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【唐堯文化講堂】34期 — 滏澧酥魚
隆堯縣的東部是大陸澤所在地，到宋代黃河改道以後，大陸澤面積逐漸縮小，到明清時期，就有大量的居民遷徙至此。由於經常遭受水災，逐漸形成兩條河流，一條叫滏陽河，一條叫北澧河，一直到上個世紀七十年代以前，這裡還水脈很淺、水源豐富，一年四季水流潺潺，河裡邊魚蝦很多，一拃長的鯉魚、鯽魚，一虎口長的黃鮕，活蹦亂跳的不知名的小蝦小魚多的是，一網下去，魚呀蝦呀的就夠炒一頓菜吃。
因為富水，這一帶漁業也興盛，久而久之，酥魚成了這個地方的名吃，形成了有名的「滏澧酥魚」，典型的有鯉魚，還有鯽魚、黃鮕、草魚、泥鰍、嘎魚等。
滏澧酥魚的特點是：端到餐桌上的成品酥魚，看起來就是一條魚，魚形完整如初，魚肉照樣不碎不散，吃起來卻骨酥刺爛，魚肉香鮮，從頭吃到尾，從骨吃完刺，不扎嘴，不卡喉，一點不浪費，沒有可糟蹋的剩餘物。而長時間熬製的滷湯也可以凝結成滷凍，清澈透明，魚香和各種佐料的鮮香都融進了滷凍裡，鮮而不腥，奇香無比。正宗的滏澧酥魚不僅「魚絕」，而且「味絕」，吃起來已不僅僅是「鮮」，而是「香」，已不僅僅是「好吃」，而是「食補」，而且長吃能形成感覺依賴，越吃越想吃。不僅做魚時隔街聞香，而且配料的營養和味道能滲透到每一根骨刺，被譽為「隆堯一絕」。
滏澧酥魚的做法是：將生魚剖洗乾淨，支一口鍋把魚一層一層碼到鍋裡，配好佐料——主要是醋和鹽、蔥、姜、蒜等，款款倒進大鍋裡。然後點火，待燒開後，用鋸末蒙在火上，形成小火緩緩燻烤鍋底，鍋裡似開未開的樣子，蓋上鍋蓋，一個專業的詞叫「煨」，也就是文火燉，一般要燉十多個小時，到時再起鍋，就骨也酥了，刺也爛了。食客完全可以「大啖酥魚三四斤，從此長做堯鄉人」了。
滏澧酥魚是一道奇菜，也是一道讓世人不解的美食，許多人與她擦肩而過。滏澧酥魚之奇，奇就奇在它不虛張聲勢，寧靜淡泊，滏澧酥魚之妙，妙就妙在只要與酥魚打過一次交道，就會被它徹底徵服。認識滏澧酥魚，靠的是緣分，一旦相識，久不謀面，心裡頭多得只是思念。一種聞未所聞的味，一種食未所食之魚。滏澧酥魚既是一道好的下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。
其實，關於滏澧酥魚，還有一個美麗的傳說，據說，古時候，有個年近古稀的老宰相，娶了個名叫彩魚的小媳婦，作為他的九姨太。彩魚年方二九，長得如花似玉。自從嫁給這位老宰相，雖說有享不盡的榮華富貴，可她總是悶悶不樂，暗暗埋怨父母不該把她嫁給一個老頭子。一天，彩魚獨自到後花園賞花散步，碰上了住在花園旁邊的年輕帥氣的家廚付禮。這位家廚從小長在滏陽河沿岸，做得一手好吃的酥魚。彩魚和年輕的家廚付禮一見鍾情並相談甚歡。從那開始，彩魚常常偷偷地到花園裡同家廚相會。有一回，彩魚對付禮說，你我花園相會，好時光總讓人覺得纏綿難分。我有一計，可使咱倆天天有更多的時間在一起相處，付禮問什麼妙計，彩魚就如此這般地說出了自己的主意。原來，老宰相恐怕誤了早朝，專門養了一隻「朝鳥」。這鳥天天五更頭就叫，老宰相聽到鳥叫，就起身上朝。彩魚讓家廚付禮四更前就起來用竹杆捅鳥，讓它提前叫喚，等老頭子一走，他倆就可團聚了。這天，老宰相聽到鳥的叫聲，連忙起身。等來到朝房門外，剛好鼓打四更。他想，這鳥怎麼叫得不準了！就轉身回了家，
當他走到自家的房門外，聽到彩魚說：「以後早點來捅一下朝鳥。」停了一霎又說：「你真象你做的酥魚，天天吃不夠，在我心裡你就如同一枝花。」家廚付禮說：「你活象粉團，卻配了一塊老薑。」宰相聽到這裡，氣得渾身發抖，但他並沒有聲張，又上朝去了。第二天正是中秋佳節，老宰相有意把彩魚和家廚叫在一起，在後花園吃酒賞月。酒過三巡，月到中天，老宰相捋了捋鬍子說：「今晚咱賞月作詩，我先作，你倆也要接我的詩意作上幾句。」說罷就高聲吟道：「中秋之夜月當空，朝鳥不叫竹杆捅，花枝落到粉團上，老薑躲在門外聽。」家廚付禮一聽，自知露了餡，趕忙跪在桌前，說：「八月中秋月兒圓，付禮知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚裡能撐船。」彩魚見事情已經挑明，也連忙跪倒在地，說：「中秋良霄月偏西，十八妙齡伴古稀，相爺若肯抬貴手，粉團剛好配花枝。」老宰相聽了哈哈大笑說：「花枝粉團既相宜，遠離相府成夫妻，兩情若是久長時，莫忘滏河好酥魚」。彩魚和付禮聽了，連忙叩頭謝恩。從此，彩魚和付禮回到老家滏陽河沿岸，開始以賣酥魚為生，隨著時間的推移，他們做的魚被人們稱為「滏澧酥魚」，因為好吃，滏澧酥魚漸漸地就在這一帶興盛開來。也可能從那時起，滏澧酥魚漸漸成為了人們喜愛的一道菜。滏澧酥魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。經常吃酥魚的孩子生長發育比較快，智力發展也比較好；經常吃酥魚的人身體比較健壯，壽命也比較長。這不僅因為魚含有十分豐富的完全蛋白質，而且脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，同時無機鹽、維生素含量較高。吃酥魚還能使人漂亮，延緩衰老，這是因為魚鱗膠原蛋白極易分解，容易被消化、吸收。滏澧酥魚富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，所以還有抗衰老、抗癌等作用。
編輯：張嶺 張莉
審核：李旭 郭立群
主辦：隆堯縣融媒體中心