蔥燒海參

2021-02-17 魯無公害農產品

 

菜譜簡介

（1）、大蔥燒海參，原著為山東名餚，蔥香濃鬱，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師們根據本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量減少，口味卻更加清新、醇和。 （2）、此菜北京豐澤園飯莊製得最好。海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食後盤無餘汁。 （3）、此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃鬱的蔥香味。

材料

主料：水發小海參1000克，輔料：大蔥105克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克，薑汁27.5克，糊蔥油50克，調料：精鹽2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克

做法

（1）.將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

（2）.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（100克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

（3）.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

（4）.將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

提示：（1）、湖蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。（2）、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

相關焦點

  • 蔥燒海參:海參是個好東西
    如果我沒有記錯的話，蔥燒海參是魯菜系列。為什麼魯菜會用海參多？主要原因是山東沿海是海參產地。我在中央文獻研究室工作時，有一年在山東榮成的成山衛鎮買了一塊地，替文獻研究室蓋度假村，這個鎮上有一片內海，因為每年冬天有上萬隻白天鵝在這裡過冬，所以被稱作天鵝湖。天鵝湖裡盛產海參。這裡流行的吃法是生吃，切成小塊，沾上點醬油和芥辣，很有咬勁。關鍵是據說壯陽。
  • 《舌尖上的中國》蔥燒海參是山東省經典傳統名菜,中華特色美食...
    窩在沙發裡看《舌尖上的中國》，看到蔥燒海參已經口水流得連走回臥室的力氣都沒了，這是要有多自虐。。。 蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。
  • 舌尖上的江湖|降妖除魔必備「良器」之蔥燒海參
    圖叔說：袁枚《隨園食單》曾記載：「海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。」資料顯示，蔥燒海參是山東省膠東地區（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，屬於魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一。該菜品從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
  • 發海參詳細教程-蔥燒海參
    好的乾貨需要發上好幾天,下功夫的菜會得到食材回報噠,蔥燒海參,用傳統的冷熱法發了六天共循環五次.這樣發出來的海參是脆的,口感極好彈牙.醬汁也和平時海參做法味道完全不同
  • 【美食頻道】蔥燒海參
    蔥燒海參這道菜，就像川菜中的回鍋肉等知名菜，名聲在外，這道菜是近些年高檔宴請中最常見的主角之一。
  • 蔥燒海參——青島名菜
    魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。
  • 「古今八珍」之一,蔥香味醇,滋肺補腎——蔥燒海參
    很多的菜系中都有海參菜，譬如閩菜中就有一道佛跳牆，而川菜中有一道臊子海參，但是若論起來，魯菜中的蔥燒海參最為聞名。 海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。
  • 蔥燒海參,蝴蝶海參,酸辣海參湯,山東海參賦
    朱彝尊《食憲鴻秘》載有四法，《清稗類鈔·飲食》亦有「煨海參」之法：「海參須撿小而剌者，先去沙泥，用肉湯煨三次，然後以雞、肉兩汁紅煨之，使極爛，輔佐物則用得蕈、木耳，以其色黑相似也。」頗與今之「紅燒海參」相似，其特點是鮮爽醇厚、糯軟腴美、滑嫩雋永，堪稱上品。其它如《隨園食單》、《調鼎集》等中皆有製法。最有特色者，乃《調鼎集》中之「蝴蝶海參」。老虎粗讀清史料，海參菜餚之記載達三十種之多。
  • 北有蔥燒海參,南有醬燒海參,這道菜香辣而厚實,海參肥而不膩
    在電視劇《傳奇大掌柜》裡面，日本人失野太君讓豐澤園大廚曾師傅傳授蔥燒海參的秘密，這一秘密成就了蔥燒海參獨特味道，而曾師傅寧可毀了自己的手也堅決不透露，由此可見這一道蔥燒海參是多麼的誘人食慾。蔥燒海參是我們中華的特色美食，也是魯菜經典的名菜，是「古今八珍」之一，做出來的菜餚，海參清鮮，柔軟香滑，蔥香濃鬱，吃後沒有多餘的湯汁，它不僅營養豐富，而且滋肺補腎。
