文：上沙沃
圖：來源網絡
站在高處俯視，戈壁荒漠一望無際的幾萬畝沙土地，就是蕎麥的故鄉。每年深秋，這片土地便呈現一塊塊幾百甚至上千畝的雪白，疑似白雲飄落，幻如仙女鋪素，那是盛開的蕎麥花。
故鄉河西走廊的荒漠戈壁，曾經風沙肆虐，經過幾十年的植樹造林，改變了居住環境。良好的生態，呈現給人們的是風景如畫，塞上江南的景象。春天綠珍珠，夏天花如海，秋天玉滿堂，冬天白玉盤。地處高寒地帶，與內蒙古毗鄰，農作物多種多樣，不像江南地區作物單調。一眼望不到邊有幾萬畝，雪白的蕎麥花，湛藍的胡麻花，依山依坡層層沿梯而上，層巒疊嶂，隨山脊舒展，漫萬丘起伏，一隴挨著一隴，一片連著一片，一坡挨著一坡，一山連著一山，花花綠綠看過來。間或，還有土豆花開的爛漫，各色點綴在黃土高原上，白綠相間，縱橫交錯，高低起伏，描幕成一副色澤驚豔，仟佰連環的丹青圖畫卷。
當百花凋謝葉飄零時，唯有蕎麥花開白如雪。蕎麥花對高溫比較敏感，一般要避開高溫。深秋時節，其它植物的花不僅凋謝，而且葉子也慢慢地落下，唯獨蕎麥花在盛開。蕎麥花有白色和粉色的。在蕎麥的盛花期，一片幾十畝地的蕎麥，遠遠看去，似花海。蕎麥花還有一個獨特之處：凋而不零，枯而不落。授粉結實之後，大量的花依舊留在枝端，待脫粒時，農人不僅收穫蕎麥籽粒，還能收穫乾枯的蕎麥花。
家鄉是一個貧困的地方，靠天吃飯，十年九旱，就是下點雨，也多是雷陣雨天氣，多有冰雹落下。對於蕎麥，農民一般是不會種它的，因為蕎麥是一種低產作物，畝產三四百斤。大都是遇到乾旱、冰雹災害，穀子、玉米、高粱一些作物枯死，這時，如果再去補種這些作物，已晚了節氣。不違農時，就是種植蕎麥。農諺中有頭伏蘿蔔二伏菜，三伏種蕎麥之說。蕎麥生長期比較短，播種下去，幾天就發芽，很快就開花，且花期比較長。一般情況下，三個月就能成熟。為此，不少農民把蕎麥當作重要的「救濟」作物。在災荒之年，每當看到盛開的蕎麥花，心情少了一些沉重，多了一些喜悅和希望。
蕎麥的葉是綠的，莖是紅的，花是白的，而結出的籽粒，卻是黑的，那種黑是一種讓人不太愉悅的顏色。但在碾軋之後，去除了這層黑色的皮，可食用的那部分，依舊是白色，和蕎麥花一個顏色。蕎麥是故鄉人生活中常見的一種食物，蕎麥別名烏麥，起源於中國，種植歷史悠久，分布極廣，主要有甜蕎、苦蕎、翅蕎、和米蕎幾個品種。蕎麥適應性廣，抗逆性強，生長發育快。也是上天的眷顧，才讓這蕎麥在貧瘠土壤而生，晚秋始花，涼風而熟，使得這獨居塞北，純潔如玉，爛漫無暇的蕎麥，陌上千年盛開，陌下流水人家。
每年入秋下雨後，家鄉人開始播種蕎麥，過了大約三天左右，蕎麥開始發芽，小芽嫩嫩的，像調皮的小孩捉迷藏露出的小腦袋。因為基肥充足，蕎麥苗長得嫩嫩的，水靈靈的。褐紅色的主莖上分出許多枝杈，枝上一片片卵狀的葉子，流碧滴翠。不久枝葉間開出了一簇簇細碎的、粉紅的花兒，迎著風微笑。這些小精靈，那麼可愛，那麼純潔，那麼美麗。
