今年以來，笨爸爸陸續發布了國產和進口常溫純牛奶/低溫鮮牛奶的評測【上篇】。
在【上篇】中，笨爸爸對比分析了144款純牛奶的營養成分表，並給每款牛奶的營養價值進行了打分和排名。
除了比較包裝標註的營養含量值外，為了給寶媽們提供更全面的牛奶選購指導，笨爸爸又對【上篇】中評分排名靠前的牛奶產品，進行了第三方實驗室檢測和口感試喝評測，涉及到寶媽們比較關注的幾個問題，包括：
牛奶中有無添加三聚氰胺、激素，蛋白質、脂肪、鈣等營養素的實際含量是多少，牛奶的新鮮度如何，口感怎麼樣等。
本期【下篇】，我們就來看看最終的測評結果。
例行聲明：本次牛奶測評為中立立場，笨爸爸不接受試圖影響測評結果公正性的廣告和贊助。
目錄
1、測評樣品&測評指標
2、安全指標：三聚氰胺/激素均未檢出
3、營養指標：5款常溫純牛奶的營養價值整體水平更高
4、新鮮度：酸度均在國標要求範圍內
5、口感試喝：娟姍純牛奶的綜合口感更佳
6、推薦產品
常溫純牛奶：
①伊利金典娟姍牛純牛奶
②輝山傑茜至優3.8純牛奶
③伊利金典純牛奶
低溫鮮牛奶：
①香滿樓娟姍鮮牛奶
②蒙牛每日鮮語鮮牛奶
測評樣品
根據【上篇】的評分情況，笨爸爸共選擇了5款常溫純牛奶、4款低溫鮮牛奶進入到本輪的實驗室評測環節。
（樣品圖）
樣品說明：
1、入選的5款常溫純牛奶、4款低溫鮮牛奶，均為國產品牌，在牛奶評測【上篇】的營養價值評分中均位居前列。
2、輝山傑茜至優3.8純牛奶、伊利金典娟姍牛純牛奶、香滿樓娟姍鮮牛奶，生乳原料來自娟姍奶牛。其他6款牛奶主要來自荷斯坦奶牛。
3、由於新冠疫情的全球爆發和蔓延，進口牛奶的配送，尤其是進口低溫鮮牛奶的冷鏈配送受到較大影響，比較難買。因而，本輪沒有選擇國外品牌的進口牛奶產品。
（想選購進口牛奶的寶媽，可以參考一下進口牛奶評測【上篇】：40款進口純牛奶評測（上）：進口比國產更有營養？）
4、為了便於給大家提供消費指引，回答是喝常溫奶還是喝低溫奶好的問題，本期將常溫奶和低溫奶分開對比，同時也將常溫奶和低溫奶進行對比。
測評指標
實驗室檢測
1、安全指標：三聚氰胺、地塞米松、己烯雌酚
2、營養指標：蛋白質、脂肪、鈣、非脂乳固體
3、酸度
主觀試喝評測
4、口感
下面，我們就來看看具體的測評結果。
安全指標
小結：
1、三聚氰胺是一種化工原料，2008年「毒奶粉事件」的罪魁禍首，導致了許多嬰幼兒患上腎結石等病症。
中國國標明確規定，禁止人為在食品中添加三聚氰胺。不過，三聚氰胺可能從環境、食品包裝材料等途徑少量進入到食品中。為確保人體健康和食品安全，目前中國國標規定，牛奶產品中的三聚氰胺限量值為：不得超過2.5mg/kg。
實際上，自從出臺限值之後，整個行業的國家監管是非常嚴格的，企業違規的可能性也很低。不過，仍有不少消費者心有疑慮。所以，這次笨爸爸也專門檢測了這一指標。
檢測結果顯示：本次9款測評樣品的三聚氰胺均為未檢出。
2、地塞米松、己烯雌酚，這是兩種常用的人工合成激素。如果給奶牛打這兩種激素，可用於催奶、增加產奶量，但會導致牛奶中激素殘留量過高，長期飲用「激素奶」會危害人體健康。
目前中國國標《GB 31650-2019 食品中獸藥最大殘留限量》規定，牛奶產品中地塞米松的限量值為不得超過0.3μg/kg，己烯雌酚則不允許檢出。
檢測結果顯示：本次9款測評樣品的地塞米松和己烯雌酚均為未檢出。
總體來說，牛奶產品的安全性沒有問題。
營養指標
蛋白質
小結：
1、9款測評樣品的蛋白質實測值在3.5 g/100g—4.01g/100g之間，均高於國標要求的最小值（2.9g/100g），經換算，和包裝標示值的誤差也都在允許範圍內。
