冬天多喝湯，不但能有效地補充體內水分，還能驅寒，並且滋養胃腸。各種靚湯都可以煲起來、燉起來了。小到幾分鐘就搞定的素菜湯，大到食材和製作都複雜的滋補湯，根據自家的需求和時間來安排吧。
胡椒豬肚湯是一道傳統的漢族藥膳。常用於脾胃虛寒。症見胃脘冷痛、得溫則舒、腹用嘔吐、飲食減少、四肢不溫、形寒怕冷。亦用於胃潰瘍、十二指腸潰瘍屬脾胃虛寒者。今天我做的這道胡椒豬肚燉紅棗湯，有點複雜卻又超鮮美。在廣東潮汕沿海地區這道胡椒豬肚燉紅棗湯，也可用於酒席宴席的開胃湯。
主料
豬肚1個，紅棗8顆，白胡椒2湯匙。
輔料
鹽適量，生薑適量，枸杞適量，麵粉適量，白酒適量，蔥適量，蒜適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，白醋適量。
胡椒豬肚燉盅紅棗湯的做法
1，清洗豬肚，把豬肚翻過來。豬肚用鹽、麵粉反覆擦洗三遍。裡面的油脂剪乾淨。用白醋泡一會，搓洗。倒掉。加入白酒搓洗一遍。
2，翻過來，正面再用醋、麵粉搓洗兩遍。再清水衝洗乾淨。在用麵粉泡一會兒，搓洗。反覆兩三次搓洗過程。
3，鍋裡加入適量水末過豬肚，放入蔥段、薑片燒開把豬肚放入煮5分鐘。放八角、花椒、料酒、鹽、蔥姜蒜、白胡椒碎、桂皮，煮15分鐘。
4，把豬肚撈出，將附在豬肚上的白膜切掉。
5，胡椒粒放炒鍋裡炒至焦黃。
6，放入豬肚內，用針線縫合起來。
7，砂鍋中放入清水，倒入蔥姜段，煮開蔥姜水煮開後，放入處理好的豬肚，大火燒開，轉小火燉1.5小時。把燉好的豬肚撈出。
8，把胡椒倒出，豬肚切片。
9，取一燉盅，放入豬肚，薑片，紅棗，加入適量開水。
10，在封口處蓋一層保鮮膜，把盅蓋蓋上。
11，第一次煮開後，倒入料酒，加入枸杞。再次煮開後，轉小火燉90分鐘，即可加鹽食用。
一道香噴噴的，胡椒豬肚燉紅棗湯就完成。
小貼士
買大點的豬肚。太小的肚肉薄，沒嚼頭。
豬肚煮好後，涼了比較好切絲。熱的時候刀口不利索。
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