黃豆炒牛肉
用黃豆做燒菜或燉菜比較常見，像黃豆燒鴨、黃豆燉豬手等。而這裡卻是將黃豆泡漲後，入鍋加十三香滷煮過，再下鍋與牛肉粒同炒成鮮辣味菜餚。
原料：牛肉200克 黃豆120克 青紅辣椒顆50克 香辣醬20克 香菜節、十三香、薑末、蒜片、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量
製法：
1.把牛肉切成小丁，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿。另把黃豆用清水泡漲後，再放到加有十三香和鹽的水鍋裡，煮熟便撈出來瀝水。
2.淨鍋放油，燒至四成熱時下牛肉粒，滑熟便倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下薑末、蒜片和香辣醬炒香後，倒入黃豆、牛肉丁和青紅辣椒顆，邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，炒勻即可裝盤，撒上香菜節即成。
涼拌巴骨肉
對於巴骨肉，廚師以前多用來炒製成菜，而這裡卻將其按類似於涼拌雞的做法成菜，入口麻辣鮮香，頗為誘人。
原料：去皮的帶骨豬頭半隻 白滷水1鍋 大蔥節、薑末、蒜末、花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油各適量香菜少許
製法：
1.把帶骨豬頭先治淨，入沸水鍋汆一水撈出，隨後放到白滷水鍋裡滷至豬頭肉脫骨，揀出來晾涼後，取淨肉便得到巴骨肉。
2.臨出菜時，現把巴骨肉切成片納盆，加薑末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節一起拌勻。裝盤時，點綴一些香菜，即成。
酸菜豆花魚
原料：草魚1條（約1000克） 自製豆花600克 泡酸菜塊200克 泡辣椒節50克 鮮藿香碎、蔥花各30克 芹菜節、酥黃豆各20克 泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量
製法：
1.把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。
2.淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡。
3.把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節。
4.另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌。
5.上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用。
酸菜炒脆藕
這道小菜在夾江一帶較為流行，它既可現炒熱吃，也可批量製作出來當涼菜用。值得一提的是，其中所用到的酸菜，口味上與我們平常所見的泡酸菜還不同，那是一種產自當地略帶甜味的酸菜。
原料：蓮藕200克 夾江本地酸菜100克 幹辣椒節5克 花椒2克 鹽、色拉油各適量
製法：
1.把蓮藕削去皮並切成片，入沸水鍋汆至斷生便撈出；另把酸菜切成粗絲。
2.淨鍋放油燒熱，先下幹辣椒節和花椒熗鍋，再倒入酸菜絲炒香，放藕片並加鹽調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。
風味酥魚
原料：小河魚600克 幹辣椒麵5克 乾花椒麵1克 孜然粉10克 薑片、蒜片、八角、山柰、香葉、白蔻、鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.把小河魚逐一宰殺治淨，入盆加鹽和料酒醃味，再投入六成熱的油鍋，炸至酥脆便倒出來瀝油待用。
2.鍋留底油，投入薑片、蒜片、八角、山柰、香葉、白蔻、幹辣椒麵、乾花椒麵和孜然粉，一起炒香後摻少許鮮湯，隨後放入炸好的小河魚，收至汁幹時，出鍋裝盤便好。
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