大家好，我是小玉美食，每天為大家分享一道家常菜的做法，用最簡單的食材做出最美味的菜餚，歡迎大家關注分享轉發。
一直為大家分享的是美食的做法，每道菜裡面加入各種的香料，但是卻不知道香料的作用，以及不同的菜放入什麼種類的香料，今天就讓我們來詳細的了解一下香料的名稱和用途吧。
1.八角，也稱之為大茴香，屬於芳香性香料，味道甘甜，也是做五香粉的主要原料，也是滷水中的主要原料，但是在燉羊肉中禁忌放。
2.花椒，花椒分為青花椒和紅花椒，青花椒相對於紅花椒來說麻味更重一些，更加的適合川菜，同樣的屬於芳香型香料，在滷水中也是有著重要的地位，同時也有去除腥味增香的作用。香葉
3.香葉，屬於芳香型香料，吃起來味道很淡，但是在滷湯中會越煮越香，但是禁忌放多，否則會越多越苦，用途適用於各種燉料。
4.桂皮。桂皮分為普通桂皮和肉桂皮，區分兩者從厚度區分，肉桂皮更加的厚，適用於做藥材和甜點。味道辛辣，屬於芳香型香料。也是五香粉的主要原料。適用於燉腥味比較重的食材，比如牛肉，羊肉，鴨肉等。
5.肉蔻——肉蔻味道芳香，口感辛辣，而且帶有苦味，用於滷煮異味比較大的肉類，去腥去臭增香。
6.草果——草果味道煙燻味，多用於烹飪魚類和肉類，特別是在燉羊肉牛肉起到去腥的作用。特別是在廣西菜中比較常見。
7.丁香——丁香在香料中香味非常的重，一般適用於滷製肉類和帶骨頭的肉類等食材，有很好的去腥增香的作用。丁香寧可放少不可放多，否則會增加苦味。
8.紅豆蔻——屬於良姜的種子，味道有清香但有一點點的發苦，主要去除土腥味，食用豆蔻的地方往往在於烹飪鴨鵝肉類。