烘焙是西方的美食，所以會出現很多外國名字，有的奇怪，有的好聽。布裡歐修——英文名稱為brioche，是典型的法式麵包，因為加入了大量的黃油與雞蛋，口感香軟無比，絕對是麵包中的是貴族。現如今人們生活水平大大提高，黃油和雞蛋也不是什麼奢侈的食材了，所以不妨來試試這款麵包吧！
今天推薦的是一款布裡歐修皇冠吐司，因為在吐司上端切口擠入了黃油，所以烤好後會出現爆炸頭的樣子，看起來就像皇冠，因此而得名。正常布裡歐修的黃油烘焙百分比要達50%-70%，從健康方面考慮可以適當降低一些，達到百分比為20%-30%即可，也比較符合我們國人的口味。即使是這樣黃油和雞蛋的含量還是會高於普通吐司，所以成品組織細膩，口感香甜，而且軟到不可思議，香噴噴的味道好極了，無論是切片或直接上手撕著吃都超級滿足的！下面就奉上配方和比例，喜歡吐司的朋友可以試試哦！
【布裡歐修皇冠吐司】
所需食材：高筋麵粉260克 細砂糖45克 鹽3.5克 耐高糖乾酵母3克 奶粉8克 全蛋液45克 純牛奶150克 黃油42克 軟化黃油（表面）10克
所需食材：
1.將除黃油外的所有食材放進麵包機揉面桶內，鹽和糖對角放，酵母放在最上面。
2.啟動麵包機揉面程序揉面15-20分鐘，加入提前軟化的42克黃油。
3.繼續揉至完全擴展階段，即可以扯出薄膜狀態。
4.將麵團整理好放進容器中，覆蓋保鮮膜進行基礎發酵。
5.麵團發酵至原來的2-2.5倍大，用手指蘸乾麵粉在中間戳進去拔出，不回縮不塌陷基本就發酵好了。
6.取出麵團按壓排氣，分成均勻的三個麵團滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7.取一個麵團擀成長舌狀，長度大約30釐米。
8.翻到另外一面由上至下捲起，其餘麵團同樣操作，覆蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。
9.再次順著面卷的長度擀長，邊緣有氣泡要拍掉。
10.翻面由上至下捲起，其餘面卷同樣操作。
11.將三個面卷排放吐司盒內，放在溫度32度左右、溼度80%的環境中進行發酵。可以創造一個發酵環境，將吐司盒放進烤箱裡，下面放一小盆熱水，然後關上烤箱門。
12.發酵至吐司盒九分滿，用鋒利的小刀在表面劃一道口子，擠上黃油。
13.放進預熱好的烤箱下層，上火160度、下火185度烤約40分鐘。
14.待吐司表面膨脹、色澤金黃出爐，移至烤網自然晾涼。
15.一款鬆軟香甜的布裡歐修皇冠吐司就做好了，直接上手撕著吃也是超滿足的！
小貼士：
揉面一定要揉到出膜狀態，否則吐司不容易長高，組織也會很粗糙。吃不完的吐司裝進密封袋常溫保存，在三天內食用完畢。吐司表面上色後及時加蓋錫紙，以免顏色過深。
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