有句話叫「人類的悲歡離合是相通的」，大概人類的味覺也是相通的，有些食物總是那麼受人歡迎，就像花生，普通而又廉價，但與酒的組合是永遠的經典，沒有特定時間、空間限制，不管街邊小店，還是高檔飯店，都能見到它的身影，作為酒桌必備的下酒菜，無論是水煮、油炸，還是醋泡，都是那少不了的一道小菜。
油炸花生是常見的做法，不需要太過複雜的製作過程，只要過油炸一下就可以了，做好後焦香酥脆，甚是下酒。但是很多人在家炸花生時，很容易炸糊，或是炸出來的花生不香脆，和店裡賣的相差甚遠，其實簡單的油炸花生也是需要一些小技巧的，除了在油溫和火候上需要控制外，在炸好的花生後，掌握一個小竅門，多加一步，就可以讓油炸花生又香又脆，放幾天後還焦脆如初。油炸花生的做法分享給大家。
油炸花生
所需食材：花生1碗、白酒1勺、鹽適量。
第一步：花生在炸之前過一下清水，將花生用清水衝洗，控幹水分，不要長時間浸泡，衝洗不但可以把不好的花生挑出來，避免吃到「苦花生」，也可以避免炸糊，少了這一步，炸花生就很容易炸糊掉。
第二步：炒鍋中加入比較多的油，控幹水的花生米冷鍋冷油下鍋，可以讓花生受熱均勻，避免花生高溫下鍋，油的量要沒過花生才行。
第三步：開小火慢慢加熱，讓花生裡外受熱均勻，充分析出水分，聽到開始後有炸裂聲音的時候，關火將花生撈出。
第四步：趁熱將花生加入碗中，撒上小半勺白酒攪拌均勻，這樣吃起來味道更香，還可以長時間讓花生保持香脆。
第五步：炸好的花生微涼後，加入適量的鹽或者糖攪拌均勻，待完全冷卻後即可食用。一盤焦香酥脆的油炸花生就做好了。
——老井說——
1、油炸花生之前很重要的一步，就是要過水，有了水分的包裹，這樣花生就不容易炸黑了；一定要冷鍋冷油，讓花生裡外受熱均勻，炸出來又香又脆。
2、白酒撒上小半勺就可以，白酒的度數越高越好，在酒精發揮時能帶走水分快速降溫，花生熱脹冷縮就會更加酥脆，而且可以增添酒香味。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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