清明節到 泉州人吃「潤餅菜」

2020-12-21 中國天氣

每到清明時節，泉州人有吃「潤餅菜」的風俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。

「潤餅菜」的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督雲貴湖廣軍務的同安人蔡復一。當時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。不過，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大不同。

泉州的「潤餅菜」是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱「潤餅」或「擦餅」，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜餚，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的"潤餅菜"卻複雜許多，那包"潤餅菜"的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這麼一些主料菜餚：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張"潤餅皮"才能保證其不被豐富的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

不過，晉江的「潤餅菜」並不是最複雜的；論複雜，應該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚乾、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門「薄餅」。

如今大家的生活水平都提高了，然而吃「潤餅菜」的習俗依舊，這該是一種傳承吧。

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    每到清明時節，泉州人有吃潤餅菜的習俗。但如今，「潤餅」也與時俱進，製作精細，四季皆宜，成為閩南一帶的傳統美食、風味小吃。清明節，若是泉州人就會知道，在這個傳統節日裡，除了掃墓祭奠緬懷先人外，還有一個很重要的習俗—吃潤餅菜。潤餅菜脆嫩香軟爽口，是清明節的習俗美食，是不錯的早餐選擇。
  • 讓我們回到唐朝,一起踏青,一起吃潤餅菜
    泉州人重視清明節，泉州有「清明不回家忘祖」的說法，於是，清明節等於春節過後，再次團聚的重大節日。清明節前後十日，泉州人合家團聚，一起上墳掃墓，一起郊遊踏青，一起回到祖廳祭祀，仿佛回到了唐朝，在綠草茵茵的春光裡，緬懷先祖，享受親情。
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    清明將至，在這個傳統節日裡，除了掃墓祭奠緬懷先人外，在閩南地區還有一個很重要的習俗——吃「潤餅菜」。
  • 清明節到了~潤餅菜吃起~~~
    轉眼三月已經快要過完了，意味著清明節即將來到。而說到清明節，不得不提的一樣東西就是潤餅菜。潤餅菜是春卷的一種，以麵粉為原料烘製成薄皮，食用時鋪開餅皮，捲入胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎等混鍋菜餚，吃起來甜潤可口。依照傳統習俗，在福建和臺灣一帶的家庭每到新年、尾牙和清明節時，都會以潤餅皮祭祖，之後圍聚一桌，舀取自己喜愛的菜色，加上花生、糖粉以餅皮包裹後食用。
  • 泉州人的清明節,除了緬懷先人,就是品嘗潤餅菜
    在泉州，清明節不吃潤餅菜，就像沒過節似的。就如清明，你不祭祀先人，仿佛就成了無祖無根之人。小時候不聽奶奶訓誡，奶奶就會這樣說我：你是孫悟空呀？從石頭縫裡蹦出來的嗎？人人都想成為孫悟空，一個跟頭十萬八千裡，拔一根汗毛就有一堆孫猴子。
  • 泉州人最愛的潤餅菜
    在晉江安海（素有千年古鎮的稱號），逢年過節有吃潤餅菜的習俗。安海的潤餅與其他地方不同，不是薄餅，而是鹹餅，皮厚味鹹。安海潤餅菜食材有：米粉、胡蘿蔔、扁豆、海蠣煎、豆乾青蒜炒三層肉、花菜、包菜，各自炒熟再拌一拌。
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    泉州的「潤餅菜」是以麵粉為原料搓制烘成薄皮，俗稱「潤餅」，在泉州的飲食習慣中有著相當長遠的歷史。食用時先鋪開餅皮，放上準備好的胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、芫荽，海苔，花生碎，炸米粉等，製作非常簡單，吃起來卻甜潤可口。
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    潤餅菜，又叫「春卷」，是閩南地區及臺灣地區的特色小吃。在泉州的傳統美食中，潤餅菜可算是排頭兵。關於潤餅菜的起源，民間有多個傳說，其中之一是說潤餅菜由明代同安才子蔡復一夫人所創。為完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，抽不出時間吃飯，蔡夫人想出了一個辦法，把麵粉加水攪成糊狀，在熱鍋上，輕輕一抹，做成一張張薄薄的麵皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然後用麵皮把燴菜捲成圓筒狀，每天用餐時，蔡夫人雙手捧著「薄餅」餵丈夫吃，這樣既不影響工作，又不耽擱時間，在夫人的照料下和協助下，蔡復一如期完成了朝廷的使命。
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    泉州清明節美食潤餅菜2016-04-05 09:20 來源：泉州晚報我要評論(0) 　　昨日，在泉州市區一戶人家，張楹鑫小朋友正在吃潤餅菜
  • 清明節,咱厝人有一種殊俗、情懷叫「吃潤餅」,製作視頻曝光了~
    ↓↓↓↓        「潤餅」又叫「薄餅」，原是閩南的小吃，盛行於泉州後來流傳到臺灣地區，泉州人以及閩南人每逢「過年」、「清明節」等，便有吃薄餅習俗。餅皮薄而柔嫩，包裹鮮美可口的餡料來吃，鮮嫩香甜！其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。別有一番風味。
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    政府通知：為紮實做好疫情防控和森林防火工作，清明節嚴禁祭祖和掃墓。閩南人清明節傳統食俗：一家人聚在一起包潤餅吃。
  • 絲綢之路上的美食:泉州「古早味」潤餅菜
    吃「潤餅菜」是福建泉州自古就有的習俗。關於潤餅菜的來源，據民間傳說是「唐宋時期，因大批中原人遷徙南下，春餅隨之傳入閩南一帶，成為潤餅菜的前身」。潤餅皮是圓形的，象徵一家團團圓圓，深受泉州人的喜愛。吃「潤餅菜」是福建泉州自古就有的習俗。關於潤餅菜的來源，據民間傳說是「唐宋時期，因大批中原人遷徙南下，春餅隨之傳入閩南一帶，成為潤餅菜的前身」。潤餅皮是圓形的，象徵一家團團圓圓，深受泉州人的喜愛。
  • 潤餅菜 清明粿 吃出「泉州味」
    將米粉炸至酥脆，加上砂糖與海苔拌勻。 民間還傳說，潤餅菜是由明代廈門才子蔡復一的夫人首創。相傳蔡復一是一個獨眼跛腳的殘疾人，雖然他才華橫溢，為人耿直，卻屢遭奸臣陷害。因聽信讒言，皇帝要求蔡復一整理抄寫朝廷歷年來的文書，且要他在四十九天內完成九大箱的文書，否則，以違抗聖旨論處。 為了完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，難得有歇息吃飯的時間。蔡夫人看在眼裡，急在心裡。