[老醋汁視頻]土菜館老醋蟄頭桌桌必點 奧妙來自老醋汁 1份成本不足2元 淋上醋汁就出菜 顧客坐下就 上桌 批量生產省大廚

2021-02-17 餐創大課堂
餐創大課堂2017年7月份活動

7月17日至20日

重慶小面、酸辣粉、牛肉麵、安徽板面開店落地體系課程,授課內容:重慶麻辣小面,山城碗雜麵,南國肥腸面,滷水牛肉麵,香菇滷蛋面,三鮮時蔬面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。還傳授10餘款麵條系列:特色炒麵、孜然魷魚面、麻辣蝦麵、骨湯羊肉麵、香菇滷蛋面,骨湯抄手面、酸菜肉絲麵、臺灣滷肉面,三鮮時蔬面,家鄉醬汁面。10餘款秘制醬料:飄香料油、密方壇香醬、香辣紅油、特辣紅油、花生醬料、姜蒜水、肉醬、花椒麵、滷蛋、混合醬汁、骨湯調製等。授課大師:國繼文,劉懷春,楊大偉 ,學費:4580,地點:江蘇徐州

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重慶小面、酸辣粉、牛肉麵、安徽板面開店落地體系課程7月17日 徐州報到

7月18日至21日

第11期 旺銷萬能餡水餃開店落地體系培訓(絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、各種素餡,特增加淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡)揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動。此次特增加水果水餃(授課:劉泉大師團隊),學費4280(含食宿),地點:山東青島。

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餐創大課堂水餃調餡班因諮詢太多 7月18日青島加開1期 11期水餃班

7月24日至26日

第4期炒雞店開店落地體系課程,傳授臨沂炒雞、臨沂升級豪華版炒雞、棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂幹煸雞、大盤雞、 泉水老雞湯等爆款炒雞,掌握炒雞粉、炒雞醬、炒雞複合醬油、炒雞老油等核心競爭力,炒雞店定位、選址、菜單設計、營銷體系,及臨沂炒雞店土菜館考察活動 。(授課:劉泉大師團隊)學費4280(含食宿),地點:山東臨沂。

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8月21日至24日 

第17期熟食店開店落地體系5.0版課程(升級版潮州滷水、吳山貢鵝各派滷水香料配伍的組合體系)及旺店考察,課程內容:升級班數位化潮州滷水、川滷、0成本滷水、吳山貢鵝、瘋狂烤豬蹄產品體系;滷牛肉、醬豬蹄、滷豬頭肉產品體系;開店選址、定位、營銷體系,如何打造熟食店模式,開一家火爆熟食店及旺店考察活動(授課:曹尹飛團隊),學費4580(含食宿),地點:江蘇徐州

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這款滷水色澤金黃 滷豬頭肉牛肉顏色漂亮 回去開店絕對供不應求


8月24日至27日

第8期夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞3.0版熟食涼菜開店體系培訓(20大爆款萬能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞、辣滷涼拌菜(海帶腐竹藕片等))及旺店考察活動(冷菜萬能汁、韓國泡菜汁、萬能海鮮汁、萬能山椒汁、洛神紅酒汁、口水雞汁、大拌菜汁、多用途撈汁、金牌酸辣汁、金牌鳳爪汁、絕密冷菜紅油),(授課:曹尹飛大師團隊),學費4580(含食宿),地點:江蘇徐州

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學了夫妻肺片、冷菜醬汁和紅油汁讓我心安了 再也不怕冷菜師傅辭職了

                                 

                                 8月28日至30日

第5期烤鴨、燒鵝、燒肉開店落地體系培訓及旺店考察(廣式脆皮燒鵝、 廣式白切雞、金牌脆皮燒乳鴿、掛爐脆皮烤鴨、豉油雞、鹽焗雞爪 、鹽焗雞翅、吊燒脆皮雞 、蜜燒脆皮大腸頭、蜜汁靚叉燒、吊燒排骨、澳門燒肉);燒臘單品店、燒臘檔口的場景設計;產品架構設計、燒臘店選址技巧(授課:曹尹飛),學費4580(含食宿),地點:江蘇徐州

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【燒臘視頻】這燒鴨、燒鵝、澳門燒肉、叉燒、豉油雞、吊燒雞做的比廣東人還廣東

9月19日至22日

第4期地鍋菜和東北鐵鍋燉開店落地體系培訓(地鍋雞、地鍋排骨、地鍋豬腳、 地鍋羊排、地鍋魚頭,鐵鍋雜魚,鐵鍋大鵝等),以及地鍋主食、地鍋萬能醬(地鍋餅、地鍋雜糧餅、鐵鍋烀餅子、萬能地鍋醬、鐵鍋燉魚醬)及徐州土菜旺店考察活動,地鍋菜和東北鐵鍋燉及配套菜單設計,如何開一家土菜館子,裝修和營銷模式,(授課大師:曹尹飛大師團隊),學費4580(含食宿),地點:江蘇徐州)

