植脂類
植脂味型
植脂味型，作為一種複合味型，在這裡我們稱之為「單一複合味型」，是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型，在南、北方地區皆有應用。廣泛用於冷、熱菜式，還可用於面點中調製多種餡料。其主要應用於以家禽、家畜、水產、野味及部分蔬菜、水果、豆類及其製品等為原料的菜餚。其口味特點主要體現為植脂香醇，鹹鮮適口。由於不同菜餚的風味所需，或回去酸清爽，或清爽而酸。
該味型在調製中，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮、葉香、花香、乳脂、蔥香、姜香、胡椒、孜然、金屬、鹹酸、香辣、海鮮、麻香、煙香、五香、麻辣、魚香、蔥姜、蔥椒、酸辣、酸甜、鹹甜、甜辣、醬香、豉香、臘鮮、咖喱、醬酯、芥末、腐乳、酒香、糟香、蒜香等味型相複合。
中式麻將味汁
用料：
芝麻醬30克，熟色拉油10克，雞湯20克，醬油35克，味精5克，香油5克。
做法：
1、將芝麻醬盛入碗中，用筷子攪打均勻。
2、依次下入色拉油、主湯、醬油、味精、香油，一邊下料一邊朝一個方向攪打，使之均勻融為一體即成。
TIPS：A.其主要用於冷菜調製，如麻醬拌黃瓜。
B.在調製中，還可加入濃縮雞汁5克，白糖少許。
（1）植脂乳脂味型
此味型是植脂味型與乳脂味型的雙複合味型。其口味特點主要體現為植脂香醇，乳香濃鬱，鹹鮮適口。由於不同菜餚的風味所需，或回酸清爽，或清爽而酸。
該味型在調製中，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮、葉香、花香、酒香、糟香、蔥香、蒜香、芥末、香辣、胡椒、麻香、孜然、金屬、腐乳、海鮮、臘鮮、咖喱、五香、麻辣、蔥椒、甜酸、鹹甜、甜辣、鹹酸、甜香等味型相複合。
卡夫乳香葉汁
主味調料：
卡夫奇妙醬100克。（也可選用植脂味型之其他適合的主味調料適量）
輔味調料：
鮮牛奶100克，奶油15克，椰蓉75克，精鹽2克，味精5克，中式廣東上湯100克，水澱粉5克。
做法：
1、將鮮牛奶、奶油、椰蓉、精鹽、味精、上湯入鍋調勻，燒開。
2、加入主味調料煮沸，以水澱粉勾芡即成。
TIPS：A.其主要用於熱菜燒、扒類菜餚的調製，如乳香扒菜心。
B.在調製中，還可加入煉乳10克。如用於冷菜還可加入芥辣膏5克，白葡萄酒10克，檸檬汁15克，白糖15克。
（2）植脂酒香味型
此味型是植脂味型與酒香味型的雙複合味型。其口味特點主要體現為植脂香醇，酒香濃鬱，鹹鮮醇厚。由於不同菜餚的風味所需，或略帶回去甜，或回酸清爽，或清爽而酸。
該味型在調製中，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮、葉香、花香、糟香、蔥香、蒜香、芥末、香辣、金屬、腐乳、醬酯、海鮮、五香、煙香、麻辣、蔥椒、甜酸、酸甜、鹹甜、甜辣、藥理等味型相複合。
杏仁香檳酒汁
主味調料：
去皮杏仁35克，杏仁粉（杏仁霜）15克，杏仁香精3克。（也可選用植脂味型之其他適合的主味調料適量）
輔味調料：
香檳酒250克，白葡萄酒100克，濃縮檸檬汁5克，白糖10克，精鹽5克，味精5克，雪碧1聽，通用主味素（增加回味）2克。
做法：
1、將去皮杏仁滑油，碾碎。
2、將輔味調料入鍋，燒至剛沸，下入杏仁香精，以水杏仁粉勾芡，撒入杏仁碎即成。
TIPS：A.其主要用於熱菜澆汁的調製，如杏仁香檳蘆薈。
B.在調製中，杏仁碎也可撒在澆好汁的成品菜餚表面
（3）植脂糟香味型
此味型是植脂味型與糟香味型的雙複合味型。其口味特點主要體現為植脂香醇，精香清悠，鮮鹹爽口；或植脂香醇，糟香濃鬱，鮮鹹回去甜。由於不同菜餚的風味所需，或回酸清爽，或清爽而酸，或鹹甜並重。
該味型在調製中，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮、葉香、花香、酒香、蔥香、芥末、香辣、胡椒、金屬、腐乳、醬酯、海鮮、臘鮮、五香、麻辣、蔥姜、甜酸、酸辣、鹹甜、甜辣、鹹酸等味型相複合。
蘇式麻醬糟油
主味調料：
芝麻醬25克，香油5克。（也可選用植脂味型之其他適合的主味調料適量）
輔味調料：
江蘇糟油50克。
做法：
將芝麻醬入碗，用筷子朝一個方向攪打，並依次加入糟油、香油，攪勻即成。
TIPS：其主要用於冷、熱菜餚的調製，如蘇式糟油肚絲。
（4）植脂蔥香味型
此味型是植脂味型與蔥香味型的雙複合味型。其口味特點主要體現為植脂香醇，蔥香清爽，甘鮮微辣；或植脂香醇，蔥香濃鬱，鹹鮮味厚。由於不同菜餚的風味所需，或略帶回去甜，或略帶回酸，或清爽而酸。
該味型在調製中，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮、葉香、乳脂、酒香、糟香、蒜香、芥末、香辣、麻香、胡椒、孜然、金屬、豉香、醬酯、海鮮、五香、煙香、麻辣、甜酸、鹹甜、甜辣、鹹酸等味型相複合。
核桃蔥香油
主味調料：
去皮核桃仁20克，香油10克。（也可選用植脂味型之其他適合的主味調料適量）
輔味調料：
小青蔥葉末50克，色拉油30克，精鹽3克，味精5克。
做法：
1、將小青蔥末入碗，加核桃仁碎、香油拌勻。
2、將色拉油燒至七成熱，澆入碗中，晾涼，加入精鹽、味精調勻即成。
TIPS：其主要用於各種冷菜的調製，如蔥香豬舌。
（5）植脂蒜香味型
此味型是植脂味型與蒜香味型的雙複合味型。其口味特點主要體現為植脂香醇，蒜香清爽，鹹鮮微辣；或植脂香醇，蒜香濃鬱，鮮鹹味厚。由於不同菜餚的風味所需，或略帶回甜，或略帶回酸，或回味酸甜。
該味型在調製中，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮、葉香、花香、乳脂、酒香、糟香、蔥香、芥末、香辣、胡椒、麻香、孜然、金屬、豉香、腐乳、醬酯、海鮮、臘鮮、醬醃、五香、煙香、麻辣、酸辣、鹹甜、甜辣、鹹酸等味型相複合。
千島蒜泥醬
主味調料：
千島醬50克，香油10克。（也可選用植脂味型之其他適合的主味調料適量）
輔味調料：
鮮蒜蓉30克，蒜油10克，濃縮雞汁5克，中式廣東上湯15克，味精5克，精鹽2克。
做法：
將千島醬入碗，用筷子朝一個方向攪打，並依次下入香油、蒜蓉及其他輔味調料，攪勻即成。
TIPS：A.其主要用於各種冷菜的調製，如千島蒜泥拌魚皮。
B.在調製中，可加入油酥花生碎5克，松仁5克，白芝麻5克，白糖5克，檸檬汁5克。