三杯鴨的家常做法,香氣撲鼻,簡單下飯,步驟詳細,值得收藏

2020-12-12 菊子美食記

三杯鴨是我們今天的超級美味，都說「處暑吃鴨」是傳統，當然各地吃處暑鴨的方式是不同的，於是我們就能聽說白切鴨，檸檬鴨，烤鴨，荷葉鴨，三杯鴨等各具特色的美味菜式，不僅僅做法很多不同，在選材上，因為鴨肉烹製方式的多種多樣，所以一般肉質較嫩的鴨子適合短時間的爆、炸、炒，老鴨比較適合文火長時間烹製。

而我們今天的主角三杯鴨，它屬於閩菜系，製作時一般選用老麻鴨，肉質緊實且不油膩，輔以各種調味料，入口香而不膩，十分下飯。比較著名的有臺式三杯鴨和客家三杯鴨，當然也有說常德三杯鴨的，總之做的好吃即可。

說起三杯鴨，我們就不得不提下這個三杯的由來，其實我們更為熟悉的一道菜，可能是臺式三杯雞。所謂三杯，其實指的是「一杯米酒兩杯油」，一杯是麻油，一杯是醬油，臺式三杯雞還有「一有一無」之說，就是有三杯，無水烹製。而我們的三杯鴨在煮和小火慢燉之前還是有加純淨水的呢，烹飪方法就有點類似於臺式三杯旗魚皮了。

三杯鴨中的米酒能去除肉類的腥味，還能賦予菜餚更豐富的味道，但作為臺式三杯鴨而言，九層塔也是其不可缺少的一劑調味料。

九層塔又叫「羅勒」，是一種原產於印度的特色蔬菜，印度人甚至視其為神聖的香草，葉子柔軟、味道清香，所以它不僅可以用來做沙拉，搭配其他食材一起炒制也非常好吃，而且正是因為它獨特的香味，所以不管怎麼做都會有提鮮的作用。這也是三杯鴨少不了它的原因所在哦，在家自製一定要加九層塔！

三杯鴨

食材：

鴨肉 1200克 /蔥白 5棵 / 九層塔 10克 / 麻油 30克 / 蔥結 一個 / 酒釀 30克

姜 6片 / 指天椒 2個 /蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

【烹飪步驟】

- step1 -

鍋裡冷水放入姜3片，蔥結和鴨肉下鍋焯水5分鐘瀝起，煮的過程中撇去浮沫

- step2 -

麻油下鍋燒熱，放入蔥白，蒜瓣，薑絲，指尖椒提前切細一起下鍋煸出香味

- step3 -

倒入鴨肉下鍋翻炒2分鐘

- step4 -

放入醬油和生抽翻炒均勻

- step5 -

放入冰糖和酒釀翻炒均勻

- step6 -

放入九層塔後翻炒均勻

- step7 -

倒入純淨水剛好與鴨肉平齊，煮開後轉移到砂鍋中

- step8 -

砂鍋開小火慢慢燜至鴨肉熟透即可

- step9 -

燜熟後的鴨肉中的姜和多餘的調味去掉，只留鴨肉。再摘幾片九層塔嫩葉點綴就ok啦！

- step10 -

香氣撲鼻，讓人饞的流口水的三杯鴨開吃咯

【美味呈現】

一碗鮮嫩誘人，顏值爆表的三杯鴨上桌，米飯都能多吃兩碗，每個仔細品味的人都會心懷感念，餘味無窮。

【菊子物語】

三杯鴨是菊子姐姐Cooking美味的第435道美食，鴨肉營養豐富，富含B族維生素和維生素E，特別適合秋季食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱，作為簡單的家常小炒，生抽，米酒，大火旺炒，還有九層塔提味。滿滿的鴨肉香味加上生抽醬香和酒釀酒香，簡單又幸福的滋味在口中洋溢。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行！

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  • 三杯鴨的簡單做法
    主料：鴨腿3隻 調料：味精2克 蔥10克 姜6片 蒜10瓣 八角1個 生抽1杯 老抽5克 黃酒1杯 水1杯 五香粉2克 植物油適量 香葉1片 白糖3克 三杯鴨的做法 1.將三隻鴨腿洗淨裝盆，倒入生抽，老抽，黃酒，放入五香粉，蔥姜蒜，用手揉均勻，使鴨腿均勻粘裹醃料，蓋上保鮮膜，醃製2-3小時 2.取出醃好的鴨腿，往煎鍋中倒入少許食用油，放入鴨腿煎至兩面金黃 3.鍋中留少許油，放入蔥姜蒜煸出香味 4.準備好的三杯料汁，依次為清水，黃酒和生抽 5.倒入三杯料汁，口味淡的吃貨可以再多加一杯清水 6.煮沸放入大料，香葉和煎好的鴨腿
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