這兩天桂林的氣溫從十幾度一下子降到了幾度，冷得猝不及防。這種天氣出門買菜也是需要勇氣的，或許是買菜的人不多，這個點在菜市裡還能看到有冬筍。要換了平時，早就賣光了。家裡人都愛吃冬筍，看到品質不錯，趕緊買了5斤。冬筍有冬季第一鮮的美名，用它煲湯清甜鮮美不油膩，多喝也不會長肉，每次煲一鍋，全家都能喝光。
冬筍清脆爽口，鮮嫩美味，有很高的營養價值，它含有豐富的蛋白質、維生素和多種胺基酸等營養，吃冬筍有清熱益氣和解油膩的好處。此外冬筍還有大量的纖維素，我經常吃能冬筍促進腸胃蠕動，幫助消化，很適合需要瘦身的人群。冬筍搭配肉類炒著吃或者煲湯都不錯，我家最愛用它做醃篤鮮。今天就給大家分享一下冬筍醃篤鮮的做法，需要準備的食材有：冬筍 4個，火腿肉 適量，排骨 半斤，生薑 1塊，蔥花 幾根。料酒 2大勺，鹽 適量。
冬筍顧名思義，冬天才有的竹筍，產量很低，物以稀為貴，帶殼的冬筍8元1斤。我每次遇到好的冬筍，一買就是5斤，家裡人愛吃，貴點也值得。5斤冬筍也就8-9個，吃個兩三次就沒了。冬筍耐存放，不去殼的情況下，放在陰涼的地方放十天都沒問題。冬筍性寒，體質不好的人儘量少吃。
第一步：排骨剁成小塊簡單清洗，加冷水放進砂鍋裡，加1大勺料酒，開大火焯水5分鐘，撈出來衝洗乾淨。
第二步：排骨焯水的時候，把火腿肉切成薄片，骨頭部分剔出來。
第三步：把火腿肉和火腿骨頭一起放進砂鍋裡，同樣是加冷水加1大勺料酒，開大火煮開5分鐘，撈出來清洗乾淨，這一步是為了去掉火腿肉裡過多的鹽分。
第四步：火腿肉焯水的時候，給冬筍剝殼。在冬筍的兩側用刀豎著劃一下，就可以輕鬆剝殼了。冬筍的竹節疤處有一圈金色的環，用刀削乾淨。
第五步：冬筍切成滾刀塊或者長條，放砂鍋裡焯水煮開3分鐘撈出來清洗乾淨。冬筍跟大多數的竹筍一樣，也含有草酸，最好是焯水再煲湯。
第六步：生薑去皮切絲，蔥花清洗乾淨紮成小捆。
第七步：砂鍋裡重新加水，放入排骨、火腿肉和火腿骨頭，放薑絲大火煮開後轉小火熬1個小時左右。
第八步：砂鍋裡的肉湯熬到有些濃白，火腿骨撈出來，放入冬筍中小火煲20分鐘。冬季寒冷，喝湯最養人，冬筍搭配排骨和火腿肉一起煲湯，高蛋白質，高纖維，滋補又暖身。
第九步：冬筍熬到熟透關火，放入蔥花燙熟，按照家人口味加入適量的鹽調味，最好是嘗一下再放鹽。
冬季第一鮮，我每次遇到一買就5斤，煲湯鮮美不油膩，貴點也值得。冬天喝這湯最養人，高蛋白、高纖維，滋補暖身不怕冷，多喝也不胖。
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