板橋人渡泉聲，茅簷日午雞鳴。
莫嗔焙茶煙暗，卻喜曬穀天晴。
年關將至，幾位東北茶友趁著元旦佳節到訪福鼎尋白茶，一連幾日一同逛茶園、吃美食，飲白茶，好不愜意。昨日天朗氣清，便帶著一起去國家重點風景名勝區、國家地質公園、5A級景區——太姥山，遊玩一番，順便去見識一下福鼎白茶的母樹：綠雪芽。
山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈。
太姥山雄峙於東海之濱，三面臨海，一面背山。山海相依、傲岸秀拔。這裡峰峻、石奇、洞異、溪秀、瀑急、水玄.步換景異，處處是景。更有古人贊之："太姥無俗石，個個似神工，隨人意所識，萬象在胸中。"素以「海上仙都」之美稱。
山有雲霧便有靈氣，太姥山上大小各異的洞有100多個，其中歷經百年的福鼎大白茶的始祖，野生古茶樹綠雪芽，便生長在太姥山的「鴻雪洞」旁。清代陸延燦《續茶經》引《廣興記》亦有記載:"福寧州太姥山出茶，名綠雪芽。"就是發展到今日的中國六大茶類之一的福鼎白茶。
福鼎白茶作為近幾年風靡市場的一種健康飲品，因其天然、獨特的萎凋工藝，最大程度保留了茶葉中的最原始的風味和抗氧化物質，而越來越受到人們的推崇。
但也有不少茶友，對於白茶的工藝存在很大的誤解，特別是成就福鼎白茶茶香及滋味最好的傳統日光萎凋工藝。認為日光萎凋工藝就和曬棉被，曬柿餅一樣，在陽光下曬乾水分即可！事實果真如此？福鼎老一輩制茶師傅可第一個不答應，白茶的萎凋，雖沒那麼玄乎，卻也並非曬曬就好，那麼簡單！
福鼎白茶，總的來說製作過程分為萎凋、烘乾兩大工藝。萎凋，在學術上解釋為：把茶葉均勻的攤晾在特定溫度、溼度的環境下，使茶葉中的活性酶等物質結構發生適度化學反應、物理變化，茶葉內部水汽逐漸揮發，使其芽、葉、莖萎凋變幹，色澤變暗，青氣漸淡。
日光萎凋俗稱「純日曬」，顧名思義，是在太陽光下進行萎凋這個工序。白茶鮮葉採摘下來後，需薄且比例均勻的將茶葉攤晾於竹篩之上，通過適當的太陽光熱度使白茶鮮葉緩慢的走水，達到萎凋要求。茶葉萎蔫的過程中，其內部水分蒸發且與氧氣相接觸，使其內含物質得到水解氧化，促進活性酶物質甦醒，葡萄糖、胺基酸、多酚氧化物等物質得到積累。故而，形成白茶獨特的內質特點和後期陳化的基本要求。
但，在日光萎凋白茶的過程中，如何合理利用「日光」是一門精深的學問，絕不是簡單的在太陽光下曬曬即可了事的。純日曬白茶，是在鮮葉品質得到保證的情況下，還需時刻注意竹篩擺放的位置，茶青攤晾的薄厚程度、太陽光的強弱、晾曬的時間、晾曬時的風力大小等等。若是陽光太強需將竹篩的太陽直射角度調整為斜射角度；地表溼氣較大就需搭架子，離地晾曬；時時注意萎凋情況，防止鮮葉變紅、變黑.
