這道菜的傳統做法是和「宮保雞丁」 一樣的味型「糊辣小荔枝味」，這類菜餚的酸甜感帶有水果味，特別是微酸感就像新鮮荔枝微甜中帶果酸香一樣，但若是甜、酸味濃而鮮明就成了糖醋味，這是做荔枝味菜品要特別注意的地方。這裡在傳統的味型定義上結合現代荔枝醬汁的炒制，經過反覆調試後，讓菜品的烹製可以具有「批量生產、 量化標準、快速成菜、味型穩定」的特點。
原料：雞胸300克，大蔥段50克，薑片5克，蒜片10克，腰果 100克
調味料：川鹽2克，料酒10克，醬油2克，白糖20克，荔枝味醬汁60克（做法見文章底部），煳辣油25克，澱粉3克，色拉油適量
做法：
將雞脯肉切成0.5釐米見方的丁，用川鹽、料酒、醬油、白糖，澱粉碼拌上漿使其人味。
2.將炒鍋置於火爐上開中小火，加入色拉油，約五分滿，下入腰果後不停攪動，待油溫升高，腰果變黃時出鍋控油
3.取淨炒鍋置於火爐上，入煳辣油用中火燒至四成熱，下拌入味的雞丁入鍋滑炒至熟。下薑片、蒜片、大蔥段炒香， 調入荔枝味醬汁炒勻後，起鍋前放腰果略拌成菜。
美味秘訣：
雞丁的刀處理必須大小均勻。 碼拌入味時上色用的醬油量不宜過多，否則成菜色澤發黑而不紅亮。炸酥腰果時要特別注意油溫的變化和火候的大小變化。腰果必須冷油下鍋，生腰果在油鍋中剛轉變成黃色時，就要馬上出鍋瀝油否則腰果會因出鍋後的餘溫而焦黑影響成菜口味。掌握荔枝味醬汁的調製比例，是保持菜品質穩定的關鍵。腰果要在醬汁放入後再下，否則成菜後腰果吸收了水分，口感就不酥脆了。
荔枝味醬汁的製作：
材料：番茄醬30克，叉燒醬5克，白糖20克，川鹽1克， 味精5克，陳醋15克，香油10克
工序：
1.將番茄醬以中火炒香後，依序加入叉燒醬、白糖、川鹽、味精炒拌均勻，使香氣溢出。
2.再下入陳醋略炒，起鍋前下入香油拌勻即成。
健康小貼士：
雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。
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