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導讀：做油炸花生時，不要直接下鍋炸！牢記3步，花生酥脆鮮香，不返潮
每個人應該都有難以忘懷的美食吧，從小到大最讓我難以忘懷的就是炸花生。說起來你們可能不信，炸花生是我小時候的零食，因為從小生活在農村，家裡有一點田地，老媽在地裡種了一點花生，到了花生的收穫季就是我和我爸的「福利時間」，爸爸有了炸花生這盤下酒菜，我有了炸花生這盤零食，大家都吃的特別滿足。
到了現在，炸花生已經不再是零食，但是我仍然會想念它的味道，以至於每次都在家備一點，想吃的時候就炸著吃。想起我第一次炸花生，那時候以為很簡單，沒想到炸出來是糊的，後來第二次炸，炸出來半生不熟，無法下口；第三次炸，樣子還不錯，吃的時候也不難吃，但是涼了以後變軟了，口感一言難盡。最後實在不行就去請教我媽了，我按照我媽教的來做，在第二次就成功了，做好之後酥脆鮮香，還不會回潮，特別好吃。
我媽教我的方法，總的來說就是在做油炸花生的時候，不能直接下鍋炸！牢記3個步驟，炸出來的花生酥脆鮮香，一定不返潮。下面我就把她教我的方法分享給你們，如果你也喜歡吃炸花生，這個做法一定要學會。
【炸花生】
我們需要準備的食材：花生米、鹽、白酒
第一步：準備適量的花生米，把花生米中的壞花生挑選出來，然後把好的用清水仔細清洗乾淨，洗好裝在盆中，在盆中加入適量清水，浸泡20分鐘左右，讓花生吸收充足的水分。浸泡好之後撈起來瀝乾水分，放在通風的地方吹一會兒，把表面的水分吹乾。
第二步：花生的水分晾乾以後，把花生倒進鍋中，接著再倒入淹沒花生的油，開小火慢慢炸，炸的時候用鍋鏟輕輕地推動花生，以免炸糊。在炸的過程中會有水蒸氣冒出，等到水蒸氣冒完之後，把鍋蓋蓋上，繼續炸。
第三步：等到花生噼啪的聲音消失之後，把火關掉，然後把花生從鍋中撈起來，瀝乾表面的油，倒入盤子中。趁熱在花生上面澆上適量的白酒，用筷子攪拌均勻；等到花生晾涼一點了，在裡面撒一點鹽和胡椒粉進行調味，翻拌均勻晾涼，涼了以後就可以吃了。
技巧總結：
炸花生時要牢記的3步：（1）花生不要直接下鍋炸，要用清水浸泡一段時間，讓花生吸收充足的水分，這樣在炸的時候才不會出現炸糊的情況。不過，浸泡之後，花生表面的水分一定要晾乾或擦乾，這樣才不會在炸的時候濺油。（2）在炸的時候，要冷油涼鍋下花生，並且還要開小火慢炸，這樣才能把花生炸的酥脆。（3）花生炸完以後，加點白酒攪拌一下，這樣可以讓花生不容易返潮。注意：白酒遇熱會揮發，不用擔心花生上有酒味。
做油炸花生時，不要直接下鍋炸！牢記3步，花生酥脆鮮香，不返潮！以上就是炸花生時需要牢記並掌握的內容，掌握這些，炸出來的花生鹹香酥脆，特好吃。