「民間菜」，是在一定的地域範圍內，利用本地所特有的食材，烹製成具有鮮明特點的菜。一般來說，它由農家特色菜和市民家常菜兩大部分組成，原料都是樸素之物，烹製上無嚴格規矩，裝盤裝飾也不講究。可以說，民間菜表現了一個地方豐富的民俗文化和鄉風食俗的底蘊，樸素地體現了一方水土一方人情。
原料：藏香豬小腿1隻、滑子菇150克、青椒節50克、冰糖5粒、老薑1塊、陳皮1小塊、紅醬油、料酒各1勺、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、熟芝麻、鹽、味精、菜籽油各適量
製法：
1.藏香豬小腿治淨斬成小塊，待用。
2.鍋上火入油，待油溫八成熱時放豬腿肉塊，炸至色金黃後倒出瀝油。
3.淨鍋入油燒熱，下老薑塊、陳皮、乾花椒、幹辣椒節炒香，放入炸豬腿肉塊和滑子菇，再加入紅醬油、料酒、鹽、味精、冰糖，加入足量清水沒過豬肉。大火燒開改小火，燒至肉熟時，加青椒節略燒，起鍋裝盤撒蔥花和熟芝麻，即成。
這道菜與傳統的蒜香骨相似，但是輔以大量漢源花椒炒制，從而使排骨麻香可口。
製法：
1.把豬排宰成小塊，衝淨血水後納盆，加鹽、姜、蔥和蒜醃製半天，揀去姜、蔥、蒜不用，另加蒜香粉、雞蛋和生粉上漿。
2.鍋裡放適量色拉油，燒至150℃左右時，把豬排骨下油鍋小火慢炸，待炸至色澤金黃、外酥內嫩時，倒出瀝油。
3.鍋留底油，下花椒炒香後倒入排骨，翻炒至麻香味濃時撒入蔥節，炒勻即可裝盤。
原料：仔鯰1200克、紅燒肉800克、芹菜100克、鮮花椒50克、泡菜（包括泡蘿蔔、泡辣椒、泡酸菜、泡姜等） 120克、薑片、蒜瓣、蔥花、自製豆瓣、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉、十三香粉、香料紅油各適量香菜少許
製法：
1. 把仔鯰宰殺治淨後，清洗乾淨；把泡菜切成片；芹菜切成節並放盆裡墊底。
2. 淨鍋入香料紅油燒熱，投入薑片、蒜瓣、鮮花椒和自製豆瓣炒香出色，然後下入泡菜片炒出味，摻入清水燒沸，放入仔鯰，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉和十三香粉，再用小火燒至成熟入味，倒入燒好的紅燒肉燒透。再用漏勺打出仔鯰並裝入墊有芹菜節的盆裡，待鍋中原汁用水澱粉勾芡收濃後，撒蔥花推勻，出鍋澆在魚身上，撒些香菜，即成。
酸辣雞是達州的一道地方名菜，是把土雞加泡蘿蔔、泡椒等炒製成的，臨起鍋時還要加木姜油增香。此菜是在酸辣雞的基礎上，加野菌同炒而成。
製法：
1.先把土雞治淨，斬成塊。另把野菌洗淨，切成片，放入加有大蒜和鹽的沸水鍋裡汆熟，倒出瀝水。
2.淨鍋放菜油燒熱，先下薑片、雞塊煸炒至水汽將幹，再加入泡辣椒節、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，摻入適量清水，燒開後放鹽、味精調味，燒至雞塊軟熟加入野菌，同炒至收汁，最後淋少許木姜油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
原料：飼養美蛙1000克、青小米椒節80克、泡子姜丁10克、泡青菜碎10克、大蒜顆10克、料酒1勺、糖5克、乾花椒、鹽、本地豬油、菜籽油各適量
製法：
1.美蛙治淨切塊，納盆加鹽稍醃，待用。
