雙語菜單鬧國際笑話 中文菜單英文譯法出討論稿

2020-12-17 水母網

　　「四喜丸子」被翻譯成「四個高興的肉團」、「紅燒獅子頭」被譯成「燒紅了的獅子頭」、「麻婆豆腐」被譯成「麻臉的女人做的豆腐」……國內的很多餐館推出了雙語菜單，但鬧出了國際笑話。明年在咱們家就要舉辦奧運會了，會有更多的外國遊客遠道而來，到時候，面對坐在餐桌前點菜的客人們，怎麼去解釋清楚我們的美味佳餚呢？

　　北京市旅遊局在網絡上公布了《中文菜單英文譯法》的討論稿，從本月23日到9月1日對菜單的英文譯法徵求市民的建議。有網友建議徵求一下海外中餐館對菜品譯名的意見。海外中餐館的菜單翻譯，使用標準的當地語言，更加容易被外國人接受和理解，所以只要去粗取精，確實不失為一種有益的借鑑。

　　三大譯法

　　地方菜可直接用拼音

　　在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是「音譯」。音譯就是把菜品的中文名字用拼音寫出來，這種方法簡潔直接也很有特色。比如豆腐，雖然可以譯成「大豆乳酪」，但更多的是用「TOFU」一詞即可，美國人點菜已經會正確地說「TOFU」，還知道它有益健康呢。還有像「擔擔麵」(DANDANNOODLES)「雲吞」(WONTON)等餐點，直接用拼音命名，含有一種「我有人無」的自豪。反正國外沒有相對應的食品，那麼就用我們的稱呼好了。

　　這種方法，在其他國家的餐飲裡也屢見不鮮:日本壽司(SUSHI)，日本清酒(SAKE)，朝鮮泡菜(KIMCHI)都是直接用音譯，這已經在西方獲得廣泛的採用。而現在國內所說的法國的「香檳」，義大利的「比薩」都是原汁原味音譯而來，如今還有誰不知道那些是什麼東西呢。

　　意譯有三大講究

　　不用說，這是最要功夫的譯法。意譯法仔細講來也分3種:

　　以用料為主的翻譯——主要介紹菜餚的主料和配料，先寫好其中的雞肉、牛肉或海鮮的種類名稱，再加上青菜、果仁等配料的名稱，像香菇(BLACKMASHROOM)、鮮筍(BAMBOOSHOOT)都是中餐常用的材料，外國人多數不會大驚小怪，會照吃不誤。

　　以味道為主的翻譯——在用料之外，強調調味的作料，把椒鹽、麻辣、甜酸等味道註明在菜單上，這對外國人點菜會有很大幫助。要知道外國人給予中國菜「用舌頭來吃的飯菜」的美譽，很多時候他們來吃的就是味道。加了青蔥、芝麻等，都是特色風味，不妨一一寫出。不過，在北美有一道很受歡迎的菜「甜酸肉(雞)」SWEETANDSOURPORK(CHICKEN)，與國內所說的「糖醋裡脊」並不完全相同，它的色澤金黃，味道也偏甜，有果汁味，可能吃慣了這道菜的外國人到了國內會弄混。

　　以烹飪法為主的翻譯——把常用的煎炒烹炸方式譯入菜名，既符合中國菜的傳統，又能顯示中國菜的製作藝術。菜餚爆炒的濃香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中顯示出來。

　　在海外，紅燒一般會明說是用醬油(SOYBEANSAUSE)做的，而不是籠統地說是BROWNSAUSE，這樣不喜歡醬油的外國人就可以不點這道菜了。

　　巧用人名地名

　　這個譯法似乎又回到了音譯法，但實際上卻增加了更多的文化底蘊。細看外國菜譜會發現，法國的奶酪、德國的香腸有很多都註明了產地和風味，而且他們的這些地名即使出現在英文菜單上，也全都使用原文拼寫。所以我們的「西湖牛肉羹」、「蒙古烤肉」、「上海醬鴨」，也可以寫上這些特色地名的漢語拼音，或者加注「SHANGHAISTYLE」(上海風味)，順便也給外國朋友們來點地理知識。

　　同樣，借類似「東坡肉」、「左公雞」、「麻婆豆腐」等菜式中的人名，就可以向外國人介紹一下這是中國詩人蘇東坡，著名將軍左宗棠等人所喜愛的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等，增加進餐時的趣味話題和交流。

　　兩點注意

　　1.使用所在地通用名稱和烹調法，可以取得事半功倍的效果。比如「叉燒肉」，只要寫成「BBQ烤肉」(塗了濃調味汁的烤肉)，北美人就心領神會了。而我們常說的「荷蘭豆」，在美國和加拿大被稱為「雪豆」，翻譯時需要注意。

　　2.我們中華民族歷來是禮儀之邦，要儘量避免暴力、性等字眼。比如「童子雞」，只要寫成「很嫩的雞肉」就可以了，有的餐館翻譯成「未過性生活的雞」就會被笑話了。想來咱們老祖宗發明這道菜的本意，也只是要標榜材料的鮮嫩爽滑而已，沒有誰要打聽雞寶寶的私生活。

　　一個舉例

　　「宮保雞丁」翻譯三選一

　　中餐菜名翻譯成英文，可以用多種不同的表達方法。例如「宮保雞丁」這道菜就有以下3種譯法:

　　-音譯:GONGBAOCHICKEN(宮保雞丁)-以用料為主的翻譯:

　　SAUTEEDCHICHENCUBEWITHPEANUTS(炒雞塊，添加花生)

　　-以味道為主的翻譯:

　　DICED CHICKENWITHPEANUTSINCHILISAUSE(雞肉花生在辣椒醬中)

　　美國特約記者溫玉順澳大利亞特約記者張赫尹實習生劉路悅

　　報菜名

　　-魚香肉絲SHREDDEDPORKINGARLICSAUCE(肉絲在大蒜醬汁裡)-咕老肉

　　SWEETANDSOURCHICKEN/PORK(酸甜味雞/豬肉)

　　-脆皮蝦

　　SHRIMPINHOTSAUCE(蝦在辣醬裡)

　　-香酥鴨

　　CRISPYDUCK(香脆鴨肉)

　　-樟茶鴨

　　SMOKEDTEADUCK(茶葉燻鴨肉)

　　-什錦炒飯

　　RAINBOWFRIEDRICE(五彩繽紛的炒飯)

　　-香辣小龍蝦

　　HOTANDSPICYYABBIES(又辣又香的小蝦)

　　-三鮮湯麵

　　THREEKINDOFSEAFOODNOODLESOUP(三種海鮮麵條湯)-素菜肉絲湯麵

　　PORKANDVEGETABLENOODLESOUP(豬肉和蔬菜麵條湯)

　　各國菜單通用譯法

　　在歐美的韓國、西班牙等餐館在將本國菜單翻譯成英文時，都有一種通用的方法，讓食客一目了然:音譯主菜名，括號內解釋其烹調方法、特色作料等，再附以圖片。

　　桌上的菜單畢竟與飲食文化百科全書不同，菜單翻譯最主要的功能是告訴外國食客餐桌上菜餚用什麼原料做成、是什麼味道以及簡單的吃法。

　　責任編輯:夏白白

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