腰果雞丁
腰果
腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名，它是世界著名四大乾果（榛子、核桃、杏仁、腰果）其中之一。腰果有豐富的營養價值，可作藥用，可作零食，可炒菜。腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食；最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜；如果用來做菜，則可做成腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等多種美食。由於腰果價格較貴，用它來做菜一般出現在飯店、酒店等場所，但其味道確實好沒話說，你可以在家自己嘗試著做。下面我主要介紹一下比較常見的一道菜——腰果雞丁的做法。
【腰果雞丁製作方法】
主料：雞胸肉、 腰果、 胡蘿蔔、 黃瓜
輔料 ：蔥、 姜、 蒜、 生抽、 幹澱粉、 鹽、胡椒粉、料酒
製作過程：
1、雞胸肉切丁，黃瓜洗淨切丁、胡蘿蔔洗淨切丁；
2、 雞丁用幹澱粉、胡椒粉和料酒醃漬;
3、 鍋裡放適量油燒熱，放入蔥姜蒜，倒入雞丁翻炒 ；
4、 翻炒至雞丁變色，放入黃瓜和胡蘿蔔翻炒；
5、 翻炒均勻，放入適量鹽和生抽，放入適量腰果，翻炒均勻即可裝盤。
（腰果雞丁製作有多種方法，可以根據自己口味學著製作）
【腰果雞丁營養價值】
腰果營養價值：
1、腰果營養十分豐富，含脂肪高達47%，蛋白質21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸佔總脂肪酸的67.4%，亞油酸佔19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
2 、腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。 腰果含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。
3、腰果還具有催乳的功效，有益於產後乳汁分泌不足的婦女。
4、 腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌症病情。 經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性慾、增加體重等作用。
中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》云：腰果仁主治渴、潤肺、去煩、除痰。《海藥本草》亦云：主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。
雞丁營養價值：
1、強身健體 雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、提高免疫力 現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3、 補腎精 可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
胡蘿蔔、黃瓜的蔬菜營養價值：
胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。 降糖降脂 降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 明目 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。 利膈寬腸 植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。
黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。 黃瓜有利尿的功效，有助於清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除溼、滑腸、鎮痛也有明顯效果。另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。