2.鍋上火，放入豬油和菜籽油，待油溫八成熱時下乾花椒、泡子姜丁、大蒜顆、泡青菜碎炒香，再下美蛙塊炒制，加入料酒、鹽、糖翻炒片刻，加少許水略燜，最後下青小米椒節炒香，起鍋裝盤即成。
原料：黃臘丁1200克、芹菜100克、幹辣椒節30克、鮮花椒50克、泡菜120克、薑片、蒜瓣、蔥花、自製豆瓣、辣椒麵、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、十三香粉、香料紅油各適量
製法：
1.把黃臘丁宰殺治淨後待用。另把芹菜切成節，放盆裡墊底。
2.淨鍋注入香料紅油燒熱，投入薑片、蒜瓣和鮮花椒爆香，下入自製豆瓣炒香出色，放入泡菜和辣椒麵炒出味，摻入清水燒沸。然後倒入黃臘丁，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉和十三香粉，用小火燒至成熟入味，出鍋裝入墊有芹菜節的盆裡並撒上蔥花。
3.另鍋入香料紅油燒熱，投入幹辣椒節熗香出味，出鍋淋在魚身上激香，即成。
這是一道四川民間風味菜。臘乾魚是巴蜀地區在冬季時候製作的一種風味臘製品。選取合適的魚，宰殺治淨後加調料碼味，然後懸掛起來用柴火燻幹，便可烹製成菜。
原料：長壽湖白鰱1條（約1200克）、 青辣椒節、紅辣椒節、幹辣椒節各50克、薑片50克、蒜片、大蔥彈子各20克、白酒、老抽、生抽、鹽、辣椒麵、花椒麵、白糖、特醋、雞精、味精、味極鮮醬油、香油、花椒油、色拉油各適量
製法：
1.把白鰱掏鰓去鱗，剖腹去內臟，治淨後斬成四大塊，納盆加入適量白酒、老抽、生抽、鹽、辣椒麵、花椒麵、薑片，拌勻後醃漬約2小時。
2.把醃漬好的魚塊用鐵鉤懸掛在土灶上方，底下燒有木炭、木棒、柏樹枝等（不用明火），任煙氣把魚塊燻幹便取下來。把魚塊洗淨，切成規格一致的小長方塊，待用。
3.往鍋裡倒入色拉油燒至八成熱，取適量魚塊下鍋滑油後，迅速倒出來瀝油。
4.鍋留底油，下入青辣椒節、紅辣椒節、薑片、蒜片、幹辣椒節、大蔥彈子炒香，倒入炸過的臘乾魚塊翻炒，調入白糖、特醋、雞精、味精、味極鮮醬油、香油、花椒油，炒入味且原料熟便起鍋裝盤，即成。
原料：豬三線肉300克、鹽菜150克、蒜苗段150克、薑片5克、蒜片5克、糖3克、菜籽油50毫升
製法：
1.豬肉用火褪盡毛，下入清水鍋中煮至七分熟，撈出來切大薄片。
2.淨鍋上火，放入菜籽油燒熱，下肉片翻炒，炒成燈盞窩狀時，下入薑片和蒜片炒出香後，再下鹽菜炒香。最後放入蒜苗段炒熟，調入糖，出鍋即成。
說明：與一般的回鍋肉不同的是，鹽菜本身有鹽，所以不用放鹽和豆瓣醬調味。蒜苗可炒至七分熟，上桌時菜的餘溫會將其熱熟，這樣口感更好。
製法：
1.把豬肥腸頭清洗乾淨後，下入白滷水鍋裡滷熟。待撈出來晾冷後，橫刀切成圈，投入熱油鍋裡炸至表面酥脆時，撈出來瀝油待用。
2.鍋裡留底油，投入姜米、蒜米、青紅椒圈和外婆菜(湖南湘西地區一種曬乾後醃製而成的家常菜，類似四川的芽菜)碎末煸香，下入腸頭圈稍炒，烹入料酒，調入鹽、胡椒粉、東古一品鮮醬油和味精炒入味，撒入蔥花並淋入花椒油和香料油顛勻，出鍋裝盤即成。
原料：黃瓜500克、蘋果片50克、姜、蒜各5克、醋、生抽各500毫升、鹽、紅辣椒節、胡椒油各適量
製法：
1. 黃瓜切長條加鹽醃漬後，放入甩幹機脫水變脆，納盆。
2. 把黃瓜條納盆，放入蘋果片、姜、蒜、醋、生抽、紅辣椒節醃製一天，加入胡椒油拌勻，裝盤即成。