蕎麥矮珠，多穗多花，花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側具小突起；苞片卵形，綠色，邊緣膜質，每苞內具3-5花；花梗比苞片長，無關節，花被5深裂。花成白色，紅蕊，麥粒如心型，青果頂花生長，花敗不落，唯有顆顆麥粒似心，如滴滴淚落。故而，蕎麥是思念的果，蕎麥是一種適宜在高寒氣候生長的植物。蕎麥花開在土地上，輕靈的花瓣一簇簇，像繚繞在山坡間的白雲。微風拂過，它們便柔柔地蠕動，小心地擠在一起，發出輕顫的沙沙聲，像是在耳語。
美麗的蕎麥花吸引了蜜蜂來採蜜。它們先在枝頭上飛旋，嚶嚶嗡嗡吟唱，然後駐足花蕊，收攏雙翅，低頭吮吸花蜜。一朵花的蜜汁吸完了，又飛向另一朵花。吸足了花蜜，蜜蜂便展翅飛向蜂巢。我們小孩子喜歡在蕎麥田埂上割豬草，在蕎麥田旁的水溝裡摸小魚，在蕎麥田附近的梨樹園內捉蟋蟀，在蕎麥地裡捉蝴蝶。
夏秋之交，綠色一統天下的局面，很快就被蕎麥花打破了，山坡上一大片一大片的蕎麥花開放了。 蕎麥花開了，沙土地上最美的時節到了。在家鄉有句自誇的諺語：春天不待，秋天不走。意即沙土地的春天黃沙滾滾，讓人們多留一會都難，而時至秋天，滿目青翠，五穀飄香，到此地的人，攆都攆不走了。而這留人之秋，自蕎麥開花時起。
如果撇開沙土地植被特徵，單獨觀察開花的蕎麥，人們會認為它過於素樸而降低了觀感價值。因為它只是一片一片一望無際的純白，確實過於單調。但若置身於沙土地上，在深綠或已略略泛黃的色調中，閃跳出來一大塊一大塊的雪白，以其沒有邊際的壯闊衝擊視覺神經，剎那間，精神被清洗，靈魂被蕩滌，世界瞬間「刷屏」而轉換成「純淨」。其眼見的美，完全可以在前面綴一個「壯」字。
何況，蕎麥花還有香氣。如若單以香氣的品質而論，蕎麥花自然「榜上無名」。它的香過於濃，過於烈，還由於摻雜了甜而顯得過於膩，有人乾脆把它的香誤讀為臭。其實，這些認知，都不是蕎麥花的本意。它的出發點，應該由宋代詩人王禹偁的詩來解讀，方才明了：蕎麥花開白雪香。把蕎麥花「誤讀」為雪，讓這「雪」散發出花香，自然，這種「香」就顯得彌足珍貴了，完全可以稱奇。
「五穀」中的粟、黍、麥、稻，都是風媒花，一陣輕風吹過，偉大的生命之旅就進到了合成階段。蕎麥不同，它是蟲媒花，非得蜜蜂介入不可。記得有生以來第一次品嘗蜂蜜，就是在蕎麥花包圍蜂箱邊上。一個精瘦的養蜂人將黏稠的金黃的液體倒入一個白瓷碗裡，咕咕嘟嘟地傾入半碗水，攪攪，遞過來。見我喝完後仍舊一副渴望的神情，他說，不能再喝了，再喝就會「打桶」。
蕎麥花雖然雪白，但根莖卻是紅色的，熱血在身體內奔騰，在心中燃燒，卻把潔白的花朵舉在頭頂。蕎麥成熟於秋末冬初，割蕎麥那幾天，大地霜白如雪，人走在地裡發出咔嚓咔嚓的聲響，哈一口冒出騰騰白氣。割蕎麥時天氣很冷，沒割上幾把手指就凍得青疼，連刀把也握不住了。於是人們把鐮刀夾在腋窩下，然後攏起十個凍得麻木的手指放在嘴邊不停地哈著熱氣。就這樣割一陣，哈一陣熱氣，直到冬陽慢騰騰地高懸在頭頂。天氣才稍微暖和一點，割蕎的速度才由慢變快起來。
蕎面是故鄉的傳統食材，是粗糧也是細糧，在以前並不是一種特別好吃的麵食，但是由於其有多種做法，又對身體健康很有好處，現在已經和成為麵食三絕之一。蕎麥經過加工製成蕎麥麵，可以加工成麵條，壓圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃。因其是無糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳餚。
