今天小鹿給大家分享的美食，是一道調料甚少，無需考驗廚藝者功夫的鴨肉菜餚，獨特醬味能讓味蕾帶來滿足享受，這道美食就是鹹甜醬鮮的【三杯鴨】。
三杯鴨早時是一道閩南菜，是福建省的經典傳統菜餚，而作為居住在廣東的小鹿，三杯鴨做法則以客家做法為主，各種大料香料類都不放，只需要生抽、客家黃湯和上醬糖色用的糖類，三種作為調製醬汁湯料的主調料，簡單就能燜燉出的醬色鮮美的鴨肉菜，不僅顏色好看，味道還十分接地氣，油而不膩，相當好吃。
美食的精髓在於千變萬化，三杯鴨傳統做法就是如此，而我們還可通過個人口味，進行別樣調整，本期小鹿分享的三杯鴨做法，除了生抽醬油、糖、客家酒三種主調料必不可少外，還另加了一種特別滋美的醬料，能使燜制的三杯鴨肉味與醬味更濃香，鮮鹹可口。
燜三杯鴨，別只會老套做法，多加一醬，醬色更濃，鴨肉酥嫩更入味，下面一起來看看小鹿分享的三杯鴨添加醬料是什麼？添加這種醬料對此菜有啥好處和改變？一起來學習吧。
【秘制三杯鴨】
【材料】麻鴨半邊，姜蒜小米椒
【調料】客家娘酒一大碗，生抽一大碗，冰糖一碗，柱侯醬，料酒
【步驟】
第一步：半邊鴨肉砍小塊後洗淨，冷水下鍋，下入料酒和薑片，大火燒開後把浮沫剔除乾淨，控水撈出，用溫水洗淨備用，同時切適量姜蒜片。
第二步：鍋中倒入少許油，下姜蒜片和小米椒爆香，倒入鴨肉，大火幹炒至鴨肉水分收幹，並有鴨油濾出，外皮有焦黃色澤，淋入少許料酒，並添加柱侯醬，快速拌勻。
第三步：把提前準備好的客家黃酒、冰糖、生抽各一碗，全倒進鍋中，翻拌讓鴨肉上醬色，如果添加三碗調料後，湯料還不能沒過鴨肉則添加熱水，沒過為止，大火燒開轉中小火，慢燜30分鐘。
第四步：鍋中湯料剩餘一半時，即可開始大火收汁，過程中還要不時翻拌讓鴨肉均勻吸收醬汁味道，待湯料收得呈粘稠醬色加深，基本就能關火起鍋，上桌品嘗。
【小鹿有話說】
燜三杯鴨，別只會老套做法，多加一醬，醬色更濃，鴨肉酥嫩更入味，添加的這個醬料就是柱侯醬，一種能讓燉肉菜，風味更獨特，醬味更香濃的醬料。
平常三杯鴨主以生抽、客家黃酒、冰糖三種為主調料，屬於甜中帶鹹，肉不膩口的味感，可有了諸侯醬的添加，不僅讓三杯鴨賣相更油亮，醬汁掛肉上色澤更飽滿，芡汁味更鮮更惹味，與鴨肉酥嫩口感更搭配。
【秘制三杯鴨&烹飪技巧】
①建議用麻鴨烹飪此菜，不建議用水鴨，肉太肥腥味濃。
②幹炒鴨肉時，濾出鴨油較多，建議倒出以免太油膩。
③此道三杯鴨宴客待客一流，有柱侯醬的添加，醬色已經很好看了，如覺得還不夠，不妨添加幾滴老抽，賣相更油亮。
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