白茶都說日曬的好,那白茶的日光萎凋,究竟是不是概念炒作?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近肖戰很火。

火到這位流量明星引起了人民評論等頂級官媒的關注。

在全國抗疫的階段，還有誰的受關注程度能超過新冠的？

絕無僅有。

最開始，是肖戰的粉絲，與同人文的創作者掐上了。以同人文作者改名刪文而告終。

然粉絲戰鬥力強大，最終瘓及登載同人文的平臺，導致該平臺被主管部門封禁，在國內無法訪問。

於是同人文群體起而攻之。抵制肖戰的代言。

這一役同人文群體勝，肖戰工作室道歉，肖戰粉絲頭頭道歉。

接下來事態還在發展中，最終走向如何，仍難預料。

殺敵一千，自傷八百。

這件事情的涉事多方，其實並無一人可以全身而退。

人紅是非多，這是古訓。

白茶，茶圈近些年最火的流量小花，也開足了馬力，在被黑的路上，一路馳騁。

近來就有茶友頻繁來問：聽說，白茶的日光萎凋是概念炒作？有這回事嗎？

概念炒作？

白茶還不需要！

《2》

日光萎凋，是白茶最高級的一種加工方式。

為什麼這麼說，這得從日光萎凋的幾大好處開始說起。

日光萎凋的第一大好處，是陽光殺菌。

在茶葉的生長和加工過程中，不可避免地，茶葉要與空氣接觸。

而空氣中，有數不盡的細菌。就在我們的身邊，在我們身上圍繞著的空氣裡，就有數以千億計的細菌，在分裂，在死亡，在遊動。

只不過我們看不見它們罷了。只不過我們的抵抗力強大到不懼怕它們罷了。

請注意，這裡講的是細菌，不是病毒。

細菌和病毒是兩回事，大家別被新近流行的病毒給誤導了。一看到講微生物就自動跳轉識別為「病毒」。

當然空氣中有細菌，很正常。人類幾千年來，就是與這些細菌，相愛相殺而存活下去的——有益菌輔助了我們的部分身體機能，有害菌讓我們生了病，我們又找出藥來，殺死了它，從此獲得免疫。

而陽光，就是人類幾千年來所發現的，最乾淨最環保最簡單的「殺菌燈」——它隨時就有，隨地就有，取用方便，還不用付費。

多麼地便利。

當白茶的青葉採摘下來，進入萎凋環節時，它們需要被及時攤晾，而在攤晾的過程中，接觸到的空氣的潔淨程度，對白茶未來的品質，是會有影響的。

像太姥山那樣的高山茶區，人跡罕至，天高雲淡，空氣乾淨通透，原本就雜質極少。

再賦以日光萎凋，讓陽光做加持護佑，那製作出來的茶葉，豈不是品質更優？口感更好？

肯定的！

而若是沒有日光萎凋，只能放室內萎凋，那麼，由於普通的廠房室內是沒有陽光的，失去了這一天然的殺菌燈，茶葉少了護持，品質，肯定不如陽光曬過的茶葉，那麼蓬鬆，那麼舒朗，那麼有朝氣。

就像陽光曬乾的被套和室內陰乾的被套，蓋在身上的感覺，能一樣嗎？

《3》

日光萎凋的第二個好處是，提升茶葉的成熟度。

我們知道，茶青採摘下來的時候，是脆生生的，是一片片汁液飽滿的樹葉。

嗯，就像是沙漠中的旅人邂逅了一根青瓜。

每個細胞裡都充滿著鮮嫩的物質。那股子鮮勁，一掐就能掐出水來。

這樣的鮮，是不能吃的。雖然花香馥鬱，卻很苦很澀。

地裡新採的鶴嘴白，上海青，萵筍葉子，也不能現採下來就吃啊，嚼著都是苦的。

那是在吃草，不是在吃菜。

菜是炒熟了才可以吃的。加點油，讓菜裡的維生素溶解出來，更容易被人體吸收。

白茶也是一樣的。

白茶青葉也需要日光，讓日光把茶葉變得成熟一點——細胞內的化學成份快速氧化、聚合與降解。

在溫和陽光的加熱下（適宜溫度約在15℃與40℃之間，超過40℃容易使茶葉變黑，低於15℃，細胞活躍不起來），白茶青葉中的細胞們，開始活躍起來，細胞內的液體加速流動，運行，一系列影響著茶葉品質的重要化學變化，開始產生。

比如，茶青中的呈色物質葉綠素，會在葉綠素酶(chloro一phyllase)和多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，開始分解，緩慢消失。