9月22日至25日

第7期 羊湯和淮南牛肉湯開店體系培訓,第4期淮南牛肉湯、北派綿羊清湯、單縣白羊湯、簡陽羊湯及羊肉燴麵、燒餅、壯饃、鍋盔、手撕餅班及開店如何定位、選址和菜單設計及徐州旺店考察活動。(授課大師:曹尹飛大師團隊),學費4280(含食宿),培訓地點:江蘇徐州

9月18日至20日

第12期 旺銷萬能餡水餃開店落地體系培訓(絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、各種素餡,特增加淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡)揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動。(授課:劉泉大師團隊),學費4280(含食宿),地點:山東青島。

9月20日至22日

第8期醬滷和燻肉店落地體系培訓,培訓內容:青島排骨米飯、燻肉米飯、醬肉米飯等外賣產品及旺銷燻肉、醬滷技術、北方醬大骨、南北燻肉和醬滷、流亭豬蹄、鹽焗雞及禮盒設計和青島旺店考察(授課:劉泉大師團隊),學費4280(含食宿),時間:2天,地點:青島。

9月23日至26日

第18期海參技術落地培訓,傳授兩大絕技(手拉活海參、清湯活海參);海參三大分類法(傳授20款100至500元,20款500至1000元,20款1000元以上海參的選購、鑑別和使用);海參七大漲發法(超常規、經濟型、油法、燜法、蒸法、高壓法、超低壓);海參10大入味法,30款海參菜(10款經濟型、10款潮流型、10款精品型旺銷菜),傳授拉缸鹽海參、淡幹海參的加工和保存。授課:劉泉大師團隊),學費4580(含食宿),時間:2.5天,地點:山東青島。

10月23日至26日

魚頭泡餅、大魚頭、秘制魚圓開店落地體系課程,授課內容:魚頭泡餅、土醬燒大魚頭、醬湯大魚頭、奇香大魚頭、秘制魚圓、各種餅、土醬燉雜魚及(膠東大魚頭、江浙派大魚頭、川湘派大魚頭、雲貴派大魚頭)及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系,及青島旺店考察活動。(授課:劉泉大師團隊)學費4280(含食宿),地點:山東青島。

