炒花生米時，先熱鍋就錯了！大廚：記住這3點，花生酥脆、不返潮。花生是日常生活中很常見的食材之一，營養豐富，味道香，很多人都愛吃，不同的做法口感也各不相同。花生可以拿來燉、做餡料、涼拌或者炒等等，都是非常好吃的。最常見的花生做法當屬：炒（炸）花生米了，這也是一道很多人都愛吃的下酒下飯菜，逢酒桌下酒菜總少不了一碟香脆的花生米。我爸平時小酌一杯都喜歡搭配花生米一起下酒，每次都會多炒一些，放密封乾燥的罐子裡，保存起來，吃一周都還是香脆的，一點也不返潮。炒好的花生米，我們家還喜歡拿來做陳醋花生吃，口感酸甜鹹香，也是下飯下酒的好菜。
飯店裡做的陳醋花生酒就特別好吃，而且一盤也不便宜，其實我們自己在家做味道也不差，還更實惠呢。別小看這一道很家常的炒花生米和陳醋花生，很多人都不一定做得好，炒花生米也是有講究的，花生米想要口感酥脆、不發黑、不返潮，也是需要一定的技巧的。另外炒好的花生米來做陳醋花生時，陳醋的料汁也是非常關鍵，直接倒醋拌味道要差很多的。但大家只要掌握好其中的竅門，也能做出跟飯店一樣好吃的陳醋花生，炒的花生米也照樣酥脆不返潮，好吃停不下下筷子。
炒（炸）花生米時，很多人都習慣了熱鍋涼油下入花生米炒，這其實是不對的。掌握好3個竅門，第一：花生米也不能直接下鍋，需要用清水清洗一下，這樣可以把表面灰塵去掉，而且炸的過程中花生米不容易發黑，泡洗好的花生米把表面水分控幹。第二：注意要涼鍋涼油涼下花生米，然後全過程保持小火炸，出現「噼啪」聲就可以關火了。第三：出鍋前把多餘的油倒出來，再烹少許的白酒在鍋中，這樣花生米更香脆不返潮。喜歡吃鹹的可以加入少許的鹽一起炒勻。陳醋花生米的料汁，直接拌醋是不對的，文中有詳細介紹料汁的具體做法。掌握好這幾點，你也能做出好吃的花生米來。飯店的陳醋花生為啥那麼好吃？大廚：學會這3個竅門，香脆又下酒。一起來看看詳細做法吧。
【陳醋花生米】
【準備食材】：花生、洋蔥、青椒、小米椒。
【準備配料】：一碗陳醋、兩勺生抽、兩勺白糖、一勺蠔油。
【詳細做法】：
1、將花生倒入準備好的盤中，將裡面有壞的花生挑出來，因壞的花生炒出來是苦的，而且不健康。
2、然後把花生倒入盆中，用清水清洗花生，一為了去掉花生表面的灰塵，二為了防止在炒的過程中表皮被炒焦。
3、花生洗乾淨後用漏勺把花生米瀝水撈出來，然後將花生米控幹水分，然後用廚房紙把花生米表明的水分吸乾待用。
4、準備少量的青椒和洋蔥，切成片裝碗待用。
5、炒鍋要擦乾，在鍋中倒入食用油，油可以多倒點，先不開火，再倒入控幹水分的花生。（可以用少許食用油、少許豬肉混合，沒有的話用植物油也行）。
6、開小火，小火慢炒，記得全程小火，涼鍋涼油放入花生米，這樣炒出的花生米受熱均勻，一直保持小火，把花生炸至變色，並且能聽到噼裡啪啦的聲響，顏色變得淺紅色，這代表花生米基本熟了。
7、然後關火控油撈出來，裝入碗中放涼備用。這裡注意要快速撈起來，不要讓花生米在熱油中浸泡的時間太長，油熱也會讓花生米容易變糊的。
8、把炸花生米多餘的油倒出來。在鍋中倒入一碗陳醋、兩勺白糖、兩勺生抽、一勺蠔油，開小火熬至醬汁變濃稠，然後關火裝入盤中備用。（熬老醋汁）。
9、在鍋中倒入適量的清水，燒熱後倒入青椒和洋蔥，焯水1-2分鐘，時間到後瀝水撈起來放入盤中備用。（這兩樣食材也是可以生吃的，不焯水也行）。
10、然後在裝有花生米的碗裡加入青椒、洋蔥、少許小米椒。
11、再把燒好的老醋汁倒進碗中，然後攪拌均勻就可以了。
拌勻即可上桌享用，這樣一道家常版的：陳醋花生米就做好啦，這樣做出來的陳醋花生米酸甜鹹，口感爽脆，還有洋蔥和青椒的清脆，非常開胃好吃，下飯下酒都超讚的，做法也非常簡單，跟飯店裡的一樣好吃，花生米一次行炸多了，可以密封保存起來，吃上一個星期都還是很香脆的，一周不會返潮。可以直接拌鹽做下酒菜，也可以調個老醋汁做成老醋花生米吃，也是非常贊的。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、花生米需要浸泡清洗一下，這樣可以去掉表面的灰層，還可以防止花生米在炸的過程中，表皮發黑。洗乾淨的花生米需要控幹水分，用廚房紙吸一下。
2、注意要涼鍋涼油涼下花生米，然後全過程保持小火炸，最好用不粘鍋，不停地翻動，讓花生米受熱均勻。炸至「噼啪」聲音就可以出鍋了，出鍋前把多餘的油倒出來，再烹少許的白酒在鍋中，這樣花生米更香脆不返潮。喜歡吃鹹的可以加入少許的鹽一起炒勻。這裡做的是老醋花生米就沒有放鹽了。
3、一次炸的花生米多了，可以放入乾燥密封的罐子裡保存，可以吃上一個星期都還是香香脆脆的，是非常不錯的下酒好菜。