐司的「生」是什麼意思，其實：「生」是指「純天然、無添加」的意思，生吐司撕開不用添加任何調味直接吃，可以感受到吐司柔軟Q彈的口感，奶香味十足。
生吐司最明顯的標誌就是頂部的一圈白邊，要控制好麵團發酵的力度才能出現這種白邊，柔軟到連吐司邊都可以入口即化，在2-3天內保持能柔軟口感不變，即便隔天食用，也無需復烤。
生吐司中添加了煉乳、淡奶油、黃油，空口吃柔軟細膩Q彈，最喜歡的就是空口吃，做三明治都會掩蓋吐司自身的奶香味。我做的這款生吐司，由於手邊材料的限制，沒有添加煉乳，連黃油都沒有放，只用了淡奶油，就好吃得不得了，比「耗子尾汁」好吃多了去啦，哈哈哈！
無黃油的生吐司
中種材料：新良日式麵包用小麥粉300克，鹽1克，常溫水170克，乾酵母3克
主麵團材料：新良日式麵包用小麥粉230克，鹽4克，細砂糖60克，耐高糖酵母1克，水140克，淡奶油60克
工具：長帝廚師機，長帝小饞貓烤箱，三能450克金色波紋土司盒，卡士發酵箱
製作過程：
1、中種材料混合後揉成略微光滑的麵團，容器蓋保鮮膜室溫下發酵30分鐘，再放冰箱冷藏一夜。
2、第二天用之前取出麵團，不用回溫直接使用。若冰箱冷藏溫度過低，麵團會發酵不足，在室溫下繼續發酵至2~3倍大即可。發酵好的中種麵團，扒開表面能看到裡面都是像蜂巢一樣的孔洞。
3、備好主麵團要用到的材料，準備了黃油但是沒用。有中種的麵團太好打了，還沒等到放黃油就已經打到十分的狀態。
4、把主麵團的所有材料全部放入攪拌缸中，酵母和鹽不要放在一起，中種麵團撕成塊也放入攪拌缸中。
5、用長帝廚師機的一檔慢速攪勻一分鐘，轉4檔打3分鐘。中種的麵團非常好出膜，打麵團的時候最好不要離開，一不留神就容易打過頭。
6、由於配方中有淡奶油，就沒有用黃油，直接將麵團打至十分的狀態，揪一小塊麵團能抻出薄薄的有韌性的手套膜。
7、取出麵團稍作整形放入容器中，蓋好蓋子放發酵箱28度鬆弛50分鐘。有中種的麵團無需進行一發，鬆弛後即可整形。敲黑板：正常情況下鬆弛30分鐘即可，我用了冰水導致面溫過低，所以鬆弛延長到50分鐘。查驗麵團鬆弛的狀態，用4個手指並排著在麵團上輕輕按壓，出現指痕且不會馬上消失，說明麵團鬆弛到位。
8、鬆弛後的麵團平均分成4份，滾圓後繼續在28度的環境中鬆弛15分鐘。
9、鬆弛後的麵團拍扁後上下擀開，麵團四周的氣泡用手拍掉，翻面後捲起，麵團全部卷好後繼續放在28度的環境中進行鬆弛15~20分鐘。
10、鬆弛後的麵團收口朝上，上下擀開，一邊擀一邊用手抻一下麵團，避免麵團出現中間窄2頭寬的樣子。從上至下捲起放入吐司盒中，土司盒不蓋蓋放入發酵箱中進行二次發酵，二發的溫度為25度，溼度85%，時間1小時。
11、麵團發酵至八分滿的狀態即可，提前10分鐘開始預熱烤箱，上火210度下火220度。
12、吐司盒放入預熱到位的烤箱下層，烘烤40分鐘。三能的金色波紋難上色，烘烤的時候要溫度高時間長。
13、到時間後取出模具，倒出吐司在網架上放涼，三能金色波紋土司盒上色就是淺。這次烘烤的效果不錯，頂部出現了白邊。
14、切開看看，組織還不是很細膩，整形還需要努力改進。
【悠哈的碎碎念】
有中種的麵團非常容易打出手套膜，一不留神就容易打過頭。生吐司的含水量挺高的，配方中的水需要根據自家麵粉的吸水性做調節。
原配方來自吳克吉，原配方主麵團為：高粉212克，鹽8克，水148克，糖64克，煉乳27克，淡奶油27克，酵母2克，黃油27克。
長帝廚師機的功率1500瓦，到目前為止還沒有用到告訴，中速4檔就能輕鬆搞定手套膜，直接法也就10分鐘，中種麵團4分鐘。
長帝小饞貓烤箱顏值了得，有獨立的預熱功能，預熱結束後有提示音提醒，再按一下開始進入烹飪狀態。而且長按溫度按鈕中間位置，還能顯示烤箱內部的實際溫度，比溫度計準確多了。
我是悠哈廚房，喜歡給家人做各種美食，用最普通的食材做出有溫度的一日三餐。如果有好的建議，歡迎在評論裡留言。感謝支持！文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創，謝絕搬運！