出品：科普中國
監製：中國作物學會光明網科普事業部
作者：周美亮 研究員，博士生導師，現任中國作物學會常務理事，中國農業科學院作物科學研究所蕎麥基因資源創新組組長
統籌：程維紅 徐琴
策劃：宋雅娟 張蕃
「獨出門前望野田，月明蕎麥花如雪」，一千多年前，唐代詩人白居易描繪了一片月光下爛漫如雪的蕎麥田。作為我國重要的雜糧作物，蕎麥好吃、營養又具有極高的觀賞價值，但它帶來的「驚喜」不止於此……
漫漫蕎麥花，如雪覆平野
蕎麥屬於蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）植物，花色美麗、顏值極高，尤受我國古代詩人喜愛。陸遊曾云：「漫漫蕎麥花，如雪覆平野」。楊萬裡也寫過「霜紅半臉金罌子，雪白一川蕎麥花」等詩句。
蕎麥植株形態優美、色彩豐富，以「紅莖、綠葉，白花、黑籽」呈現極高的觀賞價值。不同顏色的植株還可以構建蕎麥花海的壯麗景觀，在旅遊景觀打造上發揮極大價值（圖1）。目前已有多個國家通過賞蕎花、辦蕎節等方式，挖掘蕎麥的文化價值，拓展蕎麥產業發展方向，以推動當地經濟發展，如越南河江省的「蕎麥花節」、日本長野縣信州地區的「紅花蕎麥節」等。
圖1：蕎麥花海（圖片來源於中國農業科學院作物科學研究所）
粒粒蕎麥果，康養潛力股
作為全世界公認的健康主食，蕎麥中直鏈澱粉比例較高，可影響水分子進入，有助於抑制人體餐後血糖升高的速度；而其中豐富的不飽和脂肪酸，有助於降低血液膽固醇含量和抑制動脈血栓形成，對具有心血管疾病隱患的人群更具保健效果；此外，蕎麥還富含黃酮類物質，可維持毛細血管抵抗力、促進細胞增生、防止血細胞凝集、降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用，從多方面助益人體健康。此外，苦蕎中還含有蕎麥糖醇，能調節胰島素活性，起到降血糖的作用。
這些都足以證明，蕎麥作為保健食品具備很大的潛力！事實上，蕎麥不僅可以作為保健食品，還是提取藥物的原材料。據研究發現，蕎麥的花、葉、籽粒、地下莖等可作為生物黃酮添加物的原料，製成口服液、片劑、軟膠囊；蕎麥籽粒麩皮中的糖醇，可轉化為D-手性肌醇，廣泛應用於糖尿病等疾病的治療。目前，金蕎麥的地下莖、籽粒、葉、花等製成合劑、片劑、膠囊劑、複方顆粒等已在臨床上廣泛應用。
悠悠科研路，基因編輯來助力
我國的蕎麥育種研究起步較晚，蕎麥總體上仍算一種半馴化作物（圖2），群體倒伏、落粒性強、產量不高、品質難以控制等問題都需要科研工作者繼續攻堅克難。值得欣喜的是，隨著國家對小宗雜糧作物的日益重視和國民對蕎麥功效逐漸認可，蕎麥產業以日新月異的速度高效發展，市場上各種蕎麥製品日漸增多，在國民膳食結構中的比重逐步擴大。
圖2：野生苦蕎（上）和栽培苦蕎（下）（圖片來源於中國農業科學院作物科學研究所）
當前，隨著分子生物學手段和測序技術的快速發展，基於我國豐富的遺傳資源和重測序技術，以及基因編輯技術在蕎麥研究中的深入應用，從基因組水平全面解析蕎麥重要性狀形成的分子機制，精準提高蕎麥的產量和品質已成為可能。相信在不久的未來，植株更加美觀、品質更加優良的蕎麥將給人類帶來更加美好的生活體驗！
[ 責編：武玥彤 ]