每到清明時節，泉州人有吃潤餅菜的習俗。但如今，「潤餅」也與時俱進，製作精細，四季皆宜，成為閩南一帶的傳統美食、風味小吃。清明節，若是泉州人就會知道，在這個傳統節日裡，除了掃墓祭奠緬懷先人外，還有一個很重要的習俗—吃潤餅菜。潤餅菜脆嫩香軟爽口，是清明節的習俗美食，是不錯的早餐選擇。
泉州的「潤餅菜」是以麵粉為原料搓制烘成薄皮，俗稱「潤餅」，在泉州的飲食習慣中有著相當長遠的歷史。以前，逢年過節，「潤餅菜」經常與山珍海味一同出現在人們的餐桌上。食用時先鋪開餅皮，再卷上準備好的胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜餚，製作非常簡單，吃起來卻甜潤可口。泉州一些地方的「潤餅菜」要複雜許多，那包「潤餅菜」的主料需多種多樣，擺上滿滿的一桌，比如：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生、芫荽、蒜絲。接下來，我們一起來看看潤餅菜配料及做法吧！
潤餅菜配料做法一：
材料：紅蘿蔔適量、海苔適量、水適量、芝麻適量。
做法：
1、紅蘿蔔切絲，高麗菜切碎，絞肉。
2、起乾鍋將海苔和芝麻炒香，不要有油和水哦。
3、炒香的海苔和芝麻。
4、放薑絲炒香。
5、加入絞肉炒到有點焦黃。
6、加入紅蘿蔔絲和高麗菜，調味。
7、我加了蠔油和濃湯塊，加一點水燉熟。
8、起鍋前放入香菜，這就是簡單版的潤餅菜了。
9、在盤子上擺上一片生菜葉，撒上一點海苔芝麻。
10、放上潤餅菜，捲起來開吃了。
潤餅菜配料做法二：
材料：米粉500g、紅蘿蔔1個、球菜半個、豌豆200g、豆腐2個、海蠣300g、雞蛋3個、肉粿100g、潤餅皮適量、花菜250g、蔥150g、地瓜粉適量、芫荽適量、花生粉適量。
做法：
1、各種食材洗淨後切絲
2、豆腐煎成焦黃。
3、雞蛋煎熟切絲備用。
4、三層肉炸成焦黃。
5、肉粿炒香。
6、紅蘿蔔、球菜和花菜入鍋炒熟。
7、海蠣煎熟。
8、米粉炒熟。
9、各種食材攪拌均勻，準備開吃啦。
10、把輔料鋪在潤餅皮上，在放上炒熟的食材，捲成筒子即可。
潤餅菜配料做法三：
材料：五花肉200g、豆腐200g、麵粉300g、黃瓜適量、綠豆芽適量、滷水適量、食鹽適量、花生粉適量、捲心菜適量。
做法：
1、準備材料。
2、麵粉一半放入盆中，澆入開水，將面燙熟。
3、另外一半面放入盆裡，加入冷水和成麵團。
4、將兩種麵團揉在一起，製作成2團面。
5、擀成薄的麵皮備用。
6、放在平底鍋裡稍微加熱定型。
7、移入蒸鍋蒸7分鐘備用。
8、五花肉焯水後，切成長片，豆腐切片，油炸後與五花肉一起放入滷水中，滷熟備用。
9、捲心菜洗淨切絲。
10、炒熟後，瀝去菜湯不要，備用。
11、綠豆芽開水焯熟，加食鹽、醋和芝麻油涼拌。
12、準備好備用的菜餚，花生用料理機磨粉備用。
13、取一張餅，鋪上一層花生粉。
14、放入蔬菜。
15、放入五花肉。
雖然潤餅菜美味可口，但是較難普及。一是比較難做。潤餅菜看似簡單、粗糙，其實非常費工費時費料。"潤餅圓，也象徵著團團圓圓。"有很多從小遠洋的華僑，很多年之後回到泉州還想吃地道的潤餅菜。這也許就是潤餅菜對於老一輩泉州人的意義，也是我們稱之為"思鄉菜"的緣故。