哈嘍，大家好，這裡是美食YU。已經在家裡十幾天沒有出門了，上次採購的食物也快沒了，想出去買點豬肉，發現現在豬肉小編都吃不起了，豬肉太貴了。當地的豬肉已經到了35元一斤了，還好奶奶家養了鴨子，所以今天小編就教大家做一道秘制啤酒鴨。
啤酒鴨聽著名字就知道，主材料肯定是啤酒和鴨子。大家都知道，鴨肉營養滋補，相比較於其他肉類維生素B和維生素E較多，而且鴨肉吃多了也不會長胖。而且再搭配啤酒，經過長時間的燜燉，啤酒的清香已經融入了鴨肉裡，使鴨肉的口感更佳，醇厚鮮香，哪怕你是個不喝酒的人也會喜歡上的。但在做菜時很多人卻不知道什麼時候放啤酒，為此，小編特地去請教了大廚（開小飯店的朋友），還別說得到方法後小編自己做了，味道相當不錯。秘制啤酒鴨，香醇酥嫩不油膩。
首先我們要準備食材，主要用的材料有奶奶家的鴨子一隻、蔥姜蒜少許、辣椒，紅辣椒為宜、蒜苗（這裡的蔬菜就看你喜歡什麼就放什麼，沒有硬性要求）。其他輔料為老抽，耗油，生抽，啤酒，料酒，食用鹽以及八角桂皮。
我們將鴨肉切成小塊，用清水浸泡大約30分鐘左右，將血水濾出。濾出血水後，將鴨肉控幹水分，冷水下鍋，並在鍋中添加適量的生薑和料酒用來去腥，進行焯水處理。用大火把水燒開，等到水面濾出血沫，將血沫撈乾淨，後繼續燒片刻後關火。將鴨子撈出，用清水洗乾淨鴨肉表面殘留的雜質，瀝乾水分，發在一旁備用。
我們再將輔料處理好，生薑切片，蒜苗和蔥切段，紅辣椒切成粒狀。接下來就可以開始燒菜了。乾鍋燒熱，把鴨肉下入鍋中用中小火幹煸，讓鴨肉中多餘的水分收幹，等到鴨肉表面金黃，鴨油開始冒出的時候開始添加配料。先加輔料，將蔥姜蒜放入鍋中，和鴨肉一起翻炒，片刻後，再加入蠔油，料酒，生抽，白砂糖，這些不僅可以調味，還可以為鴨肉適當的上色。
上完色後，我們再加入這道菜的靈魂——啤酒，記住啤酒這個時候才加，用中火把加入啤酒的湯燒開後，最後加入八角和桂皮，適當的翻炒。等湯汁燒開後，關火，將鴨肉連著湯汁，全部倒入高壓鍋裡，壓大約20~30分鐘。時間到後，再將食材倒回鍋裡，放入蒜苗，和你喜歡吃的蔬菜，紅辣椒，翻炒片刻再加入食鹽調味，再翻炒幾分鐘等到大火開始收汁，放入些芡汁勾芡，即可關火。這樣一份香噴噴的秘制啤酒鴨就出鍋了。
美食YU小貼士：第一，在放調料時，順序一定不要放錯，還有火候時間都要控制好；第二，鴨子在焯水後，還可以油炸一下，不僅會讓表皮更脆還可以去除羶味；第三，鴨肉必須冷水下鍋焯水，如果用開水的話，鴨肉的血水會排不出來殘留在鴨肉裡；第四，為了鴨肉酥嫩，用高壓鍋壓的時間可以長一點。好了，今天的美食分享就結束了，這裡是美食YU,如果有什麼想法的網友可以在下方評論哦！我們下期見。