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在這個世界上，很多事物，都伴隨著爭議而生長。
比如福鼎白茶的純日曬。
早先，有些人認為，純日曬是不可能的，是你們福鼎人在吹牛。
「為什麼這麼上綱上線？！」村姑陳極為納悶於茶友的激烈。
茶友說，你說純日曬，那晚上沒太陽，你怎麼曬？
「我.晚上當然不曬茶啊！在所有白天可以曬茶的時間，都讓茶葉受到陽光的撫摸，讓茶葉與陽光自然交換，生成更多更好的新物質，這就是純日曬啊？！」村姑陳大力辯解。
然而，井蛙不可語海，夏蟲不可語冰。這位茶友一口咬定，晚上沒太陽，就不是純日曬。
不是純日曬，那是什麼？村姑陳無語極了。
茶友：「晚上曬不到，只能算複式萎凋。」
歐賣糕。
福鼎又不是南極，南極有半年的極晝天氣、太陽24小時不落地。那如果不能保證24小時有日光照射，就不能稱純日曬了？
這什麼謬論？！
看來，誰要是能用這位茶友接受的邏輯，教會他正確理解純日曬白茶，那應該能獲得「諾貝爾辯論學大獎」。
確實，人紅是非多。
白茶當紅以來，關於白茶的日曬與否，如何日曬，真的是生出了無數的話題，無數的可爭議性，以及無數的猜測與想像。
到了冬天大家都喜歡曬被子。
捂在沉悶的室內的被子，拿出來放太陽底下曬一曬，再拍一拍，到了晚上，蓋在身上，被子裡傳來一股乾爽的味道，那是陽光和戶外的空氣，共同作用的結果，很溫馨，很舒爽，很——陽光。
基於這樣的想像，聽說好白茶需要日光晾曬的時候，一般人的想法是，那是不是也像被子一樣，能曬出一股陽光味？！
更甚者，會發揮超常的想像力，按曬被子的味道，去遐想，日光曬出來的白茶，會有曬被子那樣的味道嗎？
當然不可能！
別想了。
曬被子曬出來的那股所謂的「陽光」的味道，已經被證實了，是被子裡的寄生蟲，被陽光灼燒的氣味——難道大家沒有聞到一股動物蛋白燒焦的味道嗎？
如果沒聞到，請去郊外參加一次燒烤，烤五花肉那會兒，一聞，就懂了。
白茶裡是沒有被子那樣的寄生蟲的，故而，也不會產生曬過的被子般的味道。
寫到這裡，好奇的看官要提問了，既然日曬的白茶裡面，不是被子曬過的味道，那是什麼味道呢？
曬過的白茶，自然跟陰乾的白茶，味道是不同的。
曬過的白茶，它的氣味，分為幾個層次。
前調，是曬乾的鮮草、新採下來曬乾的植物葉片那般的、乾淨鮮爽的氣味。
中調，是微微的毫香，那是白茶芽頭和葉片背面的白毫，被陽光撫摸過之後，被激發出來的氣味。
尾調，是清淡的，山間樹木枝幹的清新氣味。
另外，曬過的白茶的氣味，是分階段的。
剛剛做好，到半年之內，新曬好的白茶，鮮草氣味和乾草氣味，會很濃鬱。而毫香，會略微淡一些。
半年到一年之間，毫香會浮起來成為主角，鮮草味淡下去，而草藥香，像是太平洋上的雲團一樣，會漸漸聚攏、生成颱風。
一年到三年間，三年以上，毫香會更濃，藥香也會更濃，但那股乾燥的味道，會如影隨形，一直伴隨在白茶身邊，目睹了新白茶到老白茶的成長與成熟。
這股乾草香，鮮草味，便是日曬過後，最經典的味道，它會伴著白茶，度過漫長的歲月。
很多茶友不喜歡這股鮮草味，認為是生味，是嫩味，真是不知道哪來的邏輯。
換作任何一種需要殺青的茶類，比如綠茶普洱茶巖茶，如果有這種曬乾的鮮草味，那肯定不行，肯定是殺青工藝不到位。
但白茶，是不殺青的，那麼，它依靠薄攤薄晾，依靠日光萎凋，保留下大量的呈曬乾鮮草味道的物質，有什麼味道呢？
這就是白茶的本性！
所以，白茶的陽光味，歸根結底，就是一股鮮草曬乾之後的味道。
如果沒有這股味道，這款茶是不是日光萎凋，便要打個問號了。
日曬，是白茶茶青都喜歡的「日光浴」。
而暴曬，卻是白茶茶青都害怕的酷刑。
