今天處暑就吃TA→大廚手把手教你做超香三杯鴨!還有超值1元換購等...

2020-12-15 澎湃新聞

今天處暑就吃TA→大廚手把手教你做超香三杯鴨！還有超值1元換購等你來！

2020-08-22 08:30 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

今日處暑，

家裡燒鴨子了嗎？

"七月中，處，止也，暑氣至此而止矣。"處暑時節，預示著秋天即將到來，氣候逐漸乾燥。鴨子味甘性涼，處暑吃鴨子可以生津養胃，又可祛除暑熱，因此有處暑吃鴨子的傳統。

那燒什麼鴨子吃呢？

清熱潤燥

鹹鮮醬香、Q彈有嚼勁

的三杯鴨怎麼樣？

今天，靜安工匠、上海美麗園大酒店行政總廚周斌華就來教你做一道簡單的三杯鴨。製作方法和步驟都一目了然，包教包會！

製作方法

1、將整隻鴨洗淨改刀切成小塊放入碗中；

2、加入第一杯米酒、生抽，充分將鴨肉拌勻，醃製15分鐘碼味；

3、取鍋放入少許麻油煸炒薑片，將其煸透至金黃色；

4、加入大蒜與薑片一起煸炒，蒜表面煎至焦黃後放入蔥段，將其全部煸透；

5、放入鴨塊，充分將鴨肉煎香，兩面煎至金黃後下入香菇；

6、烹入第二杯米酒，燒制一會兒後加入第三杯老抽給鴨肉上色；

7、加入適量的水後，加入金蘭醬油膏，增加鴨肉的香味，然後再適量加一點糖提鮮；

8、蓋上鍋蓋燜制25分鐘，燒至湯汁微微濃稠，加入羅勒葉，再次提升鴨肉的香味，再放入手指椒提鮮，翻炒後準備出鍋；

9、取砂鍋，在砂鍋中再次倒入麻油，將三杯鴨裝入砂鍋，加熱起香，最後放上羅勒葉點綴即可。

還有視頻版本，一起來跟著學~

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上海市靜安區延安西路396號

61715588

編輯：路景斕

資料：九百集團

部分圖片：圖蟲創意

轉載請註明來自上海靜安官方微信

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原標題：《今天處暑就吃TA→大廚手把手教你做超香三杯鴨！還有超值1元換購等你來！》

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