大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，本期帶來的美食是廣東地區客家菜式中的一道極具代表性的家常美食：「三杯鴨」，採用鴨肉搭配三種主材料經過長時間熬煮而成，烹飪的鴨肉不僅肥而不膩，沒有腥羶味還滿口回香，肉質q爽相當美味，鴨肉是以水生物為主食，而且還有豐富的蛋白質、礦物質、以及個別人體需要的營養物，使鴨肉味道鮮美甜嫩，肉質緊實，秋季多吃還能清火降燥，用來烹飪燜煮類菜式最合適不過！
三杯鴨因為做法簡單而流傳廣泛，各地的做法都有所偏差，但材料上依然離不開三種主調料，三杯鴨要哪3種調料？原來家裡都有，鹹鮮醬香，鴨肉Q彈有嚼勁，這三種調料是生抽醬油、米酒和糖，生抽用於調鹹和上色，米酒去鴨騷味，糖分熬醬帶甜鮮，沒有太多的重味香料，卻能烹飪出醬色濃鬱鹹香可口的三杯鴨，而且做法非常簡單，鴨肉鮮美與醬汁搭配，非常適合秋季品嘗，補充營養還特下飯，下面鹿小廚教大家如何烹飪這份客家美食，快來學習吧！
【三杯鴨】
〔主材料〕：鴨子半隻
〔調味料〕：生抽一碗，白酒半碗，紅糖半塊
烹飪過程
1)；把鴨子內外部的表面血水清洗乾淨，然後浸泡在涼水中約20分鐘濾出內部血水後，撈起控幹水分，用廚房紙把外皮水分吸乾備用。
2)；把烹飪三杯鴨需要用的三種調料準備好。
3)；起鍋燒油，油量與平常炒菜相當，把油燒熱後轉成小火，鴨子放進鍋中，兩面各間質表皮變色肉質開始收緊，開始有鴨油釋出時，就可以把紅糖、白酒和生抽全部倒進鍋內，進行適當翻拌讓鴨子均勻上色，然後蓋上鍋蓋燜煮30~40分鐘。
4)；燜煮期間，每隔5~10分鐘需要開蓋把鴨肉上下翻滾，讓鴨肉的每一寸外皮肉質都能夠上色均勻和入味。
5)；燜煮至30分鐘後開蓋時，採用筷子戳進腿部位，能夠一紮穿透則說明鴨肉已經徹底熟透了，按照肉質軟硬度判斷是否需要繼續熬煮，最後撈起稍微放涼後即可砍件，鍋底剩下的醬汁均勻地澆在砍好的鴨肉上點綴帶味，即可上桌品嘗。
烹飪要點
三杯鴨的味道，除了醬香鹹香外最重要的是口感，肉質柔嫩爽口不柴老，除了烹飪時間拿捏要準之外，鴨的品類選擇也很重要，烹飪三杯鴨最合適的鴨種類是大約90天的番鴨或麻鴨，肉質爽嫩之餘，鴨羶味不重還不會過於油膩，吃多不膩口。
成功竅門
▲第1點，三杯鴨是直接採用生抽調鹹味，一碗的量足夠使半隻鴨徹底入味，烹飪出的三杯鴨味道剛好，基本不用再放鹽了，如果是烹飪整隻鴨，則需要兩大碗。
▲第2點，糖分的採用，除了紅糖也可採用冰糖，冰糖口味偏甜潤，而紅糖味道鮮中帶甜，讓人吃著不容易膩口。
▲第3點，生抽、白酒、紅糖三種配料的比例是1:0.5:0.5，燜煮整隻鴨，配料翻倍之餘，烹飪時間也要適當加長，而且烹飪的整個過程都需要小火。
鹿小總結
以上是客家美食三杯鴨的烹飪方式，做法簡單無壓力，撈起裝盤的時候醬香氣四溢，根本hold不住就流口水了，砍件擺盤澆上熬得黏稠的醬汁，整道菜更加香氣逼人，橘紅醬色下的外表，肉質的美味更是讓人停不了嘴，爽嫩Q彈有嚼勁，越吃越香，再加上這道三杯鴨做法不難，流傳廣泛，每個地方都有不同的烹飪方法，分享下你家烹飪這道菜的技巧和做法吧，看看有啥不同？
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