2、5款常溫純牛奶中，輝山傑茜至優的蛋白質實測值最高，達4.01g/100g，蒙牛特侖蘇最低為3.61 g/100g。
3、4款低溫鮮牛奶中，香滿樓娟姍的蛋白質實測值最高，達3.67g/100g，其他3款鮮牛奶均為3.5 g/100g。
4、整體來看，5款常溫純牛奶的蛋白質含量水平要優於4款低溫鮮牛奶。3款產自娟姍牛的牛奶，蛋白質含量比其他幾款更高一點，排名前三。
脂肪
小結：
1、9款測評樣品的脂肪實測值在3.9 g/100g—5.19g/100g之間，均高於國標要求的最小值（3.1g/100g），經換算，和包裝標示值的誤差也都在允許範圍內。
2、5款常溫純牛奶中，脂肪實測值最高的是伊利金典娟姍牛，達5.19g/100g，最低的是伊利金典，實測值為4.29 g/100g。
3、4款低溫鮮牛奶中，香滿樓娟姍的脂肪實測值最高，達4.42g/100g，最低的是蒙牛每日鮮語，實測值為3.9g/100g。
4、與蛋白質情況類似，5款常溫純牛奶的脂肪含量整體高於4款低溫鮮牛奶。3款娟姍牛牛奶的脂肪含量要高於其他牛奶。
5、在【上篇】中，笨爸爸分享過，和體重超重或肥胖的成人追求低脂或脫脂奶不同，對於小寶寶來說，脂肪含量越高，越好。
鈣
小結：
1、目前中國國標未對常溫/低溫奶的鈣含量做要求，有些牛奶也並不在包裝上標識鈣含量。
不過，本次測評的9款純牛奶在包裝上都標識了鈣含量。實測結果則顯示，9款測評樣品的鈣含量在121mg/100g—140mg/100g之間，經換算，均高於包裝標示值。
2、5款常溫純牛奶中，輝山傑茜至優的鈣實測值最高（140mg/100g），蒙牛特侖蘇最低（121mg/100g）。
3、4款低溫鮮牛奶中，香滿樓娟姍的鈣實測值最高（136mg/100g），香滿樓牧場最低（122mg/100g）。
4、3款娟姍牛牛奶的鈣含量要高於其他幾款，其中，輝山傑茜至優的鈣含量水平最突出。
非脂乳固體
小結：
1、非脂乳固體是指去掉脂肪後牛奶的固體成分，主要是蛋白質和乳糖，以及鈣、鉀、鎂等少量礦物質。非脂乳固體含量的高低，一定程度上能夠反映牛奶中乳糖、礦物質的豐富程度。
9款測評樣品的非脂乳固體實測值在8.48g/100g—9.81g/100g之間，均高於國標要求的≥8.1%。
2、5款常溫純牛奶中，伊利金典的非脂乳固體實測值最高（9.81g/100g），蒙牛特侖蘇最低（9.18g/100g）。
3、4款低溫鮮牛奶中，蒙牛每日鮮語的非脂乳固體實測值最高（9.7g/100g），香滿樓牧場最低（8.48g/100g）。
4、5款常溫純牛奶的非脂乳固體整體水平略高於4款低溫鮮牛奶，娟姍牛牛奶在這項指標上沒有明顯的優勢。
酸度
小結：
1、酸度能夠反映牛奶的新鮮度和熱穩定性。剛擠出的新鮮牛奶呈弱酸性，在存放過程中會因微生物活動而產生乳酸，從而造成牛奶的酸度逐漸升高。酸度越高，說明牛奶的新鮮度越低，熱穩定性越差。
9款測評樣品的酸度實測值在15°T—17.4°T之間，均在中國國標要求的12°T—18°T範圍內。
2、5款常溫純牛奶中，君樂寶優致牧場的酸度最低，輝山傑茜至優最高。
3、4款低溫鮮牛奶中，香滿樓娟姍的酸度最低，香滿樓牧場最高。
4、要說明的是，牛奶的酸度與貯存條件和存放時間密切相關，尤其是低溫鮮牛奶。低溫鮮牛奶須全程冷鏈保存，保質期通常在10天左右。長時間脫離冷鏈、存放時間距離生產日期較長，都會導致牛奶的酸度變高。
