寧化客家人熱情好客，遠近聞名，客來必以家釀酒娘相待。
寧化客家酒娘源於何時？相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰亂，大舉南遷。一群婦女徒步越過千山萬水，進入寧化，累得再也走不動了，一個個昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，一陣清風夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長婦女慢慢甦醒時，見一位滿頭銀髮、紅光滿面的長者，用竹製的勺子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：「喝下去吧！」老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃鬱的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲憊全消。老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴裡灌了一口，轉眼個個醒來，精神煥發。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：「這是用糯米釀成的酒娘。」接著向大家介紹了釀造的方法，之後，揚長而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。後來，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相傳。
寧化是稻作產區，盛產糯稻，糯米是製作黃酒的原料，取材便利；再則，寧化地處山區，山高林深，地下泉水潔淨味甘，水質特好，適於釀造米酒。米酒釀造簡便，家家戶戶都可以自己釀造。做法如下：
1、將糯米洗淨浸透，置飯甑內充分蒸熟。
釀酒行家說：「釀酒無功夫，只要糯飯蒸得熟」，說明糯米飯蒸熟、蒸透，是釀酒的重要環節，不能忽視。
用飯甑蒸糯米
2、糯飯蒸熟後，將其撒在簸箕內攤涼，或直接將飯甑置於木架之上，用冷水將糯飯淋涼，此叫「淋酒」。將酒餅（酒麴）研碎成末再用冷開水調勻，此叫「蒲水」。
淋酒
3、把攤涼（或淋涼）的糯米飯盛入酒缸中，撒上「蒲水」，用手反覆攪拌均勻，此叫「臺酒」（土音）。
臺酒
4、再將缸中拌勻的糯飯壓平，中間挖一「酒井」，加蓋保溫三天，即見酒井中酒娘滿井。
酒缸中的酒娘
寧化酒娘，味美香醇，含酒精度低，一般酒娘含酒精25度左右，水酒含酒精18度左右，甘甜可口，不易喝醉，飲用的人很廣，男女老少皆飲。
酒娘
寧化客家酒文化在實踐中不斷總結、改進、發展、提高，豐富多彩。在酒的名稱方面，因含酒精度不同而各有所稱：剛釀造出缸未加水的叫酒子；酒子存放時間長了則叫酒娘；酒娘兌入30％至50％的冷開水，醃浸三、五天，榨去酒糟，燒開澄清後即為水酒。