日光萎凋的制茶工藝可謂之看天吃飯，受天氣影響大，另外茶青數量大的情況下，絕非是一個制茶師傅就可以掌控全局的。由此可見，日光萎凋的背後，是需要大量人力物力的支撐的。事實上，隨著科學技術的發展，已經有「陽光房」的誕生了，這是在室內模擬「日光萎凋」技術，滿足除了太陽外的一切條件，這更多的是制茶師傅們為保證陰雨天氣正常制茶而改造出來的。既有「陽光房」的存在，為何還堅持使用日光萎凋呢？純日曬白茶到底有哪些獨特之處？
萎凋，是決定著白茶幹茶，茶香、滋味、耐泡性的先決條件。適度且有效的日光萎凋工藝，會使原本嬌嫩多汁的白茶被乾燥代替，原料自帶的青草氣的逐漸消散，高沸點茶香的凸顯，滋味醇而不苦澀，保留了茶葉最自然本真的味道。這些茶香及滋味的呈現都離不開萎凋過程中，日光的參與。
純日曬白茶，較室內萎凋白茶來說，在茶香上二者有很大的區別。分別捧起兩種幹茶，細細嗅之，會發現室內萎凋的幹茶茶香更清冷，日光萎凋的白茶香氣更溫暖，有一股乾爽舒服的氣息，也就是我們常說的「太陽光的氣息」。
兩者茶香的區別，主要是受日光中的光波影響。太陽光中有72種光波，其中有一種較短的紫光，它會促進茶葉中含氮化合物生成，激發芳香醇類物質，成就更佳的香氣條件。
純日曬白茶，吸足了自然和太陽光的能量，激發了茶香的翻湧，最大程度保留了茶葉中的營養成分，常伴有濃鬱的溫暖的植物荷爾蒙氣息，香型層次多變，有乾爽馥鬱的毫香，淡雅柔美的花香，清甜迷人的果香.
純日曬白茶，會在太陽光的助力下，促進茶氨酸、茶多糖等物質的增長，使白茶內含物質更為豐富，在與沸水接觸時茶葉的水浸出物含量增多，滋味更為鮮爽甘甜，也增添了茶湯的稠滑密度。對於喝茶經驗不足的茶友來說，這些變化許是較難被捕捉到，這個時候可以從另一個角度感受，如果你喝不懂純日曬白茶的口感滋味，那麼你的體感一定能讓你分辨清楚。
新茶飲之，青味弱，茶氣輕盈，入喉片刻便可清楚的感受到，舒暢清爽的氣息流遍全身，精神氣兒十足，新茶經過長時間的儲存之後，老茶的茶性會更為溫和，飲之身心俱暖，兩盞茶的功夫便會覺得微微出汗。
純日曬白茶，不炒不揉，其性天然，人工幹預少，最大程度的保留了白茶豐厚的內質，與室內萎凋採用機器或是暖風萎凋不同，經過充足的太陽光晾曬過的白茶，其內含的茶氨酸、芳香物質等的相互作用會愈發增強，而會引起苦、澀滋味的茶多酚、咖啡鹼等物質會減少，這為後期陳化奠定了深厚的基礎。純日曬白茶，經時間的加持後，品質更加出眾，在茶香與口感上的呈現會更加豐富且甘醇平和。
曬白茶與曬棉被不同，不是曬越久越好，更不是太陽越猛烈越好。正確且有效的日光萎凋，所接觸到的陽光應當是溫柔和煦的，而不是在烈日下暴曬，通常暴曬出來的茶葉，會因為內外受熱不均，葉綠素被破壞而脫色，茶青變紅甚至變黑，不僅如此，茶葉內部的營養物質也會因為暴曬而導致流失，尤其是會引起鮮爽滋味的茶氨酸，為茶香助力的芳香醇類物質等，這對白茶的品質而言是不可逆的損傷。
一杯好的白茶，當面面俱到。茶香馥鬱高揚，茶湯醇和稠滑，口感鮮爽甜潤，飲之忘俗。而這一切都離不開一個好的制茶工藝，掌握好陽光的尺度，才是日光萎凋心照不宣的標杆，從茶青晾曬到喚醒茶香，增添茶味，步步細心呵護，千萬不要讓暴曬破壞了茶香，剝奪了好茶味。
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