村姑陳在福鼎尋茶多年，時常看到，有一些上了年紀的茶農伊姆伊爸，採下來茶青之後，圖省事、圖便利，直接把茶青背回家，攤在門口的水泥地上晾曬。
攤的時候，陽光還不是很烈。攤完他們就繼續採茶去了。
一個小時過去了，兩個小時過去了，陽光很快移到頭頂，灼熱的春陽和秋陽，像是一盞明晃晃的燈泡，掛在茶青們的頭頂，把它們各種燒，各種烤。
可憐的茶青們，本來應該在溫柔的陽光撫慰下，在微風的吹拂下，緩慢失水，緩慢萎凋，然而，遭遇了這如同中山狼一樣的烈陽，它們只能像二小姐賈迎春那般，金閨花柳質，一載赴黃梁。
萎凋，從字面上來看，很容易理解，就是讓白茶的茶青，枯萎，讓它像花朵一樣，因為自然失水而凋謝。
故而，這個萎凋的過程，應該是緩慢的，是輕柔的，是自然而然發生的。
它不應該是放到烈日下暴曬般的，是被迫的，是激烈的，是兇猛的，是摧殘式的。
只有溫柔地，趕走茶青葉片中的水分，才不會令它在失水的同時，破壞了體內的其它細胞以及養分，生成萎凋過後，肢殘體弱的白茶。
由於日曬方式與日照程度的不同，日曬和曝曬，它們對茶青所形成的結果，也是截然不同的。
日曬出來的茶青，養分被大量保留，茶青生成鮮爽的氣味，乾爽的香氣。
曝曬出來的茶青，由於猛烈的陽光破壞了茶葉的細胞，導致有益物質大量散失，而一些影響口感和香氣的物質反而大量生成。
衝泡之後，日曬的白茶，香清甘活，蘭香撲鼻，湯水柔軟淳和，如飲清新的花露。
而曝曬的白茶，香氣變淺變淡，花香變細變弱，湯水更直接變得淡而薄。
甚至，苦澀味還很重。
實實在在，讓一款好茶，曬成了負分。
關於白茶的顏色，也是經久討論，而總是出各種妖娥子的問題。
我們知道，白茶，日光萎凋（日曬）的最好。
然而，世界上又出了另一種「日曬茶」，它卻不好。
有看官要出來挑戰了，你不是說日曬好，怎麼又說日曬不好？就這邏輯還出來教人學白茶？洗洗睡吧。
先別急，讓村姑陳好好地來解說一下。
日曬白茶，是利用日光的熱量，以及露天裡風的力量，讓白茶緩慢而順暢地失水的一種制茶方式。
這當然好。
但是，有一種打著日曬旗號，卻不符合日曬宗旨的曬茶方式，它在一些懶人的手裡，出現了。
這種方式，叫曝曬。
光想一想名字就知道，曝曬，曝露在陽光下，猛烈地曬。
這種曬茶法，在不懂白茶的人看來，它就是日曬——日曬，不就是把茶放在太陽底下曬嗎？
當然不是。它是曝曬。
日曬是溫柔地曬，曝曬，是兇猛地曬。
日曬，是給茶葉按摩，溫和地催著茶葉中的水分從葉脈離開。
曝曬，是拿大棒子暴擊茶葉，大聲喝罵，讓水分立刻消失。
在這兩種不同的曬茶方式之下，白茶茶青曬出了兩種不同的顏色。
日曬，把春白茶的茶青，曬成綠白二色。把秋白茶的茶青，曬成金秋般的五彩色。
暴曬，則是把春白茶的茶青，曬成五彩色。而把秋白茶的茶青，曬成黑褐色。
日曬出來的茶青，是新鮮的，活泛的，帶著山野的鮮香的。
曝曬出來的茶青，是蒼老的，是舊的，是半死不活的，帶著曬乾曬焦的硬脆感，塵滿面，鬢如霜。
是的，烈日曝曬下的春季白茶，葉片中豐富的葉綠素大量失去，葉黃素和花青素顯現出來，茶紅素和茶褐素大量生成，它自然，就五彩了。
然而很多客人不懂，以為這就是日光萎凋的結果，以為這就是好茶的標誌。
固執到，怎麼勸都不聽。
把這種五彩花雜的春白茶，當寶貝一樣買回家去。
日曬出來的白茶，當然是白茶裡最好的。
然而，如果天公不作美，剛曬了一天太陽，就下雨了，這茶怎麼辦呢？
這是一位茶友的問題，提得很細心，很周到。
村姑陳的回答是，如果有條件，家裡就蓋一間大大的陽光房。用安全無毒的透光材料，把木頭地板遮起來，四周護住。
這樣，當下雨的時候，前一天採下來的茶青，就可以送到這間乾燥的，又能通風，又能吸收到日光的房間裡，跟沒下雨的時候一樣，萎凋，失水。
我們知道，光照的方式，有一種是直射光，有一種是漫射光。