比如，茶氨酸和茶多酚，也會在黴促作用下，開始分解。

多餘的那部分茶氨酸和茶多酚，隨著陽光下細胞內水分汽化的蒸發，順著葉脈，一併離開了葉片。

在這個過程中，還有一些物質，在陽光加溫的作用下，生成新的物質。形成更成熟的、有別於青葉的香氣和滋味——也就是略熟一些的口感，像青菜過了油，那種熟度。

而如果不是日光萎凋，是室內萎凋，失去了陽光這個天然的「加熱器」，茶青內的物質轉化，便不會這麼快速，這麼靈便，這麼完美。

口感和香氣，便不會如此成熟而有風韻。

《4》

日光萎凋的第三個好處是，速度快，不致漚壞茶青。

白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道。

萎凋與烘乾，其最終目的，都是為了讓茶葉失去水分，幹透（含水量降到8.5%以下）。

既然這些水分，早晚都要離開茶青的葉細胞，那麼，早離開，必定會比晚離開，對茶葉未來良好品質的形成，更有好處。

能讓水分提早提開茶青的葉片，最有效、最簡單、最直接、最穩妥、最環保的方式，是日光萎凋。

對，陽光才可以讓茶葉儘快萎凋。

而室內萎凋，沒有陽光的加溫，沒有室外自然風的溫柔吹拂，僅憑室內的溫度和模擬的溫度，僅憑室內那九牛一毛的風力和模擬的呆板的風力，是不能讓茶青迅速失去多餘的水分的。

這種不能儘快失去水分的茶青，到製作成成品茶之後，衝泡起來，就會從茶湯中，喝到一股子不鮮爽，不清爽，不靈動的味道。

當然，這種味道一般人喝不出來。

只有制茶的人，茶季時天天扎在廠裡做茶的人，天天試新茶，喝新茶的人，不停地從茶青萎凋第一天開始喝，一直喝到它烘乾為止的人，是喝不出來差別的。

不好意思，村姑用了兩年的時間，春茶季紮根在山上廠裡，終於，有幸名列，能喝得出這種味道的人當中的一個。

[畫外音]

李麻花：你不誇誇自己就難受是不是？

村姑陳：喝歪了嘴才學會的新技能，還不讓人顯擺顯擺？富貴不歸鄉，如錦衣夜行，你懂不？

當然，室內萎凋，雖然跟日光萎凋相比，制出來的茶葉品質會差一截，但幸好一般人也喝不懂，感覺上來說差不太多。

最怕的是渥堆。

把大量的茶青葉，倒在室內的地上，堆積成一座小山。

堆上幾個小時再攤晾。

這種方式，會讓茶葉堆疊而升溫，這不但會讓茶葉內的水分和多餘的物質大量渚留在細胞內，生成苦澀味，還會破壞茶葉的葉脈，讓葉脈大量壞死，影響未來的陳化與轉化。

並且，渥堆還會讓白茶提前發酵、過度發酵，導致葉綠素大量迅速消失，生成茶紅素，從而形成磚紅色、茶褐色、咖啡色的葉片。

《5》

白茶紅了，是非自然多了。

日光萎凋是好事，但日光萎凋卻並非噱頭。

日光萎凋很麻煩，需要好天氣的配合。

所以，一部分在茶季到福鼎看茶的人，由於呆的時間短，正巧那幾天沒有碰上日光萎凋，便立刻斷言——福鼎白茶沒有日光萎凋，都是炒作。

發個圈，拍個視頻，寫個文章，藉機對日光萎凋大肆鞭笞。

而其實，在茶季的大多數時候，陽光都是很好的。陽光都可以連續幾天降臨的。

因為，做日光萎凋，並不是需要那種強烈到暴曬的陽光、那種人早到晚都豔陽高照的陽光。

那是冬天的厚棉被才需要的，可不是嬌嫩的白茶。

白茶需要的是適宜的溫度，適當的陽光，適度的微風。

今天曬夠了，明天再曬。並不是一定要持續灼熱地曬著它，像是青藏高原的孩子，曬出兩朵高原紅來。

白茶對陽光的需求，適度就好。到位就好。過之，反而不及。

以福鼎的獨特氣候特徵來講，春茶季，雖然不能說天天都是陽光普照，但有一半的時間有陽光，卻是可以輕鬆實現的。

那就足以生產出內質豐富，香氣高揚，湯水淳和綿柔的日曬好白茶來了。

《6》

真相，並不是每個人都有興趣了解的。

正如日光萎凋身上所籠罩的那些陰霾。

很多時候，人家要黑你，並不是你做錯了什麼，只因為你是你，就足夠招黑了。

匹夫無罪，懷璧其罪。福鼎白茶收穫了名與利，那麼自然，欲戴皇冠，必承其重。

陰謀論者的本能，就是看到什麼他從來沒見過的現象，都默認為是炒作，是陰謀，是別有用心......

當你凝望著深淵時，深淵也在凝望著你。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。