蓬鬆的海綿蛋糕捲起中間的新鮮抹茶膏，這款抹茶瑞士卷將成為這個假日季節的最愛！
我們在日本稱的Swill Rolls或Roll Cakes（ロールケーキ）是一種充滿鮮奶油，奶油，乳蛋糕奶油的海綿蛋糕，有時還包括草莓等水果。
就像任何其他甜點一樣，我們有Matcha Swiss Roll （抹茶ロールケーキ），它一直是日本的熱門選擇。如果你對抹茶（綠茶）情有獨鍾，我很確定你會像我一樣迷戀這塊蛋糕。
什麼區別日本卷蛋糕與瑞士卷
1.不那麼甜蜜
談到亞洲甜食，你必須要知道另一種表達方式來讚美甜點，那就是「哦，這種甜點不是那麼甜。」它的真正含義是甜味恰到好處。瑞士卷是西方產品，但我想強調的是，亞洲版的瑞士卷保證不那麼甜。如果您喜歡不那麼甜的甜點，這款甜點適合您。
2.輕盈蓬鬆
海綿蛋糕的蓬鬆和輕盈質地來自蛋白，這些蛋白被打成堅硬的山峰，就像雪紡蛋糕配方。除了用於灌裝的新鮮奶油外，配方中不添加黃油或油。我知道這讓我們對吃不止一片感到內疚！
3.獨特的味道
經典的日式卷餅與西方瑞士卷非常相似。你可以找到香草，可可，巧克力，提拉米蘇，咖啡，草莓，檸檬，覆盆子等口味。日本（和其他一些亞洲）品種包括抹茶，黑芝麻，慄子，嘌呤（焦糖焦糖），以及杏仁果凍和mitarashi dango等有趣口味（見下文）。
製作抹茶瑞士卷時要記住的5個提示
1.室溫下的蛋黃和冰箱裡的蛋清
您可以通過兩種方式製作海綿蛋糕：Genoise方法（將整個雞蛋與糖混合，然後在煨水中輕輕加熱，然後攪打）或餅乾（蜜蜂 - 蛋）方法（白色和蛋黃分開攪打然後摺疊在一起） ）。Genoise方法可以創造出更加潮溼的質感，但Biscuit可以創造出更輕盈的質感。
這次我選擇了Biscuit方法。分開雞蛋時，將蛋黃保存在室溫下，將蛋清放入冰箱中。您可能已經知道，大多數日本食譜都會告訴您要打敗沒有牙垢的冷蛋清以製作蛋白甜餅。
2.記得「折入」
摺疊是一種非常溫和的方式，可以將其他成分混合到麵糊中，以防止夾帶的空氣逸出。這樣做的方法是首先沿著側面，然後沿著碗的底部運行刮刀（或攪拌器）。現在將混合物摺疊到自身上。將碗旋轉90並重複直至合併。
3.不要過度烘烤
因為它是一塊薄薄的蛋糕，所以最好避免慢慢烘烤; 否則蛋糕會幹。因此，在375F（190C）左右烘烤12-13分鐘，直到海綿彈回。蛋糕盤的底部將成為蛋糕的表面，因此我們將確保它不會在底部被燒焦。
4.立即取出羊皮紙
烘烤後，您需要立即從鍋中取出蛋糕，以防止蛋糕乾燥。但是，你如何處理羊皮紙？
有關何時移除羊皮紙的全部討論 - 烘烤後或冷卻後。我把它取下來，雖然它很溫暖，它會很漂亮地脫落。我不喜歡羊皮紙在冷卻時變得太潮溼，但這取決於你。我想無論哪種方式都有效。
5.在溫暖的時候預先滾動蛋糕
當蛋糕仍然溫暖而有彈性時，更容易捲起蛋糕，所以我先將蛋糕捲起來讓它冷卻下來。蛋糕具有肌肉記憶，因此用填充物再次捲起更容易。有些人不會預先滾動，但在滾動之前會在蛋糕上得分，因此更容易滾動。有些人不做任何一個，但仍然做出漂亮的滾動。同樣，這也取決於你。
美味抹茶奶油餡抹抹茶瑞士卷
一些抹茶卷蛋糕包括anko，甜紅豆沙，在鮮奶油餡料內。紅豆為柔軟的海綿和奶油奶油帶來一些質感。雖然我喜歡甜紅豆沙，但我更喜歡把它從蛋糕裡取出來，以保持口感蓬鬆。當我把這個抹茶卷蛋糕帶到我朋友的家裡時，她用紅豆冰淇淋做了蛋糕， 真是太棒了！
對於奶油餡，我喜歡我的增強抹茶味，所以我在我的鮮奶油中加入抹茶粉，但這是可選的。簡單的白色鮮奶油將與抹茶蛋糕形成鮮明的對比，而且看起來非常美味！
便利店出售的卷餅（圖片來源）
我覺得這個捲起來的蛋糕比經典的圓形蛋糕有更多的休閒外觀，但它仍然很優雅，你可以把它帶到一個聚餐或在你的晚宴上服務，讓你的客人驚嘆。