本輪酸度實測值最高的香滿樓牧場鮮牛奶，就是距生產日期過了近1周後才進行的檢測（保質期10天），在低溫鮮牛奶中存放的時間最長，一定程度上導致了其酸度表現最差。所以，鮮牛奶還是要越早喝越新鮮。
（P.S 如果寶寶腸胃的適應能力不強，也可以將低溫鮮牛奶加熱到溫熱後飲用。）
實驗室檢測總結
1、9款測評樣品均未檢出三聚氰胺、地塞米松、己烯雌酚，安全性沒有問題。
2、5款常溫純牛奶的蛋白質、脂肪、非脂乳固體含量的整體水平，要略優於4款低溫鮮牛奶。鈣含量兩類牛奶的整體差別不大。
3、3款娟姍牛牛奶的蛋白質、脂肪、鈣含量要高於其他幾款牛奶。
所以，牛奶的營養價值水平，與是常溫奶還是低溫奶沒有直接的聯繫，關鍵要看具體產品的品質。有說法稱「寶寶要喝低溫奶，常溫奶沒什麼營養」顯然是不靠譜的。
4、9款測評樣品的酸度均在國標要求範圍內，新鮮度符合標準。
要注意低溫鮮牛奶的冷藏保存和保質期時長，避免酸度較快升高，而影響新鮮度和口感。
口感評測
除了實驗室檢測，笨爸爸還對9款牛奶樣品進行了試喝。畢竟，牛奶好喝、寶寶喜歡喝，也很重要。
笨爸爸對於9款測評牛奶的口感評價如下：
小結：
1、伊利金典娟姍牛純牛奶的綜合口感是9款測評牛奶中最好的，明顯比其他幾款要更香濃，入口的爽滑度也最突出，還略帶一點生乳的奶腥味。
2、香滿樓娟姍鮮牛奶的口感在4款低溫鮮牛奶中排第一，但其奶香濃鬱程度要稍遜於伊利娟姍。蒙牛每日鮮語的口感則排在香滿樓娟姍之後。
3、輝山傑茜至優的表現一般，不及前三款香濃，口味略清淡，但入口比較爽滑。
4、剩下的幾款牛奶，奶香味較清淡，口感普通，區別不明顯。
口感評價相對較主觀，個人喜好可能有所不同，結果供參考。不過，通過本次口感試喝，笨爸爸想分享幾點關於牛奶口感的小心得：
1、在各營養成分含量差不多的情況下，低溫鮮牛奶的口感一般會略優於常溫純牛奶。
這是因為，低溫鮮牛奶採用巴氏殺菌技術（65℃—85℃左右），常溫純牛奶採用超高溫瞬時滅菌技術（140℃左右）。
雖然高溫滅菌對營養成分的流失影響微乎其微，但更低的殺菌溫度，能夠使得低溫鮮牛奶更大程度上保留牛奶的「原味」。而一般的常溫純牛奶經過超高溫滅菌，口感會受到影響，甚至可能帶有蒸煮味和粘喉感。
（香滿樓娟姍VS輝山傑茜至優）
2、但是，如果常溫純牛奶的營養含量水平較高，尤其是脂肪含量突出，那麼這種高品質常溫純牛奶的口感，可能會優於低溫鮮牛奶。
如本次測評的伊利金典娟姍牛純牛奶，其脂肪實測值高達5.19g/100g，排名第一，其他營養指標也表現較好。在口感上，其奶香濃鬱程度和入口爽滑度都很明顯，還帶有原奶的味道，比另外幾款低溫鮮牛奶要更好喝。
（伊利金典娟姍牛純牛奶）
綜合以上兩點，笨爸爸認為，牛奶的品質優劣，即牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖等含量高低（尤其是脂肪），對於口感的影響更重要一些。在品質差不多的情況下，工藝技術也會影響牛奶的口感。
換句話說，口感要想好，關鍵在於奶好。奶的品質好，不管是常溫還是低溫，都能出好喝的牛奶產品。
3、哪些因素會影響牛奶的品質呢？
牛奶產自牛身上，首先，當然是奶牛品種了。
本次測評的9款牛奶中，有3款產自娟姍牛，其他主要產自荷斯坦牛。
（左：娟姍牛 右：荷斯坦牛）
荷斯坦牛原產於荷蘭，是世界上產奶量最大的牛種。中國黃牛與荷斯坦牛雜交出了中國荷斯坦牛，是目前國內主要的奶牛品種。國內部分乳企會進口純種的荷斯坦牛，其品質要優於雜交品種，維護成本也更貴一些。
（企業宣傳圖）
