買了紫米一直沒有時間做，看了一些方子，很想將它做成紫米麵包。由於我家烤箱尺寸不大，在眾多配方上做了自己的調整，順便消耗一下前幾天做了沒用完的燙種，於是有了這款日式抹茶紫米麵包。買發酵箱送的那兩個同樣尺寸的烤盤也正好能用得上，尺寸為：32.5 X 23.5cm，一個盛裝麵包，一個壓頂。把這個方子記錄並分享給大家吧，擼起來！
配料表（可做12個）
製作流程
01
所有麵包體材料除黃油外攪拌至扯開鋸齒狀，加入黃油繼續攪拌至拉出有韌性的薄膜。
02
拉膜狀態
03
從麵缸中拿出來的麵團是很舒服的，放手上很容易滾圓且不沾。
04
發酵箱33度，溼度80%，一發大概50分鐘。
05
用手指輕壓不回彈，切有清晰指印即可（或者手指沾粉捅進去），狀態你們懂的。
06
分割成每份40克，我這個配方剛好做出12個。
07
滾圓蓋保鮮膜鬆弛約20分鐘
08
擀成約直徑10cm的大小
09
揭起翻面，包入約25克的紫米葡萄乾內餡。
10
收口A
11
收口B（就類似包蛋黃酥）
12
收口C（收好表面這樣的，收口朝下放入烤盤）
13
二次醒發約30分鐘（同樣是33度，80%溼度），醒發大概20分鐘就可以預熱烤箱了，我用的是上下190度，中下層。
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表面噴上水霧
15
撒上芝麻粒點綴
16
上面放置一塊烤盤，輕壓。
17
放入預熱好的烤箱中下層，20分鐘後出爐。空氣中混合著抹茶的清香和麵包烤熟的麥香，真是棒極了！放涼後咬下一口，綿軟的麵包夾著軟糯清甜的紫米餡，這感覺非常NICE!
紫米葡萄乾餡狀態
做法：
紫米多次衝洗乾淨後加入水泡一夜。然後直接連同泡的水加入：煉乳、紅糖，攪拌均勻後蒸熟。最
後拌入泡好的葡萄乾（也可以不加）
攪拌好的燙種狀態
做法：
用剛燒開的水混入高粉和糖攪拌至水全部吸收，這樣溼黏的狀態。
Love my kitchen!