抹茶瑞士卷（卷餅）
準備時間：1小時30分鐘
烹飪時間：12分鐘
總時間：4小時12分鐘
課程：甜點
配料
4個大蛋（分開）杯蛋糕粉（杯= 110克）（我使用未漂白的）茶匙發酵粉2湯匙抹茶（綠茶粉）杯糖（杯=110克）（分開）2湯匙全脂牛奶（微波爐待溫熱至觸摸）抹茶膏填充：杯重（攪打）奶油（杯= 180毫升）（冷藏）1湯匙糖2茶匙抹茶（綠茶粉）說明
收集所有的成分。將烤箱預熱至375F（190C）。將帶有羊皮紙的15「x 10」（38 cm x 25 cm）果凍卷平底鍋排成一行。
將蛋黃和白葡萄酒分成兩個碗。將蛋清放入冰箱，蛋黃在室溫下保存。
製作蛋糕麵糊：使用細網篩，將蛋糕粉，發酵粉和抹茶粉過篩在一張羊皮紙上。
將乾燥成分轉移到碗中，將篩子放在羊皮紙上，再過篩2次（共3次）。
在一個大碗裡，加入蛋黃並打碎。
加入一半糖（杯）並攪拌直至雞蛋混合物體積增加一倍。當你用一些混合物將攪拌器抬到空中時，混合物應該用絲帶落回碗中，然後慢慢地消失回混合物中。
將冷蛋清加入大碗中。使用電動手動攪拌器（或立式攪拌機），打蛋清至泡沫狀。
逐漸加入剩餘的糖（1/4杯）三次，然後攪拌直至形成堅硬的峰，蛋清有光澤。
將蛋白輕輕攪拌至蛋黃混合物中，直至加入麵糊中。
然後將混合物加回蛋清中。用矽膠刮刀輕輕摺疊蛋清。提示：在向上鏟起時逆時針旋轉碗狀物，順時針方向摺疊混合物。
加入幹成分。使用矽膠刮刀，輕輕摺疊直至合併。提示：最後添加乾燥成分可防止混合過多（過度混合麵糊會導致緻密，不蓬鬆的海綿蛋糕）。
加入溫牛奶並摺疊，直至加入。
將麵糊倒入準備好的鍋中。用矽膠糕點刮刀均勻塗抹麵糊。
在烤箱裡烤：在工作表面上輕敲果凍卷盤幾次，以去除麵糊內的氣泡。烘烤12-13分鐘或直到蛋糕頂部觸摸時彈回。確保不要過度烘烤或蛋糕過於乾燥並在滾動時破碎。
從烤箱中取出平底鍋，將平底鍋放在工作區域一次，以防止蛋糕收縮。
當鍋仍然很熱時，將一張羊皮紙和一塊烤盤（或切菜板）放在上面。
戴著烤箱手套，將烤盤翻轉在一起（夾在中間的蛋糕）。使用刀或抹刀，提起果凍卷盤，露出蛋糕。
輕輕取下蛋糕上的羊皮紙。這一面將是瑞士卷的外觀，所以要溫柔！
將另一張「保護性」羊皮紙和烤盤放在上面。
拿著烤盤，翻轉蛋糕，使棕色面朝上。取出羊皮紙。
取下烤盤，將蛋糕放在工作檯面上。對角切掉蛋糕一側1/4英寸（1釐米）（較短的一端）。這將有助於在捲起時穩定瑞士卷。
蛋糕仍然是溫暖的，用手慢慢地將蛋糕卷在羊皮紙上。將蛋糕捲起後，轉移到電線架上。
蓋上廚房毛巾，讓它完全冷卻（直到達到室溫，約30分鐘）。
當蛋糕完全冷卻時，將濃奶油，糖和抹茶粉放入一個大碗中。
拍打直到堅硬和可塗抹，所以當你捲起它時它不會滲出蛋糕。
將瑞士卷轉移到平坦的表面並展開蛋糕。如果兩端蜷縮起來也沒關係。
使用膠印刮刀，將抹茶膏混合物均勻塗抹在蛋糕上，四面留下1/2英寸的邊框。一個小小的提示：向最後1/3的蛋糕塗抹稍微少量的餡料，因為奶油在捲起時會堆積到最後。
仔細但緊緊地重新捲起蛋糕。接縫側應位於底部。捲起蛋糕後，通過在兩端扭動羊皮紙（如糖果包裝紙）來固定捲筒。冷藏至少2小時以固化奶油。
取下並打開瑞士卷。在兩端切掉大約1/2英寸的蛋糕（以展示美麗的漩渦）。把它轉移到你的盤子裡。切片和服務。
如果您有剩菜，只需將瑞士卷重新包裹在保鮮膜中並在冰箱中存放最多3天。食譜備註
蛋糕盤： 15「x 10」（38 cm x 25 cm）果凍卷盤。我是從亞馬遜那裡得到的。
蛋糕粉： 如果你沒有蛋糕粉，你可以用萬能麵粉和玉米澱粉代替。這是如何做。
在碗裡準備1杯通用麵粉。從碗中取出2湯匙。將2湯匙玉米澱粉加回碗中。現在你有1杯蛋糕粉。在將蛋糕麵糊用於麵粉之前，一定要將麵粉過篩以分散玉米澱粉。