說起香酥手撕鴨相信經常出沒飯店的人都知道，香酥的鴨皮，鮮嫩的鴨肉，真實老少皆愛的美食。不過大家吃的香酥鴨大多是在飯店吃的，有沒有想過自己在家做呢？小編的叔叔就是在酒店專門做香酥手撕鴨的，那口味是一絕。經過小編的軟磨硬泡，叔叔才捨得把手撕鴨的做法教給小編，今天小編就大公無私的把脆皮手撕鴨的做法和秘方分享給大家，嘴饞的小夥伴快快收藏，被叔叔發現小編的日子就不好過了。
食材：子鴨1隻、A料（蔥姜蒜各50克、洋蔥50克、香芹和尖椒各50克）B料（花雕酒100ML、醬油30ML、白糖和鹽各30克） C料（八角2個、花椒、茴香5克、香葉3片、白蔻5克、白芷5克、桂皮2片。）脆皮水（白醋300克、麥芽糖400克、檸檬片15克）做法：
1.把子鴨去毛去內臟，清洗乾淨。2.把子鴨在清水中浸泡1個小時，泡出血水。3.把鴨肉放入盆中，倒入A料和B料，不停的按摩，使鴨肉更加的入味，把醃好的鴨放入冰箱中，醃製一晚上。4.起鍋把C料放入鍋中，大火燒開，小火熬製2個小時，放入鹽，白糖和醬油調色，調味。5.把子鴨放入，小火慢滷半個小時，關火浸泡至鴨肉涼透。6.把脆皮水的材料放入鍋中，大火煮開。7.把燒開的脆皮水往鴨皮上澆，反覆澆2次。8.把做好的鴨掛起來，用風扇吹涼，撕成小塊即可。
做成的香酥手撕鴨外焦裡嫩，酥脆的表皮，鮮嫩的鴨肉和滷料的香味，美味極了。香嫩的脆皮鴨，是老少皆宜的美食。小編的做法可是酒店大廚教的喲，做法和配方分享給大家，嘴饞的小夥伴可以自己做喲，有不明白的可以給小編留言喲。