腰果雞丁是傳統名菜，把雞脯肉醃製後炒熟，配以時令蔬菜和腰果烹入料汁，翻炒收汁即可。
腰果，原產巴西，長的像腎臟，故此得名。腰果中的維生素和微量元素可以保護血管的彈性。還含有大量的蛋白質，可以提高機體免疫力。
今天就來介紹這道腰果雞丁的食譜給大家，希望大家喜歡。
腰果雞丁原料：
雞脯肉 半斤（切丁）
青椒半隻 切丁
紅椒半隻 切丁
姜 切片
大蔥 2根（切段）
大蒜 3瓣（切片）
腰果 1兩
玉米澱粉 2茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
陳醋 1茶匙
製作方法：
1.雞肉丁放入碗中，加少許鹽，白胡椒粉，料酒拌勻入味。
2.碗中加入2茶匙玉米澱粉，2茶匙生抽，一茶匙老抽提色，1/2茶匙糖和1茶匙陳醋，1/4杯水調成料汁。
3.鍋熱加入底油，將醃製好的雞丁倒入鍋中，翻炒至變色成熟即可盛出備用，大概2分鐘即可。
4.鍋中再次倒入底油，下入青紅椒丁翻炒1分鐘，加入薑片、蔥段、蒜片，翻炒出香氣。
倒入炒熟的雞丁，翻炒均勻。
倒入調製好的料汁，翻炒均勻，讓雞肉充分裹上料汁，入味。
最後倒入腰果，翻炒一分鐘，即可出鍋。
菜品特色：菜色紅亮，味道香濃，雞肉軟嫩，腰果爽脆。
備註：
①雞丁先用料酒，鹽，胡椒粉醃漬片刻，然後放入鍋中大火快炒，可以保持口感軟嫩。
②腰果一定要最後放入，才能保持幹香爽脆的口感。
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