近年來，醬香酒大行其道，受到了市場和消費者的青睞與歡迎，優質醬酒更是受到了大家的追捧。
熟悉醬酒的朋友都知道，醬酒具有酒體豐滿醇厚、醬香濃鬱，幽雅細膩的特點，而且時間越長，酒的價值越高，也更適宜飲用和收藏。
那麼，如此受酒友們喜愛的優質醬酒，都包含哪些味道呢？
對於醬酒，大家說到最多的就是醬味十足、醬香濃鬱，但是很多人都不太懂醬味。
醬味來源於高糧的多輪次高溫發酵產生，與醬油有些許相似，但畢竟是高粱和小麥在反覆高溫發酵中產生的氣味兒，和真正的豆類發酵產生的味道自然有所不同，而且不同質量的醬酒其醬香味還各有不同。
在實際生活中，同一款醬酒，不同的人也會有不同的品味結果，有人感覺有醬味，有的人又感覺沒有，有人說酒中的醬味像豆瓣醬，也有人說感覺更像黑豆醬。
眾說紛紜，又感覺說出來別人也不一定能十分清楚，因此大家就統稱為醬味。
但整體而言，醬酒的味道主要就是以醬味（一種相近豆類食品發醇產生的味道）為主、焦香相輔相成，入口醇厚優雅，回味悠長，持久餘香。
不少資深醬酒酒友都表示，剛開始喝醬酒時，因為醬味很不習慣，但後來一旦習慣了，就能充分感覺醬酒與眾不同的魅力，也就不知不覺的愛上了。
除了醬味，真正的優質醬酒必定是「五味」兼具的，酸、甜、苦、辣、鹹五味缺一不可。
醬酒之酸：醬酒是由純糧釀造而成，所以富含多種對人體有益的有機酸，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸等高級脂肪酸，因此，酸味是醬香型白酒中的一劑重要味感。適當的酸味含量給人以醇厚、幹冽、爽口的感覺。
醬酒之甜：醬酒中的甜味，通常與酒中含有的高級醇有關，包括異丁醇、異戊醇、正丙醇等，它是醬酒醇甜和助香的主要物質，是構成酒類口感的重要味覺骨架。適當的甜味才能可給人以舒適、滋潤、圓正的感覺。
甜味主要來源於醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
醬酒之苦：醬酒中的苦味，常常是過量的醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要包括酪醇、色醇、β—苯乙醇、糠醛及某些酯類物質和金屬鹽離子。恰到好處的苦味才能給人以淨口、止渴、生津、開胃之感覺。
醬酒之辣：醬香型酒質中的醛類是辛辣的主要來源，要包括糠醛、乙醛、乙縮醛等醛類物質。通常說的辣味不屬於味覺，而是舌、口腔和鼻腔黏膜受到刺激產生的刺痛的感覺。適當的辛辣味具有增進食慾、促進人體消化液的分泌的功能。
辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。醬香酒的辣味主要來源於乙醇，其次是醛類。不過大國醬鄉的辣味並不強，這是因為釀酒師在緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟等釀製環節很熟練精湛，所以能減少酒的辣味。
醬酒之鹹：酯類在發酵過程中的有機酸與乙醇結合酯化產生，這種酯類與無機鹽結構相似，是酒中「鹹」味的主要來源。
人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產生感覺，而醬酒中存在的鹹味物質有滷族元素離子、有機鹼金屬鹽類、食鹽及硫酸、硝酸等呈鹹味物質，這些物質能使人味覺變得靈敏，增加酒中的厚重感。
酸、甜、苦、辣、鹹是醬酒必不可少的五味，又何嘗不是歷盡千帆之後的人生感悟，在醬香美酒中體驗人生五味，別是一番風味！
對一瓶醬香酒來說，
需要時間的發酵，並在恰當的歲月成就，
對於人生而言，
在時光中沉澱，醞，味深長....