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  • 萬能的老醋汁,比例配方是關鍵,牢記這配方和順序,萬無一失
    醬汁醬料是菜的靈魂,其實並沒有什麼大師,大師僅僅靠清水也不會做出美味的,真正的大師都會在實踐中反覆磨練自己,有獨特的醬汁醬料,而且步驟、順序、配方都是非常的嚴格的。今天我們要說的老醋汁也是如此,比例、順序也是相當的重要,先後順序不一樣做出的口味也不一樣。今天就介紹個萬能的老醋汁做法,黃金比例配方是關鍵,牢記這配方和順序,即使你是廚房小白也能做出美味的老醋食品,絕對萬無一失。
  • 老醋汁這樣調才好吃,太香了
    這最最關鍵的老醋汁,才是這道菜的靈魂!今天,咱們就來聊聊怎樣炸出又香又脆的花生米,再教您如何調一碗正宗的老醋汁。做好的【老醋花生】,酸甜適口,滋味濃鬱,超級棒的下酒菜!夏天來了,不要錯過這菜爽口的菜餚哦,一起看看詳細做法吧……想要炸好的花生米又香又脆,花生米的前期處理很關鍵……1:買回的花生米,先不要著急炸,先用清水將表面的灰塵洗淨。2:然後再用清水浸泡1小時,撈出控幹水分,一定要晾乾水分,不然炸制時會濺油。
  • 按照這個比例調老醋汁,酸甜脆爽又開胃
    不過如果油炸花生米多做一步,加點老醋汁拌一拌,不管是賣相還是價格瞬間上漲兩倍!老醋花生酸甜適口,酥脆又開胃,做法很簡單,今天跟大家分享萬無一失的老醋汁的比例,想不好吃都難!【老醋花生】食材:花生米300克,青椒1個,洋蔥半個,紅葡萄酒醋50克,白砂糖30克,蠔油10克,老抽30克,白酒適量,食用油適量。【具體做法】1、準備花生米,一些小個頭的挑揀出去,避免炸糊了。
  • 開在杭州景區最紅的土味菜館,靠排隊才能吃到,脆皮大腸桌桌必點
    穿過這個小小等位間就到了大堂,也有幾個包廂,餐館的格局和我們吃過的土菜館的格局差不多,樸素加接地氣的裝修風格。 店內招牌必點就是油淋雞和脆皮大腸,對於大腸沒有抵抗力的人來說試試這道脆皮大腸,一盤75元,一碟的份量不是很多,配上一碗專用的蘸料,果然是必點的招牌菜,應該是滷製過後再經油炸而成的,沒有一點異味,而且吃起來的時候香軟脆,肥的部分不油不膩,嚼起來很帶感,薄的部分脆且香。蘸料對我來說有點多餘;
  • 蘇州某江浙土菜館送出伴手禮1000多斤,顧客:太土豪!
    很多商家都會在節日時回饋顧客,送些小禮品,然而,蘇州一家江浙土菜館,在父親節當天卻送出了1000多斤的伴手禮,很多顧客都感嘆:實在太土豪了!別人家的禮品都是論「份」、「包」,這家的卻是論「斤」,到底啥情況?
  • 教你五款經典招牌涼菜,桌桌必點菜餚!
    2.鍋上火,倒入醬湯,燒開後放入豬手,小火滷製100分鐘,撈出用茶葉、白糖燻制上色,趁熱去骨,裝入保鮮盒內放平壓實,放入冷櫃中冷凍2小時,取出切片,配A料上桌即可。醬湯 1.取蔬菜料(薑片250克,小蔥、蒜片、香菜、幹蔥頭各500克)入色拉油鍋中煸幹水分,用紗布包好;湯料(豬棒骨、雞架子、五花肉、牛棒骨各1千克)洗淨,焯水。
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    雖說平時吃慣了各類花式美味,但每隔一段時間菜單中還是會出現土菜這一必選項目,不為別的,就為那一口家常味兒。合肥街頭巷尾眾多土菜館,大多以老闆名稱命名,而大朱土菜館亦是如此。
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  • 炒雞店和土菜館如何經營?爆款單品,投資少,見效快
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    但是,老醋花生上場後,這道菜因為配勺子才好吃,很快一盤老醋花生就光了。這道菜使用老醋汁墊底,上面堆上炸好的花生米,最上面放上蔥碎點綴,用勺子從上往下挖,上面的還是酥脆香,下面的花生由於老醋汁的原因,酸中帶甜,香中帶酥。老醋花生最主要的是老醋汁的調配。
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  • 大廚:記住這3點,花生酥脆、不返潮
    大廚:記住這3點,花生酥脆、不返潮。花生是日常生活中很常見的食材之一,營養豐富,味道香,很多人都愛吃,不同的做法口感也各不相同。花生可以拿來燉、做餡料、涼拌或者炒等等,都是非常好吃的。最常見的花生做法當屬:炒(炸)花生米了,這也是一道很多人都愛吃的下酒下飯菜,逢酒桌下酒菜總少不了一碟香脆的花生米。
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  • 20款大廚拿手招牌菜,推出桌桌必點!
    走菜流程:砂煲內放入發好的腐竹段100克墊底,盛入燉好的牛腩750克、鵪鶉蛋5顆,灌入原湯100克,放在煲仔爐上燒開後撒蔥花即可上桌。製作關鍵:此菜要選用帶筋牛腩(兩層筋膜夾一層牛肉)為主料,壓熟後筋肉相連,口感也更加軟糯。當餐剩下的牛腩要從高壓鍋中盛出,按份裝入大盤內,入蒸箱內保溫。儘量不要用炒鍋回熱,否則口味和鹹度都會改變。
  • 一家人下館子,5菜1湯花了300元,第三道菜一上桌就發現菜點多了
    火鍋、連鎖餐飲店經常吃,有點吃膩了,再三思量決定選一家特色菜館嘗嘗鮮。一家四口人點了5菜一湯,然而當第三道菜一上桌就發現菜點多了,導致一家人都吃飽了還剩下好多菜,難怪媽媽會說:再來倆人也夠吃!苦菜小腸湯每到夏季,我們當地就特別流行吃一道湯菜:苦菜小腸湯。
  • 桌桌必點!祈福農家菜館上新菜喇!把廚房從河源搬到祈福,只為這一口地道農家味!
    大廚說,這道菜,不論春夏秋冬,男女老少皆可食用,只要你喜歡,一年四季都可以讓您點點點!河源菜乾可謂最有味道的農特產,土但確實有味道,有回憶。▲白菜菜乾很多人對菜乾可謂情有獨鍾,喜愛於那股清香且濃的菜甜味,並且菜乾富含膳食纖維和礦物質。 ★★★★★   粉腸煲淋菜乾劍花
  • 大城市有農家菜,土菜館出美食家
    當前位置:首頁 >> 360 2010.08.27 星期五 大城市有農家菜,土菜館出美食家 作者:文/王賽時   如今住在城市的人
  • 淋蒜蓉醬,澆豉油汁,這蒜香蝦桌桌必點,日售100份!分享4種蒜蓉醬+8...
    在加熱的過程中,大蝦充分吸收了豉汁的味道和蒜蓉的氣息,口感比蒸製的成品更加幹香;此菜中沒有素料,「20隻大蝦+1個荷包蛋」的搭配讓食客感到非常實惠,一經推出便成為餐廳的必點硬菜,平均每天能賣100份! 批量預製: 規格為「40/50」的對蝦開背去蝦線,洗淨瀝乾後放入六成熱油炸至外皮金黃酥脆,就餐高峰期時通常一次炸5份蝦,撈出瀝油備用。