炸花生米時,記住「3要點」,花生酥脆不糊,7天不返潮,嘎嘣脆

2020-12-17 騰訊網

導語：炸花生米時，記住「3要點」，花生酥脆不糊，7天不返潮，嘎嘣脆！

記得小時候，每到夜晚，媽媽都會給爺爺燙上一壺老酒，炸上一小碟花生米，於是，香氣中又多了一道酒香，爺爺有滋有味地喝著小酒，吃著花生米，偶爾我也拾一兩粒花生米丟入嘴中，立刻滿滿的香瀰漫口中，然後耐心的聽爺爺講了無數次「一個餅子換一個媳婦」的故事，現在雖然已經物是人非，但是想一想都非常的溫暖，媽媽炸的花生米，我真的又饞了！

炸花生米，可謂是家喻戶曉的下酒菜，主要是簡單易操作，但是有些人炸出的花生米要麼不脆不酥不香；要麼火候大了，那是又黑又苦。所以說要想炸出好吃的花生米，也是有技巧的，媽媽炸了一輩子的花生米，每次炸的花生米都是酥脆不糊，7天不返潮，粒粒嘎嘣脆，今天就把媽媽用了幾十年的老方法分享給大家，炸花生米時，記住「3要點」，花生酥脆不糊，7天不返潮，嘎嘣脆！

要點一：泡

花生米儘量選用大小差不多的，挑出乾癟和壞的花生米，用清水衝洗乾淨，再放入碗中倒入適量清水浸泡3分鐘，做這一步的目的是：一是洗去花生表面的灰塵，吃著衛生；二是花生米含水量很少，油分含量卻很高，含油量高吸熱就會快，花生米入鍋後就會因為快速吸收熱量而導致糊鍋。用水浸泡過的花生米炒時內外受熱均勻、不宜糊鍋、不脫皮，炒出來的顏色也更好看！不過，切記浸泡時間不可超過3分鐘，否則花生米吸入水分過多，反而會不脆了！

要點二：冷

炸花生米，有些人喜歡放很多油去炸，本身花生米就含油分高，如果再炸太油膩，不是養生的好辦法，我們今天所說的炸，就是少油去炒，效果和炸出來的一樣好吃。正確做法是：泡好的花生米瀝乾水分或者用廚房紙擦乾，然後冷鍋冷油，油量不要多，和正常的炒菜一樣就可以，然後倒入花生米，中小火不停地翻炒，讓花生米受熱均勻，連續翻炒大約3分鐘左右，看到花生米表皮由深紅色變成淡紅色，表皮開始爆裂「啪啪」直響，這時就可以關火了，如果想要花生米更加的酥脆，可以延長30秒。炸花生米，油溫很重要，一定要冷鍋冷油時倒入花生米，冷油炸花生，這是所有廚師的共識。

要點三：滴酒

盛出的花生米要趁熱加入半勺白酒翻拌均勻，讓每粒花生都均勻地沾上白酒。加白酒炒出的花生米不易回潮，我試過，放7天都不會返潮，而且格外香脆！然後再根據自己的喜好撒上鹽或糖，再裝到罐子裡。注意，一定要平鋪晾涼後再裝罐，否則中間的花生會發苦。這樣炸好的花生米放7天都不會返潮，嘎嘣脆！

生活需要技巧，一粒小小的花生，其實卻有著大學問，炸花生米時，記住「1泡2冷3滴酒」，花生又香又脆，放7天都不返潮！你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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