主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一
定的比例和勻，在大瓷盆裡揉成麵團兒。麵團兒要揉得恰到好處，最好是揉到麵團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵團按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗麵的分量，放在面盆裡備用。做俗稱軋，它的工具被稱為床子，是一個直徑15釐米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條就是了。下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。
民間有諺語說，油蕎面，醋豆面。其意思是說蕎面愛腥葷它澆以豬肉臊子最好。蕎面煎餅；將蕎面加水攪拌成半稠的糊狀，加食鹽，花椒，蔥花等佐料，攪均，以勺盛之旋轉到入座於火上有油光滑的熱鍋中，接著將鍋轉動，使其中麵糊流動成較為均勻的圓，火烤一會兒，火候要溫和待其上面凝固變色，下面烤成金黃色，趁熱蘸醋，辣椒，鹹菜等吃之，輕，虛，香，軟，極為可口。
蕎麥味甘，微酸；性寒，健脾消積，下氣寬腸，解毒療瘡，主腸胃積滯，痢疾，等功效還能增強血管的彈性。蕎麥中含有豐富的維生素B，可以增強血管的彈性，韌性和緻密性，又有保護血管的作用，降血脂能促進細胞的增長，降低血脂和膽固醇，軟化血管，保護視力，預防心腦血管出血，調節血脂擴漲冠狀動脈並增加流量等。蕎麥中豐富的鹽酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質，能增強胰島素的活性，加速糖代謝促進脂肪和蛋白質的合成，還有仰制血塊的形成，具有抗血栓的作用。蕎麥具有抗菌，消炎，止咳，平喘，祛痰和降血糖的作用。種子為健胃消化藥，能治虛汗。炒燥研末，外用於收斂止汗，消炎。蕎麥還經常用來泡茶，蕎麥茶特別香甜，經常喝了還想喝。蕎麥分為甜蕎跟苦蕎，能降血壓、血糖、血脂，改善微循環等，所以受到人們的喜愛。
蕎麥皮還經常做成枕頭，蕎麥枕頭有一股淡淡的香味。用蕎麥皮做的枕頭有保健作用，蕎麥皮枕頭使人睡得舒適，能平衡睡姿。不僅對頭部有極好的塑形和支撐功能，而且其溫涼的溫度老幼皆宜。尤其小孩睡這樣的枕頭是最好的，蕎麥皮枕頭對人體有活血等的作用。
蕎麥是一種非常易種的植物，不講究生存條件，給一點土壤就能生長，也不用打理除草。記得小時候家裡也會種一點蕎麥，每到秋天便開滿了粉嫩嫩的蕎麥花，頓時山上都是香噴噴的一片。蕎麥，生長在苦寒之地，由於她的卑微平凡而難登大雅之堂。蕎麥花不富貴，不豔麗，更不嬌嫩，平平淡淡，簡簡單單，不為花開的漂亮而開花，它的開花，只為了更好的結出醜陋的黑色果實，磨出白的粉，做出黑的粑。這黑粑，卻是強身健體的上佳食品。蕎麥的品性，像極了農村那些在大山深處的鄉親們。