下雨的時候，白天沒多少光線。但雨不會一直下，等到雨停了，雲開了，漫射光就出來了。
這些幾乎令人感覺不到的漫射光，是茶葉最溫柔的情人。
它們溫和，散淡，卻能恰到好處地，給茶青撫摩，讓它們乖乖地，舒服地，就把水分揮發掉了。
這就是陽光房的作用——隔絕雨水，卻不阻隔陽光。
當然，陽光直接照在茶葉身上，和通過陽光房裡的透光材料照在茶葉身上，對茶葉而言，還是不一樣的。
也就是說，直接日曬，和陽光房曬茶，茶葉最終的品質還是不一樣的。
直接日曬的白茶，鮮爽度更好，青草香氣更足，空靈感更強。
陽光房曬的白茶，香氣更內斂一些，湯水更淳厚一些。
就像人一樣，直接在陽光底下曬黑的，和坐在房間裡隔著玻璃曬黑的，黑的程度也是不一樣的。
因為，陽光的效力，不同。
當然，陽光房的出現，其實是白茶的福音。
從前，沒有發明陽光房的時候，第二天如果下雨了，只能收進來，放萎凋槽裡萎凋，吹熱風，這種方式，跟陽光房比起來，鮮爽程度又低了一個層次。
現在有了陽光房，有條件有實力的茶廠建起了陽光房，便彌補了陰天和微雨天氣陽光弱的不足——往常這兩種天氣，茶青不敢端出去曬，只能進槽裡吹，失去了跟陽光交換的可能，也失去了未來生成更多有益物質的可能。
但若往陽光房裡一放，雖然陽光是漫射光，比較弱，卻仍然有光有吸，有光可曬，比起吹熱風，好了不要太多。
品質也就進一步提升了。
可見，科技改變命運，這句話是對的。
科技改變了人類的命運，也改變了白茶的命運。
日曬，能把白茶的含水量曬到達標嗎？
當然不能。
有一些製作白茶的師傅，嫌麻煩，或者家裡原本就沒有烘乾設備。做白茶時，就直接把白茶曬一曬，隨便曬一下，摸上去幹了，焦了，就收起來，準備出售了。
我在一些外省的茶區，看到他們做白茶，就是這種簡單的方式。
當時就非常不滿意，雖然說白茶工藝簡單，但這隻曬不烘，也太簡單了吧。
這都近似偷工減料了。
然而，這種只曬不烘的「白茶」，因為工藝特別簡單，不費時不費力，也沒什麼工藝上的講究，因為極低的價格，反而得到很多不懂白茶的人的親睞。
真真是令人大跌眼鏡。
首先，白茶國標規定，白茶的工藝，就是萎凋和烘乾。
故而，這兩道工藝步驟，缺一，都不能算是符合標準的白茶。
其次，白茶國標規定，白茶的含水量，不能超過8.5%。而只曬不烘的白茶，它的含水量，無論如何，都達不到國標規定的要求。
所以，這種白茶，它還是白茶嗎？認為是白茶的，恭喜，你有了與眾不同的見解。為了慶祝這種見解的誕生，建議買一箱只曬不烘的白茶回家，存三年五年，再拆開來喝。
屆時，茶衝泡後，如果沒有酸味沒有水味，茶湯藥香濃鬱，湯水醇厚稠滑像米湯一般，那麼，可以寄過來，打村姑陳的臉。
光曬，是曬不幹的，曬不到國家規定的含水量的。頂多曬到15%左右。餘下的7%的水分，就需要最後一道烘乾的工序，來完成。
含水量不達標的白茶，不能久存，存久了茶會生出青味水味，雜味異味，花香變淡，水變薄而寡，跟當初購買時，味道完全不同。
就像換了張臉。
故而，烘乾，是臨門的那一腳，不踢，之前所有的努力，全白費了。
【後記】
今天，村姑陳又說了實話。
估計這一篇，磚頭會來得更猛烈。
然而，出來混，就不害怕有人砸場子。
如果茶行業的每個人都認真做茶，認真選茶，認真賣茶，那麼，便不會給村姑陳提供如此之多的寫作素材。
認真的人，都是值得尊敬的。
玩忽悠的人，終有一日，會被市場洗牌。
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作者 | 村姑陳（微信lanxiaoping1988）
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