娟姍牛原產於英國，產量遠不及荷斯坦牛，但其乳質濃厚，乳脂、乳蛋白含量更高，牛奶的品質更優。目前，國內只有少數牛奶產品產自娟姍牛，價格也相對更貴。
（企業宣傳圖）
從上文的實驗室檢測結果也能看出，3款娟姍牛牛奶的蛋白質、脂肪、鈣實測值，均排在前三位，牛奶的營養價值水平更高，口感測評表現也較好。
除了奶牛品種外，養殖對於牛奶的品質也很重要。
好的牧場養殖能夠保證牛吃得好、睡得好、心情好，牛奶的品質自然差不了。像蒙牛每日鮮語，雖然不是產自娟姍牛，但其牛奶的品質也不錯，喝起來濃鬱爽滑，口感測評表現較好。
（蒙牛每日鮮語 包裝圖）
4、牛奶的濃稠度、清甜味與牛奶的品質關係不大。
有的寶媽認為，牛奶質地越濃，說明營養物質越豐富，品質越高。尤其想到小時候在路邊買的現擠生牛奶，回家燒開放一會兒還會出現奶皮。
實際上，現在我們喝的牛奶之所以看起來不濃稠，是因為經過了均質化處理。將牛奶顆粒「打小」，目的在於避免牛奶分層，保持產品的均一性。
目前市場上也有「非均質牛奶」產品，吃起來像黃油一樣濃。但查看其營養成分表，部分營養素含量並不突出。
（紐蘭特非均質牛奶 營養成分表）
還有的寶媽喝過一些進口牛奶，喝起來散發著青草的香氣，還帶著一絲香甜味，認為這樣的牛奶品質更好。
其實，牛奶的味道與奶牛吃的食物有關。澳洲、紐西蘭等地多採用草飼，草中的「萜類成分」使得草飼牛奶也帶有特殊的清香和甜味。而現代化畜牧業往往給奶牛吃標準化調配的飼料，營養更均衡，更有利於保證牛奶的品質，但其味道並不會像草飼奶那樣清甜。
口感測評總結
1、伊利金典娟姍牛純牛奶、香滿樓娟姍鮮牛奶、蒙牛每日鮮語鮮牛奶，口感評價較好。
2、牛奶的品質優劣，對於口感的影響更重要一些。
3、奶牛品種、養殖技術直接影響牛奶的品質。牛奶的濃稠度和清甜度，與品質關係不大。
4、最簡單直接判斷牛奶品質優劣的辦法，就是查看營養成分表。選擇脂肪、蛋白質、碳水化合物含量更高的牛奶，其品質更佳，口感好的機率也更大。
綜合推薦
綜合實驗室檢測和口感試喝兩項測評，以下5款牛奶成為了笨爸爸最終推薦的產品。
1、常溫純牛奶
①伊利金典娟姍牛純牛奶
②輝山傑茜至優3.8純牛奶
③伊利金典純牛奶
評價：
3款常溫純牛奶均通過了安全性檢測。
其中，伊利金典娟姍牛和輝山傑茜至優產自娟姍牛，各營養素實測表現優異。伊利娟姍的脂肪含量更高，口感更好。輝山傑茜至優的口感稍遜。
伊利金典純牛奶在非娟姍牛產品中，各項測評表現較好，屬於性價比相對較高的一款常溫純牛奶。
2、低溫鮮牛奶
①香滿樓娟姍鮮牛奶
②蒙牛每日鮮語鮮牛奶
評價：
2款低溫鮮牛奶安全性沒問題。
香滿樓娟姍鮮牛奶產自娟姍牛，非脂乳固體實測值一般，其他營養指標和口感測評表現均較好。
蒙牛每日鮮語雖然不是產自娟姍牛，但鈣和非脂乳固體實測值較高，口感也不錯，在低溫鮮牛奶中性價比相對較高。
最後，再提醒一下大家，給寶寶喝常溫奶還是低溫奶，關鍵看牛奶品質。低溫奶品牌的區域性比較強，購買時儘量保證能在冷鏈覆蓋範圍內。如果寶寶腸胃適應能力不強，可將低溫奶加熱再喝，適應能力強，不加熱亦可。
特別聲明：
檢測樣品均為隨機獨立購買，不同批次產品的檢測數據可能會有波動，本次檢測結果僅對送檢批次產品負責，但笨爸爸認為，負責任的企業產品質量應儘可能保持穩定。
好了，純牛奶測評到這兒就全部結束了。如果你覺得文章有用，也願意支持笨爸爸進行更多產品測評，還請多多轉發支持！
如果你有任何問題想諮詢，歡迎留言，笨爸爸將為你單獨解答。
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