哈尼族是我國非常有特色的少數民族之一
主要分布於中國雲南元江和瀾滄江之間
聚居於紅河、江城、墨江及新平、鎮沅等縣
和泰國、緬甸、寮國、越南的北部山區
哈尼除了聞名世界的梯田以外還有就是美食
今天我們就盤點一下紅河哈尼族彝族自治州的美食
石屏豆腐，雲南省紅河州石屏縣特產，中國國家地理標誌產品。
石屏豆腐區別於其他地區的石膏滷水點豆腐工藝，石屏採用古城裡方圓0.75平方千米內的天然地下水作為凝固劑，製作出的豆腐鮮嫩爽滑、營養豐富。
2012年12月26日，原國家質檢總局批准對「石屏豆腐」實施地理標誌產品保護。
八面煎魚並不是真的有八個面，這只是一個虛數，石屏八面煎魚所用的魚是田魚或者湖魚。製作方法是先將魚醃製好下鍋煎制待用，接著把辣椒麵、薑絲、八角粉、草果粉、花椒粉等香辛料炒香，配合以碎番茄、當地酸菜、蒜泥、料酒、醬油和鹽等佐料炒成濃汁，最後把魚重新入鍋加水、蔥、芫荽燜制即可。這道菜外焦裡嫩，汁水滋味醇厚，魚肉鮮甜，入味不油膩。
開遠小卷粉，是雲南省開遠市獨有的小吃。是用大米漿現蒸成米粉，包以餡心，再經炸制而現做現吃的風味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。
汽鍋雞是雲南省的一道特色名菜，屬於滇菜系；因該菜品用汽鍋蒸製而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。
2018年9月，被評為「中國菜」之雲南十大經典名菜。
彝族砣砣肉是雲南省著名的特色美食，該產品主要小涼山彝族的民族特產。砣砣肉類似新疆的手扒羊肉，在製作上，一般是用鮮活肥碩的豬、牛、羊，立即宰殺後，大塊剁頤，小者如拳、大者如碗，不放椒鹽，氽入清水中煮至六成熟後，再放在篩簸之中輕輕撒上一層鹽汗水沫，吃時佐以小涼山土法醃製的一種幹酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開，所以，砣砣肉如今已成為小涼山的一道很有名氣的風味菜。
糯米揣蓮藕，又稱「雲田熟藕」，因產於建水東城外小麥廠海子而得名。據說此地所產的蓮藕有九孔，粗肥白嫩，為藕中之上品，用其製作的菜餚，早已遐邇聞名。相傳明洪武年間，黔國公沐英巡視臨安，知府程子益設宴款待，沐英品嘗油炸熟藕後，贊「建水熟藕甲全滇」。另一傳說是講明代永樂年間，有一名叫姚成的異人將其帶到京城，讓永樂皇帝品嘗，被稱為「建水熟藕甲天下」。
疊水，納西人的滿漢全席，因使用三套大小不同的餐具，即六個大碗、六個小碗和六個盤子，共十八道菜看，所以又稱作三疊水。在有貴客來訪的時候，納西人的最高禮儀就是「三疊水」。
按所上菜看的口味分三次上席，第一疊是以甜點類為主的，如米糕、蜜餞、果脯、時鮮的果類食品；第二疊，是涼菜類，其中包括麗江特產，吹肝、涼粉，還有火腿、豆腐乾等；第三疊才是熟食類，主要以蒸菜為主，又根據季節出產的物產不同有所不同。這三疊水中包括了山珍海味，納西族地方風味和特產小吃，可以說是納西人的滿漢全席。
三疊水形成於明末，興於清朝，清代中葉至民國年間成熟並成向更高層次發展。據說當時的達官顯貴、富商鄉紳在節慶和大喜之日，均請著名廚師主廚。
羊奶菜扣肉是一道以羊奶菜為主要食材製作的美食。
羊奶菜為野生匍匐植物，折斷後流出奶樣白漿，故名，將葉粉碎，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、幹辣椒麵，以及適量青辣椒（全果），攔勻，置罐內製成建水所特有的醬菜。
米線是滇南一帶極為普遍的一種小吃。雖都是米線但配料及口味還是一個地方一個味。蒙自的涼米線與眾不同之處就是，除了放一般鹹鮮酸辣甜麻佐料之外，還要放芥末粉及滷腐湯，米線湯汁不太多，有一點，也是各種佐料的汁水。賣涼米線的攤子上，往往都有燒豆腐賣。這是當地人的習慣，喜歡邊吃涼米線邊吃燒豆腐（蒙自燒豆腐類似建水燒豆腐，只不過更臭，更大些）。
燕窩酥是雲南建水縣的傳統小吃，主要是用麵粉、豬油、白糖製作的，屬於炸制類小吃，雖然是放入油鍋中炸至的，但它仍保持著白色。燕窩酥的色澤潔白，層次清晰，形狀像燕窩，酥香可口，入口即化。
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