據有關資料研究表明，在很久以前就有生息有好鬥的野，後來逐漸被飼養成了家禽，遂去掉個「野」字，直呼其為「雞」了，但野生時代的好鬥性格卻被保留下來，發展成一種好鬥的家禽——鬥雞。
其後元代時期，以這種好鬥的鬥雞來取樂，便形成一種傳統娛樂習俗流傳下來，迄今在世界各地依然非常盛行。鬥雞從飼養到訓練都十分嚴格，所以鬥雞肉的營養價值也十分豐富。
鬥雞體型高大魁梧，體質健壯，體軀長，形似駝鳥身。喙如鷹嘴，頸長，胸部發達，羽毛淺薄，頸粗壯且長，在百度百科上經查詢我們得到了這樣一組數據：
越南鬥雞：無雞冠耳垂，頭顱較其它鬥雞品種圓滑，雞喙粗短，呈圓錐形（二短嘴），無喙鉤，與別國鬥雞交配後能明顯提高速度與耐力。
中原鬥雞：呈半稜形，頭小，頭皮薄而緊。臉坡長，毛細。冠呈瘤狀。鬥雞羽色種類繁多，黑羽鬥雞羽色富光澤似黑緞，腹部絨羽為白色，公雞尾部有兩根白鐮羽，母雞應有雪花頂。吐魯番鬥雞：冠為矮小的復冠，冠、肉垂、耳葉均呈紅色。毛色種類較多，以純黑、純白和絳紅三種為主色，脛呈黃色或石板色，無脛羽。四趾。皮膚白色。
除此之外，其他地區的營養價值也十分不錯，如雲南臨滄叫雨山鬥雞，散養在海拔2400多米的原始森林中，源於臨滄，自然造化的叫雨山鬥雞，優良的品質來自於優良的生長環境。
鬥雞天雞肉強健。常喝山脈泉水，呼吸天然氧吧空氣，活力十足，以玉米粒輔助生長，沒有人工的幹涉與激素的促成，肉質更加健康，純天然原生態。
叫雨山鬥雞肉營養價值奇高，是市面上普通雞肉的數倍。雞肉肉質筋道，鮮美細嫩，老少皆可食用。