  • 蔥燒海參家常做法,一個小技巧,海參不腥熟的快
    蔥燒海參蔥燒海參 簡單版也一樣好吃小妞兒特別愛吃海參，時不時的弄幾個出來，常常蒸蛋或者炒蛋，這次直接蔥燒了，因為海參不多，省了高湯慢燉的過程，直接用蠔油和白糖調汁，燒出來也蠻好呢。現在做菜，份量越來越小了，不浪費最好了，今天用了四個海參，一把蔥，一份小菜，美美的。材料：海參 蔥調料：鹽 糖 蠔油 胡椒粉 料酒 澱粉做法：1、原料：海參、大蔥、鹽、糖、蠔油、胡椒粉、料酒、澱粉。做法步驟：第1步、材料圖。
  • 蔥燒海參的正宗做法,看得口水直流,先收藏起來
    蔥燒海參朋友送的幹海參，我自己學著泡發的。做一道蔥燒海參。原料：發好的海參、大蔥白、生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、姜、澱粉。第2步、發好的海參，切塊備用。第3步、將海參焯水備用。第4步、大蔥白放油鍋裡，小火炸香。第5步、撈出蔥白，放薑絲熗鍋。第6步、放料酒，生抽，白糖，鹽，蠔油，加適量水，放入海參和蔥白燒制。
  • 《舌尖上的中國》蔥燒海參是山東省經典傳統名菜,中華特色美食...
    窩在沙發裡看《舌尖上的中國》，看到蔥燒海參已經口水流得連走回臥室的力氣都沒了，這是要有多自虐。。。 蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。
  • 喜歡吃海參的看一下,蟹黃海參和響鈴海參,給你不一樣的海參味道
    蟹黃海參這道美食需要準備的食材有，蟹黃100克，水發刺參400克，醬油20克，味精2克，紹酒5克，白糖3克，清湯250克，蔥椒油50克，溼澱粉25克，蔥末3克，薑末3克，熟豬油50克，花生油500克，大概會用上75克，準備好以上這些食材之後呢，小編就帶著大家來，具體做一下蟹黃海參，小編會給大家講一下，蟹黃海參的具體做法。
  • 蔥燒海參家常做法
    本文用到的食材有:海參料酒味精味精的好與壞一直備受大家的爭議，但是我們不可否定它的好處，它可以能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食慾，促進消化。食材原料：海參，香椿芽，西蘭花，魚仔，蔥姜調料：高湯，糖，黃酒，老抽，醬油，水澱粉，鹽，胡椒粉步驟1、將薑片切片，西蘭花削成小花，蔥切段；2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；3、另做一鍋雞湯放入一個大瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；4、鍋燒熱，放入油，將蔥段炸黃，製成蔥油，將蔥段撈出
  • 蔥爆海參的做法竅門、蔥燒海參的家常簡單做法、蔥燒海參的方法
    海參的功效與作用有很多，比如可以壯陽補腎，降低血脂血壓和血糖，還可以強身健體、美容養顏，並且可以活血止血和對抗癌症等，現在就一起來看看蔥爆海參的正宗家常做法大全以及蔥爆海參的做法竅門，蔥燒海參的家常簡單做法是什麼呢？
  • 蔥燒、衝湯、撈拌,詳細分解海參的三類經典做法!
    鍋內下入兌好的海參汁5千克，加入熬蔥油時濾出的料渣500克小火燒開即成蔥香煨汁。  發好的刺參入蔥香煨汁小火煨10分鐘至入味，撈出吸乾水分後泡入蔥油保存。1.客人點菜後取150克海參汁入鍋，下提前入味的海參1隻燒熱，撈出擺入盤中，旁邊點綴炸至金黃的大蔥段。2.鍋下少許蔥油，加海參汁40克燒開，離火勾芡，淋明油後澆在海參上即成。
  • 家常蔥燒海參,不用高湯,做法簡單又省時間,上桌湯汁都不剩
    導語：家常蔥燒海參，不用高湯，做法簡單又省時間，上桌湯汁都不剩提起海鮮，海參和鮑魚那是人們印象裡的高檔海產品，營養高，價格貴，一般家庭還真吃不起。不過，今年因為情況特殊，海鮮價格降低了不少，名貴的海參和鮑魚，普通家庭也能常吃到了。前幾天買來幾個大鮑魚，一個只要6塊錢，算是比平常便宜一多半了吧。這次買來的是8個海參，個頭也不小，一共花了50元，當然，這是講價後到手的價格，感覺還挺合適的。海參的做法多樣，雖然不常在家做，但還是覺得做蔥燒海參，最省事，也最方便。
  • 心煮藝:大廚教你如何製作,傳承幾代人的「蔥燒海參」家庭做法
    而這道代表魯菜最高境界的蔥燒海參又成了他新的夢想。作為蔥燒海參的集大成者，王義均對於菜品的要求十分嚴格。但是說起這道蔥燒海參，其淵源更加深遠。豐澤園從1930年就賣這個海參，王老師又把泰豐樓的跟豐澤園的不同點又加入進來；由過去傳統的山東本土的大汁大芡改為緊汁勾芡；一直不斷的改良。做這道蔥燒海參，必不可少的兩個部分。第一海參汁，第二蔥油。
  • 海參合集,肝胰海參的做法,美味鮮香!
    3.大沙鍋內放入竹算子，先放蔥、姜，再把豬肝，胰油放入，加入料酒、糖色、雞湯、鹽，蓋好蓋上火燒開，然後再移至小火燜孺，待肝、胰酥爛時，把海參用開水汆透下入鍋內同燒，約用三十分鐘，沙鍋先高火抽出算子，挑出蔥、姜不要，把肝和海參連湯倒入炒菜鍋內上火，加入味橋，嘗好味，用水澱紛勾芡收汁，盛入盤內撒上胡淑面即成。三、特點肝酥味濃，海參油潤。
  • 【鄭州真人真事】大蔥燒海參
    大蔥燒海參。蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。